Tiramisujuustokakku

Minulla on menossa ruoanlaitossa lähes aina joku kausi. Joskus syödään pelkästään aasialaista ruokaa monta viikkoa, sitten siirrytään amerikan herkkuihin ja meksikolaiseen, ja sitten palataan  Eurooppaan ja italialaisen pariin. Suunnittelin poikkeuksellisesti viikon ruokalistan etukäteen ilman sen suurempia taka-ajatuksia, mutta kun aloin tarkastelemaan listaa, niin huomasin, että nyt on Italia- viikot tiedossa. Tänään syötiin parsarisottoa, huomenna pekoni-lehtikaalipastaa aurajuustolla, keskiviikkona taasen on pitsan vuoro ja niin edelleen. Tämäkin resepti sopii Italia-viikon teemaan vähintään täydellisesti, sillä mikä muu jälkiruoka muistuttaisi yhtä paljon tuosta pastan ja pitsan luvatusta maasta kuin tiramisu?

Usein leivonnaisiin ensimmäisenä liitettävä ominaisuus on makeus. Kuitenkin yllättävän monet vierastavat makeita leivonnaisia, ja sillä suosivat usein aina ennemmin suolaisia vaihtoehtoja. Tämä tiramisu-juustokakku maistuu varmasti myös niille, jotka eivät yleensä makeasti liiemmin pidä. Kakku onkin ennen kaikkea hienostuneen makuinen, ja hyvin uskollinen perinteiselle tiramisulle.  Tein kakun ensimmäisen kerran kun Henna pitkästä aikaa tuli kyläilemään tänne Manseen, ja kakku sai heti tiukan kriitikon hyväksynnän. Palautteesta innostuneena tein kakun myös kälylleni äitienpäiväkakuksi, ja kaikki kehuivat kakkua (ja kaikki muuten ottivat lisää, joten pelkästä sanahelinästä ei todellakaan ollut kyse!)

 

Tiramisu-juustokakku

Pohja

n 2/3 pakettia Marie-keksejä
2 dl vahvaa kahvia tai espressoa

Vuoraa n. 24-26 cm halkaisijalla oleva irtopohja vuoka leivinpaperilla ja öljyä reunat kevyesti ruokaöljyllä. Kaada kahvi laakealle lautaselle ja dippaa Marie-keksejä yksitellen kahviin, ja asettele keksit vuoan pohjalle. Keksejä puolittamalla voit paikata pohjaan jäävät aukot.

Täyte

3 dl kuohukermaa
2 keltuaista
2 valkuaista
200 g mascarpone-juustoa
1 dl sokeria
4 liivatelehteä
Tilkka vettä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi. Vatkaa sillä välin kuohukerma vaahdoksi.  Vaahdota sitten valkuaiset erillisessä kulhossa, ja tämän jälkeen keltuaiset ja sokeri vielä kolmannessa kulhossa (vatkaimia ei tarvitse pestä siirryttäessä valkuaisvaahdosta keltuaisiin!). Sekoita mascarpone-juusto ja keltuaisvaahto kermavaahtoon. Kuumenna tilkka vettä kiehuvaksi, ja liota liivatelehdet veteen. Sekoita liivate ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Nostele täytteeseen lopuksi valkuaisvaahto varovasti. 

Kaada puolet täytteestä keksipohjan päälle. Tee Marie-kekseistä toinen keksikerros samalla tavalla kuin alussa, ja kaada lopuksi loppu täyte keksipohjan päälle. Tasoita kakun pinta mahdollisimman tasaiseksi, ja nosta kakku hyytymään jääkaapiin muutamaksi tunniksi.

Koristeluun

Kaakaojauhetta
Mansikoita, mustikoita, vadelmia
Keksimurua

Juuri ennen tarjoilua päällystä kakku reilulla kerroksella kaakaojauhetta. Murustele kaksi Marie-keksiä ja ripottele keksimurua kaakaojauhekerroksen päälle. Lisää lopuksi marjat.

Mansikka-juustokakkusmoothie

Viime viikkoina olen tehnyt erilaisia smoothieita lähes päivittäin. Usein käytän pohjana mantelimaitoa, ja lisään smoothieseen aineksia aina sen hetken mielitekojen mukaan. Tähän ideaan törmäsin jossain internetissä, ja päätin kokeilla tätä samantien. Juustokakkuhan on nimittäin ehdottomia lempiherkkujani, ja olin varma, että se toimisi täydellisesti myös smoothiessa. No, niinhän siinä tietysti kävikin. Juustokakku-sana ei ole muuten vain myyntikikka reseptille (niinkuin Henna aluksi epäili), sillä tämä maistuu oikeasti ihanan mansikkaiselle juustokakulle. Huolen siitä pitävät reilu annos tuorejuustoa ja marianne-keksit (voit käyttää kyllä myös digestivejä jos pidät niiden mausta enemmän). Tein smoothien Philadelphian todella kevyeen, vain 3% rasvaa sisältävään tuorejuustoon, ja se toimi muuten todella hyvin! Näin ravintoarvot pysyvät suhteellisen hyvinä, ja etenkin ilman lisättyä sokeria (ja ehkä vähentämällä muutama keksi) voitaisiinkin jo puhua terveysherkusta ;) Ihan itseäni viihdyttääkseni laskin, että yhdessä isossa satsissa on n 26 g proteiinia, joten aika hyvä! Mutta ei puhuta niistä sokereista....

Mansikka-juustokakkusmoothie (1 iso tai 2 pientä annosta)

200 g (kevyt) tuorejuustoa
1 dl mansikoita
1 1/2 dl maitoa
5 marie-keksiä
2-3 rkl tomusokeria
rouhittua vaniljaa/vaniljasokeria

Sekoita kaikki ainekset sekaisin blenderissä. Tarkista maku. Koristele mariannekeksin murusilla.

Raikas valkosuklaa-mangojuustokakku

Aika usein näin pääsiäisen aikaan kahvipöydästä löytyy juustokakkua. Vaikka pidänkin itse enemmän uunissa paistetuista juustokakuista, päätin tällä kertaa kuitenkin mennä sillä ehkä hieman perinteisemmällä mallilla. Kälyni aina silloin tällöin huokaisee kahvipöydässä, että voisit nyt välillä leipoa jotain ihan tavallistakin, ja ihan käly mielessä teinkin tämän mango-valkosuklaajuustokakun, hehhee! Kakusta tuli mukavan raikas, ja valkosuklaa-ja mangokerrokset toimivat kivasti yhdessä. Mangosta tehty kiille tuo kakkuun myös kivan keväisen värin. Koristeeksi voi halutessaan tehdä vaikka valkosuklaapursotuksia tai muuta vastaavaa, mutta helpoimmalla pääset, kun laitat päälle vain joitakin värikkäitä karkkeja - yksinkertaista, mutta toimii! Kahden täytekerroksen tekemistä ei myöskään tarvi pelätä, sillä se on todella yksinkertaista, koska molemmissa kerroksissa on sama pohjamassa, joka on vain maustettu eri tavoilla.  

Mukavia pääsiäisen pyhiä kaikille!

Valkosuklaa-mangojuustokakku

Pohja

1 1/2 pötköä dominoita
50 g sulaa voita

Hienonna dominot esimerkiksi monitoimikoneella, ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija n. 26cm) pohjalle, ja painele muruseos pohjalle.

Täytteet

2 1/2 dl Flora Vanillaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 prk mangososetta (esim. Piltti)
130 g valkosuklaata
1/2 dl sokeria
4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kahteen eri kulhoon. Vatkaa Flora Vanilla vaahdoksi, ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Jaa juustokakkuseos kahtia, ja sekoita toiseen puoleen mangosose ja sokeri, ja toiseen puoleen sulatettu valkosuklaa. Kuumenna vesitilkka, ja sulata kaksi liivatelehteä siihen. Sekoita liivatteet sähkövatkaimella vatkaten mangoseokseen, ja kaada massa pohjan päälle. Kuumenna vielä toinen tilkka vettä, sulata toiset kaksi liivatelehteä siihen, yhdistä valkosuklaamassan kanssa ja levitä varovasti mangokerroksen päälle. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Mangokiille

2 prk mangososetta
2 liivatelehteä
1 rkl sokeria
tilkka kuumaa vettä

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna tilkka vettä kattilassa, ja sekoita liivatteet veteen. Sekoita lopuksi joukkoon mangosose ja sokeri. Levitä kiille hyytyneen juustokakun pinnalle, ja nosta vielä jääkaappiin noin tunniksi.

Suloinen Red velvet-juustokakku

Yksi amerikkalaisten ehdottomista lempileivonnaisista taitaa olla Red Velvet-kakku. Kakun salaisuus piilee sen punaisessa värissä, joka saadaan aikaan karamellivärillä. Kakkupohjassa käytetään mausteina valkoviinietikkaa ja hieman kaakaojauhetta. Koko komeuden kruunaa tuorejuustokuorrute. Toisin sanoen kyseessä on todella klassinen ja yksinkertainen kakku, ja siinä se salaisuus taitaa piileäkin. En ollut ennen Linda Lomelinon "Täydelliset täytekakut" kirjan lukemista törmännyt ideaan, jossa täytekakun sisään laitetaan paistettu juustokakku. Ajatus kuulosti niin täydelliseltä ja hyvin ystävänpäivään sopivalta, joten täytyihän sitä heti kokeilla. Ja lopputulos oli mahtava! Kakun kokoaminen oli ihanan helppoa, etenkin kun juustokakkua oli aluksi pitänyt pakastimessa, jotta sen siirtäminen kakun väliin kävi helposti. Kerroksista tuli täydellisen tasaiset, joka helpotti myös päällysteen levittämistä. Tästä tuli Snickers-täytekakun ohella ehdottomasti lempitäytekakkuni. 

Ihanan tasaiset kerrokset!

Tällä kakulla hurmaat ihan varmasti! Makoisaa ystävänpäivää kaikille! Sunnuntaina sitten jo syödäänkin laskiaispullia...Nams!

Red Velvet- juustokakku

Red Velvet-kakkupohja

2 1/2 dl maitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl kaakaojauhetta
2 rkl maissitärkkelystä
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl rypsiöljyä
punaista elintarvikeväriä

Pingoita kahden irtopohjallisen noin  20 cm:n halkaisijalla olevan kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Öljyä vuokien reunat kevyesti. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, sooda, kaakaojauhe, maissitärkkelys ja sokeri sekaisin. Vatkaa maito, valkoviinietikka, munat, elintarvikeväri ja rypsiöljy hyvin keskenään ja lisää joukkoon kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se vuokiin. Paista uunissa n.30-40 minuuttia tai kunnes hammastikkuun ei jää enää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä.

Juustokakkutäyte

400 g tuorejuustoa
2 munaa
3/4 dl sokeria
loraus sitruunamehua

Pingota 20 cm:n halkaisijalla olevaan irtopohjavuokaan leivinpaperi ja öljyä reuat kevyesti.Vatkaa munat tuorejuustoon yksitellen voimakkaasti välissä vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon sokeri ja sitruunamehu. Kaada taikina vuokaan ja paista 160 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kakku on lähes kokonaan hyytynyt. Sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä jälkilämmössä. Nosta kakku jäähtymisen jälkeen pariksi tunniksi pakastimeen, jotta täytekerros pysyy ehjänä siirrettäessä kakun väliin.

Cream cheese- kuorrute

200 g tuorejuustoa
3 dl kuohukermaa
2 dl tomusokeria

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Vatkaa tomusokeri ja tuorejuusto keskenään, ja yhdistä kermavaahdon kanssa tasaiseksi seokseksi.

Kakun kokoaminen:

Jos kakkupohjat ovat epätasaisia, leikkaa niistä koholla oleva osa pois. Voit käyttää kakkua lopuksi koristeluun. Nosta kakun ensimmäinen kerros tarjoilulautaselle ja kostuta se maidolla. Ota juustokakkutäyte pakastimesta, ja nosta se kakun päälle. Nosta päälle toinen kakkukerros ja kostuta sekin maidolla. Levitä päälle cream cheese- kuorrute ja murusta halutessasi päälle kakkupohjan muruja.

Snickers-browniejuustokakku

Tämän juustokakun idea syntyi kun ystävä pyysi minua leipomaan tuliaisiksi aiemmin syksyllä tekemääni snickers-täytekakkua. Olin kuitenkin hieman laiskalla päällä kovan leivontaputken jälkeen, ja mietin kuinka saisin saman makumaailman siirrettyä helpommin tehtävissä olevaan muotoon. Päädyinkin tekemään snickers-henkisen juustokakun brownies-pohjalla. Olen tällä hetkellä hullaantunut paistettuihin pohjiin hyydytetyissä juustokakuissa - maun lisäksi myös sen takia, että inhoan keksien murskausta ilman kunnon välineitä;). Ehkä elämä kuitenkin hetken päästä helpottuu, kun isä lupasi ostaa minulle monitoimikoneen, joten keksien murskaaminen helpottuu huomattavasti. Mitä tähän voi muuta sanoa, kuin voi näitä kolmannen maailman ongelmia, heh...

Yleensä en ole kovin suuri hyydytettyjen juustokakkujen ystävä, koska maut saattavat olla vähän yksipuolisia, ja liivatetta on mielestäni usein liikaa. Tästä tuli kesällä tekemäni vaniljaisen mansikka-juustokakun ohella ehdottomasti paras tekemäni hyydytetty juustokakku. Browniespohja sopii kakkuun täydellisesti, ja aion kyllä ehdottomasti myös jatkossa tehdä juustokakkujen pohjat kyseisellä reseptillä. Kakku sai myös ystävien luona suuren suosion, ja myös ystävän mies, joka ei liiemmin makeasta välitä, kehui kakkua. Seuraavaksi menee kokeiluun tammikuun terveellisin juustokakku, resepti tulee varmaankin lähiviikkoina kunhan kerkeän aluksi vähän testailemaan erilaisia vaihtoehtoja.

 

Snickers-juustokakku

Brownies-pohja

100 g voita
100 g suklaata
2 dl sokeria
1 muna
1 rkl kaakaojauhetta
2 dl jauhoja

Sulata suklaa ja voi paistinpannulla. Siirrä pannu pois levyltä ja sekoita hieman jäähtyneeseen seokseen sokeri, muna ja kaakaojauhe. Sekoita taikinaan lopuksi jauhot. Vuoraa irtopohjallinen kakkuvuoka leivinpaperilla, ja paista brownieseja 175 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Täyte

200 g tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
1 ps Blå Bandt valkosuklaamoussea (+ 1 dl maitoa)
1 dl maapähkinävoita
3/4 dl suolakaramellikastiketta
2-3 rkl tomusokeria
4 liivatelehteä + tilkka kuumaa vettä

koristeluun suolakaramellikastiketta ja sulatettua suklaata

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Valmista valkosuklaamousse pakkauksen ohjeen mukaan, ja nosta oleentumaan jääkaappiin. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto, maapähkinävoi, suolakaramellikastike ja valkosuklaamousse keskenään ja yhdistä kermavaahdon kanssa. Mausta oman maun mukaan tomusokerilla. Kuumenna tilkka vettä esimerkiksi lasissa, sekoita liivatelehdet vesitilkkaan ja sekoita juustokakkumassaan ohuena nauhana koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen.

Öljyä kakkuvuoan reunat kevyesti öljyllä ja kaada täytemassa browniespohjan päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa nelisen tuntia. Koristele suolakaramellikastikkeella ja sulalla suklaalla.
 

12 yötä jouluun: Karpalo-kinuski juustokakku

 

 Olen tunnetusti helppojen ja nopeiden reseptien ystävä. Kuitenkin jo pidemmän aikaa mielessäni on kiilunut juustokakku, jota leikatessa paljastuu erivärinen sydän. Syksymmällä tein ensimmäisen kokeiluni lakkajuustokakun muodossa, ja siitä innostuneena päätin nyt valmistaa jouluisen version. Koska inhoan keksien murskausta (lue: minulla ei ole monitoimikonetta) niin päätin kokeilla valmistaa kaurakeksipohjan juustokakulle. Pohjan teko on helppoa ja maku todella hyvä, joten suosittelen lämpimästi!

Kakku oli hitti illanistujaisissa, ja katosi nopeasti parempiin suihin. Ohut kinuskikerros kruunaa muuten ei niin makean kakun. Myönnettäköön, että kakku oli hieman haasteellinen leikata juuri tuon ihanaisen kinuskin vuoksi, mutta maku on kyllä vaivan arvoista! Kinuskin lisäämisvaiheessa kannattaa olla erityisen tarkkana, ettei vahingossa laita sitä liian kuumana kakun päälle, sillä muutoin kakku alkaa sulamaan.

Karpalo-kinuski juustokakku

Kaurakeksipohja

100 g sulatettua voita
1 dl sokeia
1 muna
1 1/2 dl vehnäjauhoja
3 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
(1 tl kanelia)

Sekoita keksipohjan ainekset keskenään. Laita leivinpaperi 24-26 cm:n halkaisijalla olevaan irtopohjavuokaan ja taputtele taikina pohjalle. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ennen ensimmäisen juustokakkutäytteen lisäämistä.

Juustokakku

200 g tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
1 prk vaniljarahkaa
1 dl tomusokeria
2 + 4 liivatelehteä + tilkka kuumaa vettä
vaniljatangon siemenet

+ 1 dl karpaloita soseutettuna (+ 1 rkl sokeria)

Karpalosydän

Laita 2 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen.  Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto ja rahka keskenään, ja yhdistä sen jälkeen kermavaahdon kanssa. Lisää tomusokeri ja vaniljatangon siemenet. Ota noin 1/3 massasta erilleen ja sekoita siihen karpalosose. Nosta loppu täyte jääkaappiin. Kuumenna tilkka vettä kiehuvaksi ja kaada seos koko ajan sähkövatkaimella vatkaten karpalotäytteen joukkoon. Irrota n. 18 cm:n halkaisijalla oleva irtopohjavuoan pohja, ja paina reunat kaurakeksipohjan päälle niin, että reunat hiemn uppoavat pohjaan. Kaada karpalotäyte pienen vuoan keskelle, ja nosta kakku hyytymään jääkaappiin 1-2 tunniksi, tai kunnes kakku on hyytynyt niin, että reunat voi poistaa.

Vaniljatäyte

Kun pienempi kakku on hyytynyt, liota 4 liivatelehteä kylmässä vedessä ja sekoita ne kuumaan vesitilkkaan. Kaada liivateseos vaniljamassaan koko ajan sähkövatkaimella kevyesti vispaten. Irrota pienen vuoan reunat. Laita isomman irtopohjan reunat paikalleen, ja kaada vaniljatäyte vuokaan niin, että karpalotäyte jää kokonaan vaniljatäytteen alle. Nosta jääkaappiin hyytymään noin neljäksi tunniksi.

Kinuskikuorrute

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Keitä kermaa ja fariinisokeria keskilämmöllä aina välillä sekoittaen 15-30 minuuttia kunnes seos paksuuntuu kinuskiksi. Voit testata kinuskin valmiutta tipauttamalla pienen tilkan massaa kylmään vesilasiin. Kun kinuski on valmista, täytyisi vesilasiin pudotetun tilkan hyytyä pohjalle. Anna kinuskin jäähtyä hieman. Levitä täyte nopeasti kakun päälle ja nosta välittömästi kylmään odottamaan tarjoamista. 

Huom! Jos laitat kinuskin kakun päälle liian kuumana, alkaa kakku sulamaan - toisaalta jos annat sen jäähtyä liikaa se voi olla vaikeaa levittää. Voit halutessasi kokeilla laittaa kakun pakkaseen noin puoleksi tunniksi ennen kinuskin lisäämistä, jotta varmistat ettei kuorrute sula!

Suklainen kurpitsajuustokakku

 

Etenkin Yhdysvalloissa kurpitsakauden alku määrittelee paljon syksyn alkua. Vaikka Suomessa amerikkalaistyylinen talvikurpitsa ei ole aivan samanlaisessa suosiossa, löytää sitä nykyään helposti suurempien markettien hevi-osastoilta. Itse olen ollut parina viime vuotena onnekas, ja saanut suuren kurpitsan lahjaksi. Keittelen kurpitsan yleensä heti saman tien soseeksi, pakastan sen, ja käytän sitten tarpeen mukaan. Tämän kertaisen kurpitsasaaliin ensimmäiseksi himotus-leivnnaiseksi tuli kurpitsa-suklaa juustokakku. Kurpitsan lempeää ominaismakua korostamaan laitoin hieman kanelia ja muskottipähkinää. Tein päälle vielä lisäksi suklaa-ranskankerma kerroksen.

Jos kurpitsaa ei hevi-osastolta jostain syystä löydy, kannattaa kokeilla onneaan myös esimerkiksi Citymarketin Amerikka-hyllyltä. Siellä olen ainakin nähnyt myytävän valmista purkitettua kurpitsasosetta, joka toimisi kakussa varmasti varsin hyvin. Kakusta tulee reilun kokoinen, eli jos haluat, voit helposti puolittaa kakun koon, jolloin kakku kannattaa tehdä halkaisijaltaan n. 18 cm. kokoiseen vuokaan. Suklaapäälysteen voit halutessasi tehdä normaalin kokoisena, jos tuntuu, ettei puolikas ranskankermapurkki muuten häviä.

Uunissa paistettavaa juustokakkua tehdessä kannattaa pitää mielessä, että kakku on parhaimmillaan kunnolla jäähdyttyään. Eli jos vain mahdollista, niin leivo tämä jo edellisenä päivänä! Itselleni tälläinen odottaminen meinaa joka kerta tehdä tiukkaa, mutta oikeasti, tämän maku vain paranee hieman oleennuttuaan!

Suklainen kurpitsajuustokakku

Pohja

15 digestive keksiä
50 g voita

Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Kätevimmin tämä käy kun irrotat reunat, laitat leivinpaperin pohjan päälle, naksautat reunat vuokaan kiinni ja leikkaat ylimääräisen leivinpaperin pois. Sulata voi ja murskaa keksit hienoksi. Yhdistä voi ja keksimurska, ja painele se irtopohjavuoan päälle.

Juustokakku

800 g tuorejuustoa
4 munaa
3 dl kurpitsasosetta
1 dl sokeria
4 tl maissitärkkelystä
1 tl kanelia
1/2 tl muskottipähkinää

Sekoita tuorejuusto ja kurpitsasose keskenään. Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Sekoita joukkoon sokeri, maissitärkkelys, kaneli ja muskottipähkinä. Kaada seos keksipohjan päälle ja paista 175 asteessa 40 minuuttia.

Suklaapäällyste

1 prk ranskankermaa
 130 g sulatettua suklaata

Sekoita sulatettu suklaa ja ranskankerma tasaiseksi seokseksi. Ota juustokakku pois uunista n. 40 minuutin kohdalla, levitä suklaapäällyste kakun päälle, ja nosta takaisin uuniin 10-15 minuutiksi, kunnes suklaakerros on hyytynyt. Napsauta uuni pois päältä, ja anna kakun vielä oleentua lämpimässä uunissa n. 30 minuuttia. Tarjoa kakku jäähtyneenä.

Syksyinen kardemummakakku omenatuorejuusto sydämellä

En ole kuivakakkujen ylin ystävä. Usein kakut ovat nimensä mukaan kuivia, ja todella murenevia. Törmäsin netissä kauan aikaa sitten ohjeeseen, jossa perinteisen kuivakakun väliin oli tehty tuorejuustosydän, ja siitä asti idea on kummitellut mielessäni. Koska kotimaiset omenat ovat parhaillaan, päätin että väliin  tulee omenajuustokakkutäyte. Viimeistelin kakun vielä lopuksi kinuskikastikkeella. Suureksi hämmennyksekseni myös äitini söi kakkua, joten kovin pahaa se ei voinut olla! Jos olisin ollut innokkaampi, niin olisin keitellyt kakun päälle suolakinuskin, mutta ei sitä aina vaan huvita. Jääkaapista löytyi onneksi valmista toffee-kastiketta, ja oikein mainiosti sekin hoiteli asiansa. Mutkat suoriksi sanon minä!

 Mutta tähän loppuun voin todeta, että leipominen ja muutaman kilon pudottaminen eivät kyllä sovi mitenkään yhteen. Kaikkea mitä leipoo, on luonnollisesti pakko maistaa, että tietää kehtaako reseptiä pistää jakoon muille. Ja sitten täytyy ottaa vielä varmistuspala, että oliko se oikeasti niin hyvää, vai oliko maku pelkkää harhakuvitelmaa. Ja lopulta ehkä kolmas ja neljäs pala... Mutta nyt kun pääsin asian syrjään kiinni, niin olen silti kyllä sitä mieltä, että liian monet naispuoleiset kanssakulkijat ovat aina laihiksella. Koskaan omaan painoon ei olla tyytyväisiä, ja minä sanon, ettei kyllä kovin pian tulla olemaankaan. Vaa`an todellisilla numeroilla ei ole mitään väliä, vaan se on aina se 5 kiloa minkä jälkeen onni ja autuus olisi saavutettu. Monestakaan asiasta en ole elämässä täysin varma, mutta  uskon, että onni alkaa itsensä hyväksimisestä, eikä jatkuvasta sättimisestä ja huonosta omasta tunnosta. Täten rohkaisen kaikkia lukijoita rakastamaan itseään, leipomaan tämän kakun, ja syömään palan tai kaksi ilman huonoa omaatuntoa. 

Kardemummakakku

200 g voita

3 dl sokeria

3 munaa

5 dl jauhoja

1 tl soodaa

1 prk ranskankermaa

2 tl kardemummaa

1-2 rkl sitruunamehua

Kinuskikastiketta koristeluun

Sulata voi, ja anna jäähtyä hetki. vatkaa sillä aikaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä sooda, vehnäjauhot ja kardemumma, ja lisää muna-sokeriseokseen. Sekoita lopuksi joukkoon sulatettu voi, ranskankerma ja sitruunamehu. Valmista omenatuorejuustotäyte. Voitele kakkuvuoka. Laita noin puolet taikinasta vuoan pohjalle, levitä väliin tuorejuustotäyte ja laita loppu kakkutaikina päälle. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.  Valuta hieman jäähtynen kakun päälle kinuskikastiketta.

Omenatuorejuustotäyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 muna

3/4 dl sokeria

3 dl kuutioitua omenaa (2-3 keskikokoista)
1 tl kanelia

Sekoita tuorejuustotäytteen ainekset keskenään. 

- Suvi

Mustikka-juustokakkumuffinit

Mielestäni ensimmäiset syksyn merkit alkavat olla ilmassa silloin, kun aletaan puhumaan mustikanpoiminnasta. Vaikka mustikanpoimintakausi on nyt parhaimmillaan (vai onko se nyt missään tänä vuonna oikeasti parhaimmillaan..) on silti vielä poikkeuksellisesti kesä kuumimmillaan! Parina päivänä olen ollut havaitsevinani pienen syksyisen vireen tuulessa, mutta eilen ensimmäistä kertaa tänä kesänä kunnolla rannalla makoillessani totesin, että hui hai syksy, se on kesä vielä! Itse en ole vielä kerinnyt mustikkametsään katsomaan, josko niitä marjoja löytyisi. Salaisesti ehkä haaveilen että isä tai innokas appiukko löytäisivät jostain hyviä apajia, ja että jotenkin ihmeellisesti pakastin voisi täyttyä kuin itsestään mustikoista.. Saas nähdä miten käy! Tänään illemmalla on aikomus suunnata miehen isovanhempien luo katsomaan, että löytyisikö vadelmia pakastimeen asti, katsotaan mitenkähän inspiroidun sen jälkeen.

Mustikka on kuitenkin ehdottomasti lempimarjani, ja niitä ei kyllä koskaan ole liikaa! Useimmiten sujautan mustikoita amerikkalaisiin pannareihin aamutuimaan, tai piirakkaan, tai juustokakkuun.. Kuten arvata saattaa, mustikkahimoni nousi taas uusiin sfääreihin kun ymmärsin, että marjat ovat keskivertoa hankalammin saatavilla tänä vuonna, joten eihän se auttanut kun leipoa jotain vanhoista marjoista (kiitos vanhempien loputtomien pakastinvarastojen...) Mustikkamuffinit kuuluvat ikisuosikkeihini samoin kuin erilaiset juustokakut ja niinpä päätin yhdistää nämä kaksi -  erinomaisin tuloksin! Maku on ihanan perinteinen, mutta juustokakkutäyte tuo mukavan pienen twistin tähän perinteiseen herkkuun. Kaikkein parasta tässäkin ohjeessa on, että tämä on uskomattoman helppo - taaskaan ei sähkövatkainta tarvita. Jos juustokakku ei jostain syystä innosta, niin toki voit tehdä nämä ihan perinteisinäkin versioina. Mutta oikeasti, suosittelen kokeilemaan!

Mustikka-juustokakkumuffinit

Muffinitaikina

4 dl jauhoja
2 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl kardemummaa
100 g sulatettua margariinia
2 munaa
2 1/2 dl maitoa
2 dl mustikoita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä toisessa kulhossa munat, maito ja sulatettu margariini ja sekoita hyvin jauhoseokseen. Lisää lopuksi mustikat nopeasti sekoittaen.

Juustokakkutaikina

200 g tuorejuustoa
1 muna
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunamehua

Sekoita juustokakun ainekset keskenään hyvin sekaisin kulhossa.

Voitele 12-koloinen muffinssi pelti huolellisesti. Voit myös käyttää paperisia muffinssivuokia, mutta silloin kannattaa laittaa ainakin kaksi vuokaa päällekkäin, jotta muffinssit eivät levahda uunissa. Jaa muffinssi taikina tasaisesti 12 vuokaan. Vedä lusikalla muffinssitaikinaa kasaan niin, että vuoan pohjaa on näkyvissä. Laita jokaiseen koloon n. 1 rkl tuorejuustotaikinaa. Paista 180 asteessa n. 15-20 minuuttia.

- Suvi

Vaniljainen mansikkajuustokakku

 

Vanhempani ilahduttivat vierailuillaan eilen, ja sen kunniaksi päätin kerrankin leipoa jotain. Jostain kumman syystä suurin leivontainnostus iskee juuri silloin, kun kukaan ei ole tulossa kylään, ja tuotosten tuhoaminen tuottaa omat haasteensa. Tai siis kyllä kaikki tietenkin aina katoaa, mutta joskus sitä miettii, että voisihan ne kadota edes osakseen jonkun muunkin vatsalaukkuun, hehh.. Nyt päätin siis kerrankin olla kunnon tytär ja leipoa oikeaan aikaan! Ensimmäisenä mieleeni tuli ajatus mansikkaisesta juustokakusta. Mansikka-aika alkaa olla parhaimmillaan, ja kukapa ei pitäisi perinteikkäästä juustokakusta! En halunnut pilata tuoreiden mansikoiden makua soseuttamalla tai keittämällä hilloksi, joten päädyin ehkä hieman poikkeuksellisesti laittamaan mansikat kakkuun palasina. Ja oli muuten erinomainen ratkaisu! Kokeilin myös ensimmäistä kertaa laittaa kondensoitua maitoa juustokakkuun, ja sekin sopi kuin nenä päähän! Koska kondensoitu maito on hyvin sokerista, ei kakkuun tarvinnut laittaa mitään muuta makeuttajaa. Kondensoidun maidon ansiosta juustokakun maku on ihanan vaniljainen ja kepeä. Rehellisesti sanottuna yksi parhaista juustokakuista mitä olen syönyt, joten suosittelen lämpimästi kokeilemaan.

Tein muuten keksihyllyllä mahtavan löydön! Rainbowilta oli tullut dominokeksejä muistuttavia erittäin tummia Do-re-mi- keksejä. Maku vastaa mielestäni kaikkien hehkuttamia amerikkalaisia Oreo-keksejä, hinta on vaan huomattavasti huokeampi. Jos näitä kyseisiä keksejä ei ole lähikaupasta saatavilla, voit tietenkin korvata keksit perinteisillä dominoilla.

 

Vaniljainen juustokakku

 

Pohja:

1 1/2 pkt tummia domino-keksejä
50 g voita

Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja yhdistä keksien kanssa. Painele seos n. 24 cm halkaisijan irtopohjavuokaan, ja laita jääkaappiin kovettumaan hetkeksi.

Täyte:

n. 500 g mansikoita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk kondensoitua maitoa
3 dl vispikermaa
5 liivatelehtä
1/2 dl vettä (+ vähän sitruunamehua jos löytyy)

koristeluun muutama pala valkosuklaata

Valitse mansikoista parhaat valioyksilöt koristelua varten (8 kpl). Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi. Pilko loput mansikat pieniksi paloiksi. Vispaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa kondensoitu maito ja tuorejuusto hyvin sekaisin, ja yhdistä kermavaahdon kanssa. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi, lisää sitruunamehu ja liivatteet. Sekoita liivateseos hyvin täytteen joukkoon sähkövatkaimella. Lisää lopuksi pilkotut mansikat. Kaada täyte kakkupohjan päälle, ja anna hyytä kylmässä nelisen tuntia.

Koristele mansikat sulalla valkosuklaalla haluamallasi tavalla.

-------
*Vinkki! Vältyt liivatepaakuilta, kun kaadat liivateseoksen ohuena nauhana sähkövatkaimen vispilöiden kohdalle.

- Suvi

Supersuklainen juustokakku

Uunissa paistettavat juustokakut kuuluvat ikisuosikkeihini leivonnaisissa. Toteutus on todella helppo, ja hieman pidempi paistoaika on ainut aikaavievempi osa.  Tällä kertaa päätin kokeilla supersuklaista juustokakkua, ja tästä kakusta löytyykin niin valko- ja maitosuklaata kuin tummaakin suklaata. Uunijuustokakkuja valmistaessa kannattaa aina pitää mielessä, että maku on parhaimmillaan vasta täysin jäähdyneenä, mikä usein tarkoittaa seuraavaa päivää. Allekirjoittaneelle vaikein osio onkin olla sortumatta kakkuun liian aikaisin...Jos keksimurujen levittäminen vuoan reunoille tuntuu liian hermojaraastavalle, voit aivan hyvin tehdä myös perinteisen pohjan, jossa keksimuruseos levitetään vain pohjan päälle.

Supersuklainen juustokakku

Pohja:

375 g domino-keksejä
100g voita

Murskaa keksit mahdollisimman pieniksi muruiksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele muruseos n. 22cm irtopohjavuokaan niin, että myös vuoan reunat peittyvät pohjasta. (Huom! Vuokaa ei tarvitse voidella pohjamassassa olevan voin ansiosta!)

Juustotäyte:

3 prk maustamatonta tuorejuustoa
1 prk maitorahkaa (mieluusti rasvaista)
4 kananmunaa
1 dl sokeria
200g sulatettua valkosuklaata
1/2 halkaistun vaniljatangon siemenet (ei pakollinen)

Sekoita tuorejuusto, maitorahka,sokeri ja vaniljatangon siemenet kulhossa. Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Lisää lopuksi sulatettu valkosulkaa ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada keksipohjan päälle, ja paista 175 asteisessa uunissa n. 50 minuuttia.

Päällyste:

1 prk ranskankermaa
1 kananmuna
135 g tummaa suklaata

Kun juustokakku on ollut uunissa n. 50 minuuttia, valmista suklaapäällyste. Yhdistä ranskankerma, kananmuna ja sulatettu tumma suklaa tasaiseksi seokseksi. Ota juustokakku uunista, ja kaada päällyste kakun päälle. Laita takaisin uuniin vielä 10-15 minuutiksi. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä, ja nosta se jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.

Suklaa-ganache:

1 dl kuohukermaa
70 g maitosuklaata

Kun kakku on täysin kylmä, valmista suklaaganache. Laita kuohukerma ja maitosuklaa kattilaan, ja lämmitä seosta niin kauan kunnes suklaa on täysin sulanut. Jäähdytä kermasuklaaseos täysin kylmäksi, sillä muuten se ei vatkaannu. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja pursota haluamallasi tavalla täysin jäähtyneen juustokakun päälle.

- Suvi

Hyvää mustaherukkakakkua ja rumia kuvia

Oi mustaherukka, rakastanko vai vihaanko sinua? Muistutat mieleeni ne nöyryyttävät hetket koulun hiihtokilpailuissa kun kaikkeni antaneena sukset lipsuen viimein saavuin maaliin. En saanut palkintoa, en kunniamainintaa, en edes sitä kaipaamaani kylmää juomaa. Ei, edessäni oli höyryävän kuuma kattilallinen makeaa herukkamehua. Juuri sitähän ihminen kaipaa urheilusuorituksen jälkeen, kuumaa ja erittäin makeaa mehua. Tunnustan, ravitsin äiti maata tuolla koulun keittäjien rakkaudella valmistamalla juomalla.

Ilmeisesti mustaherukat ovat kuitenkin antaneet minulle anteeksi, sillä ne ovat sulostuttaneet kahvihetkiämme tämän herkullisen kakun muodossa. Älä siis pelkää sinä, joka olet myös traumatiositunut kuuman herukkamehun vuoksi, tämä kakku ei okseta.

Pohja (24cm irtopohjavuoka)

2 munaa
3/4 dl sokeria
3/4 dl jauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
0,5tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

Voitele ja jauhota 24cm irtopohjavuoka. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää kuivat aineet varovasti käännellen. Paista noin 10min 175 asteisessa uunissa.

 

Mustaherukkamousse: 

3 liivatelehteä
3 rkl mustaherukkamehua
200g mustaherukoita
1 dl sokeria
2 dl vispikermaa

Liota liivatelehtiä kylmässä kunnes pehmenevät. Kuumenna 3rkl mustaherukkamehua ja lisää liivatelehdet, joista on puristettu ylimääräinen vesi pois. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokeri ja mustaherukat ja lisää liivate ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Suklaamousse:

2 liivatelehteä
3 rkl nestettä
150g tummaa suklaata
2 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma ja lisää suklaa ja sokeri. Toimi liivatteiden kanssa kuten edellisessä kohdassa.
Levitä kakkupohjan päälle suklaamousse ja sitten mustaherukkamousse. Voit myös laittaa mousseja usemamaksi kerrokseksi. Anna kakun hyytyä ennen kiilteen lisäämistä.

Mustaherukkakiille:

4 dl mustaherukkamehua
3 liivatelehteä

Kuumenna osa mehusta ja lisää liotetut liivatelehdet. Lisää seokseen loopu mehu. Anna hyytyä jonkin aikaa ennen kakun päälle lisäämistä.

Koristele esimerkiksi sulatetulla suklaalla.

- Henna

P.S. Olin tosissani otsikkoa kirjoittaessani. Jos joku tietää the ultimate special waterproof hi-tech- keinon ottaa mahtavia ruokakuvia, niin neuvotellaan hinnasta!