5. yötä jouluun: Marokkolaiset jauhelihapiiraat

 

Perinteet ovat monille yksi joulun tärkeimmistä asioista. Usein tuntuu, että perinteitä noudatetaan lähes orjallisesti vuodesta toiseen, ja äärimmäisessä tilanteessa pienikin "väärä" tapahtuma voi pilata koko juhlan tunnelman. Varmasti yksi syy perinteiden noudattamiseen on tietynlainen turvallisuuden ja nostalgian tunne, joka liittyy usein lapsuuteen. Jos joku ehdottaa jotain vanhoista tavoista poikkeavaa, menee koko pakka helposti sekaisin. Itse muistan esimerkiksi, kun äiti kerran vuosia sitten totesi, että mitäpä jos ensi vuonna mennään viettämään joulua Lappiin. Pikku-Suvi tietenkin sai luonnollisesti melkein paniikkikohtauksen, koska eihän joulua tule ilman naapurin mummon luona possukakun syömistä, aattoaamun yllätystä työhuoneen pöydällä ja joulukuusen koristelua olohuoneessa.  Toisena lähes tulkoon traagisena joulumuistona muistan jouluaaton, jolloin tajusin, että emme olleet ostaneet enkelipatukoita. Sinä hetkenä tuntui vilpittömästi siltä, että joulu oli pilalla. Onneksi jostain laatikosta löytyi edes yksi pikkuinen patukka tuskaani hellittämään, mutta siitä asti olen joka vuosi varmistanut jo hyvissä ajoin, että patukoita on saatavilla vähintään pari pussia.

 

Vaikka perinteet ovat minulle vieläkin hyvin tärkeitä, olen silti viime vuosina alkanut olemaan vastaanottavaisempi myös uusille perinteille. Olen esimerkiksi ymmärtänyt, etteivät lapsuudenkotini joulutavat ole ainoita oikeita tapoja juhlia joulua ja että joulun tunnelmaan voi virittäytyä monella tapaa. Olen myös antanut itselleni luvan olla epätäydellinen, ja jättää joitakin asioita tekemättä, jos siltä tuntuu (vaikka myönnettäköön, on se edelleen hetkittäin aika vaikeaa). Uusimpiin jouluperinteisiini kuuluu uusien joulureseptien kehitteleminen, ja tässä yksi tulos kehitelmistäni. Nämä marokkolais-henkiset jauhelihapiiraat muistuttavat hieman brittiläistä klassikkoleivonnaista "mince pieta. Piiraiden maustemaailma on tarkoituksellisesti mieto, mutta mausteisemman ruoan ystävät voivat kokeilla lisätä esimerkiksi chilin ja inkiväärin määrää.

Marokkolaiset jauhelihapiiraat (12kpl)

Piirakkapohja

200 g voita
6 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
n. 1/2 dl kylmää vettä

Nypi kylmä voi ja jauhot hyvin keskenään. Lisää suola ja kylmä vesi ja vaivaa taikinasta kiinteä pallo. Voitele 12 muffinivuokaa (silikoninen tai teräksinen). Kaulitse n. 2/3 osaa taikinasta ohueksi levyksi, ja ota levystä muffinssivuokaan sopivan kokoisia ympyröitä, jotka peittävät myös vuokien reunat. Täytä jokainen piirakkakuppi täytteellä. Kaulitse loput taikinasta ja ota piparimuotilla haluamasi mallisia kansia. Nosta kansi jokaisen piirakan päälle, voitele ne munalla ja paista 175 asteessa n. 15 minuuttia tai kunnes piiraat ovat kauniin ruskeita.

Täyte

400 g jauhelihaa (esim. nautasika,lammas)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tl paprikamaustetta
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/2 tl chiliä tai cayenepippuria
1 tl juustokuminaa
suolaa oman maun mukaan
n. 100 g kuivattuja aprikooseja
40 g pinjansiemeniä
2 dl kermaa
1 muna

Pilko sipulit ja aprikoosit. Ruskista jauheliha ja sipulit pannulla. Lisää paistamisen loppuvaiheessa mausteet, pinjansiemenet ja aprikoosit. Anna seoksen jäähtyä hieman ja sekoita joukkoon kerma ja muna.

Tee edes tämä: Paprika-pestohyrrät

Yksi asia, mistä en ole koskaan liiemmin välittänyt ovat kinkkupasteijat. Jostain syystä ne tuntuvat olevan lähes kaikkien suosikkeja (edelleen sisältäen Hennan) , ja hyvin usein kyseisiin leivonnaisiin törmää etenkin illanistujaisissa. Halusin tämänkertaisiin illanistujaisiin valmistaa jotain nopeaa ja helppoa pikkusuolaista. Hyrrät syntyvät käden käänteessä, eniten aikaa vievä osa taitaa olla lehtitaikinalevyjen sulattaminen. Täytteeseen voit käyttää mitä tahansa pestoa, itse halusin tehdä näistä vegaanisia, ja Pirkan Arrabiata-pesto ei sisältänyt eläinperäisiä tuotteita. Jos et tavoittele vegaanista lopputulosta, voit korvata lehtitaikinan voitaikinalla, ja voidella hyrrät munalla ennen uuniin menoa.

 Lopputulos onnistui todella hyvin, ja nämähän menivät heti kuin kuumille kiville, niinkuin suolaisilla leivonnaisilla usein onkin tapana. Ehkä allekirjoittaneenkin täytyisi alkaa tsemppaamaan suolaisissa leivonnaisissa, koska itsekin pidän yleensä enemmän suolaisesta, ja hyviä reseptejä tuntuu olevan suhteellisen vähän tarjolla. Itse asiassa minulla on useampikin hyvä resepti-idea testausta odottamasta, ehkä siis on aika tarttua tuumasta toimeen!

 (Vegaaniset) Paprika-pestohyrrät

1 pkt lehtitaikinalevyjä
1 prk Pirkka arrabiata-pestoa tai muuta pestoa
1 keltainen paprika pieneksi pilkottuna

Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Kun levyt ovat sulaneet, levitä pohjien päälle pestokastiketta, ja ripottele päälle pilkottu paprika. Rullaa levyt leveyssuunnassa, ja puolita keskeltä. Jos et tavoittele vegaanista lopputulosta, voit voidella hyrrät ennen uuniin laittamista kananmunalla. Paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia tai kunnes hyrrät ovat saaneet kauniin ruskean värin.

Juustohampurilais-pizzapallerot

 Kuulun kai lähes itsestäänselvästi  niihin ihmisiin, jotka suhteellisen harvoin leipovat useampaan otteeseen samoja asioita. Vaikka pääasiallisesti leivon makeita leivonnaisia, pidän silti kaikkein eniten kaikesta suolaisesta. Jo pelkkä ajatus pekonista tai  juustosta saa veden herahtamaan kielelle. Kun törmäsin ideaan juustohampurilais-pizzapalleroita The Gunny sackin - blogissa, suupieleni loksahtivat auki. Juustohampurilais-pizzat ovat sinänsä jo nähty juttu, mutta pizzapallerot vie ajatuksen uudelle tasolle. Toisaalta voitaisiin kai puhua myös kirjaimellisesti hampurilaissämpylöistä. Joka kerta kun minulta kysytään, mitä nämä ovat, on nimitys juustohampurilais-pitsapallerot herättänyt suurta huvitusta. Nimihirviö mikä nimihirviö, mutta pitkällisen pohdinnan tuloksena olen tullut siihen tulokseen, että näin sen on oltava. Vaikka nimitys onkin hieman moniosainen, niin mielestäni se kertoo varmasti heti mistä on kyse.

Uskokaa tai älkää, olen tehnyt näitä jo kolme (3) kertaa muutaman viikon sisään! Tästä tuli samantien ykkössuosikki, ja vaikka ohje saattaa näyttää työläältä, niin pallerot syntyvät yllättävän nopeasti, ja ovat todellakin kaiken vaivan arvoisia. Keksin viime kerralla ystävän vinkistä viisastuneena kokeilla lisätä jalapenoa täytteeseen, ja se toimi kuin unelma. Eli jos olet yhtään tulisten makujen ystävä, niin suosittelen erittäin lämpimästi kokeilemaan.

Näillä palleroilla saat varmasti uusia kavereita.

Juustohampurilais-pizzapallerot (12kpl)

Pizzataikina

3 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
4 rkl oliiviöljyä
6-7 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi hieman kättä kämpöisemmäksi. Sekoita joukkoon kuivahiiva, suola ja sokeri ja anna seoksen oleentua 5 minuuttia. Lisää jauhoja vähitellen, ja vaivaa taikinasta kiinteä pallo. Lisää oliiviöljy jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Kun olet lisännyt kaikki jauhot vaivaa taikinaa vielä viitisen minuuttia hyvän sitkon saamiseksi. Anna taikinan kohota leivinliinan alla kaksinkertaiseksi (30-45min.).

Täyte

300-400 g jauhelihaa
1 pkt pekonia
6 yksittäispakattua cheddarjuustoviipaletta
ketsuppia
( jalapenoja )

Paista pekoni rapsakaksi, ja nosta kuivumaan taloupaperin päälle. Paista sen jälkeen jauheliha ja mausta haluamallasi tavalla. Leikkaa jäähtynyt pekoni kuutioiksi.

Kokoaminen:

Jaa kohonnut taikina ensin kahtia. Lisää taikinaan tarvittaessa hieman jauhoja, jos se tuntuu jäävän pöytään kiinni. Tämän jälkeen jaa taikinanpuolikas kuuteen yhtä suureen osaan, ja pyörittele palloiksi. Kaulitse taikinapallosta ohut pyöreänmuotoinen pohja. Laita pohjan keskelle 1-2 tl ketsuppia.  Muista jättää reunat täytteettömiksi! Lisää sen jälkeen n. 1rkl jauhelihaa, pekonia, halutessasi 1-2 jalapenon palaa ja lopuksi 1/2 juustosiivu. Nostele reunat huolellisesti yhteen niin, että taikinasta muodostuu nyytti. Tämän jälkeen käännä pallero varovasti ylösalaisin, ja nosta leivinpaperin päälle. Tee sama kaikille 12 pallerolle. Voitele pallerot kananmunalla, ja ripottele pinnalle halutessasi seesaminsiemeniä tai parmesan-raastetta. Paista 225 asteessa 12-16 minuuttia tai kunnes pallerot ovat pinnalta kauniin ruskeita.

Rukiiset pikkupizzat

Kun kuulin, että ystäväni saa kaksoset, olin luonnollisesti intoa täynnä. Ensinnäkin tuplavoitto jo sinänsä on mahtava asia, ja kaiken lisäksi tiedossa olisi vauvajuhlat - eli hyvä syy leipoa! Aluksi minulla oli hyvinkin mahtipontisia ajatuksia siitä, mitä kaikkea leipoisin: kuppikakkuja, keksejä, täytekakkua, suolaisia muffinsseja ja ja ja...Noh, elämän realiteetit iskivät lopulta, ja totesin että en kerkeä leipomaan koko viikkoa ennen juhlia, ja että valitettavasti kuuden ihmisen syömiskyky on rajallinen, vaikkakin yksi söisi kolmen edestä.

Lopulta päädyin tekemään täytekakun lisäksi rukiisia pikkupizzoja. Pohjasta tuli mielestäni erinomaisen makuinen ja myös todella helposti kaulittava. Ruisjauhot antavat pohjaan enemmän makua kuin pelkät vehnäjauhot, ja yhdistelmä toimii hyvin kasvisten kanssa. Toki täytteitä voi jokainen vaihdella haluamallaan tavalla, itse olen vaan täysin ihastunut säilöttyyn artisokkaan pitsassa! Myös aurinkokuivatut tomaatit kuuluvat ikisuosikkeihini. Lihaisampaa vaihtoehtoa haluavat voivat kokeilla toista suosikkiani kana, pesto, pinjansiemen, rucola yhdistelmää, joka on myös toimii joka kerta

Jos tomaattikastiketta ei jaksa tehdä itse, voit toki tyytyä perusketsuppiin. Mutta oikeasti, tomaattikastike syntyy kuin itsestään ja nostaa pitsojen maun aivan uudelle tasolle. Kastikkeessa käytin jotain perustomaattisoosia, ja allekirjoittaneen mielestä Mutti-soosit eivät ole täysin välttämättömiä hyvän tomaattikastikkeen aikaan saamiseksi. Jos kuitenkin käytät pitsojen päällä pelkkää ketsuppia, suosittelen lisäämään ketsuppiin sweet chili-kastiketta asennetta antamaan.

Pizzapohjat (n.12 kpl)

1 ps kuivahiivaa (11g)
3 dl lämmintä vettä
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
6 rkl oliiviöljyä
3 dl ruisjauhoja
2 1/2 dl vehnäjauhoja

Sekoita kuivahiiva, suola ja sokeri reilusti kädenlämpöiseen veteen, ja anna oleentua noin 5 minuuttia. Lisää oliiviöljy ja jauhot parissa erässä, kunnes taikinasta muotoutuu kiinteä taikinapallo. Vaivaa viitisen minuuttia hyvän sitkon aikaansaamiseksi. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi.

Tomaattisoosi

1 prk tomaattimurskaa
1 pieni sipuli
oliiviöljyä
1 tl omenaviinietikkaa
suolaa
sokeria
mustapippuria
pieni nippu tuoretta basilikaa
(pari tippaa chipotle tabascoa)

Silppua sipuli. Kuullota sipulia oliiviöljyssä pari minuuttia. Lisää tomaattimurska ja keitä hiljalleen kasaan 5-10 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa mausteet.

Täytteeksi

aurinkokuivattua tomaattia
latva-artisokkaa
paprikaa
mozzarellaa
juustoraastetta

Jaa pizzataikina ensin kahtia. Vaivaa ilmakuplat pois, ja jaa puolitettu taikina kuuteen osaan. Pyörittele taikinapalat palloiksi, ja kaulitse ohuiksi ympyröiksi. Laita pitsapohjille n. 1rkl tomaattikastiketta ja loput täytteet. Paista 250 asteessa 8-10 minuuttia.

- Suvi

Tee edes tämä: maailman helpoimmat tuorejuusto-kalkkuna croissantit

Sain ensimmäisen croissant-kokemukseni kauan sitten, kun olin äitini kanssa Helsingissä, ja yövyimme hotellissa. Aamupallalla tarjottiin kaikkien muiden herkkujen lisäksi täydellisiä croisantteja, ja siitä asti olen ollut täysin myyty. Hyvä croissant on rapea ja ilmava, ja aavistuksen makea. Croissantin voi nauttia sellaisenaan, tai sitten kaverina hieman makeaa hilloa, tai brie-juustoa ja mansikoita, tai melkein mitä tahansa! Tämä resepti sopii niin aamupalaksi, kuin nopeasti valmistuvaksi tarjottavaksi yllätysvieraiden saapuessa.Omien havaintojeni perusteella usein vieraiden tullessa ostetaan kaupasta pikaiseen valmispasteijoita, jotka vain heitetään uuniin. Nämä täytetyt croissantit ovat lähes yhtä vaivattomia valmistaa, ja täytettä on helppo muunnella oman mielialan mukaan.

Tuorejuusto-kalkkuna croissantit (6kpl)

1 prk valmista croissant-taikinaa
1/3 prk valkosipuli-yrtti tuorejuustoa

6 viipaletta hyvää kalkkunaleikettä

Avaa croissant-purkki ja levitä taikinapalat uunipellillä. Laita jokaisen croissantin leveimpään osaan 1 teelusikallinen tuorejuustoa ja levitä noin puoliväliin taikinapalaa, jättäen kapeimman osan paljaaksi. Lisää yksi kalkkunasiivu tuorejuuston päälle, ja kääri croissantin rullaksi paksummasta päästä aloittaen. Voitele croissantin munalla, ja paista 180 asteessa noin 10 minuuttia.

----------
*VINKKI! Voit halutessasi ripotella voideltujen croisanttien päälle esimerkiksi seesamin siemeniä

- Suvi

Aamupalapiirakkaa vaikka isommallekin joukolle

Rakastan erilaisia aamupaloja. Aina kiireettöminä aamuina tykkään puuhastella keittiössä ja nauttia ajatuksella tehtyä aamiaista. Törmäsin aamupalapiirakkaan ensimmäisen kerran täällä, ja tiesin heti, että nyt on kyseessä niin villi idea, että menee kokeiluun pikimiten. Piirakan tekeminen tosin vie aikaa, joten ellet halua herätä todella aikaisin leipomispuuhiin, suosittelen tekemään piirakan valmiiksi jo illalla. Tämä olisi mitä mainioin idea esimerkiksi brunssille. Seuraavalla kerralla kun suuri sukulaisjoukko päättää tulla yökylään, niin tällä reseptillä pääsee aamiaisvalmisteluissa helpolla! Piiras käy myös tarpeen tullen ihan kunnon ateriasta, etenkin jos vielä kylkeen tekisi jonkun raikaan salaatin.  Koska ajatus pelkästä perunasta, pinaatista ja kananmunasta tuntui vähän kuivalta, päätin lisätä ohjeeseen tomaattia sekä pekonia tuomaan vähän lisää makua. Omaan piirakkaani laitoin pekonia vain puolipakettia, mutta suosittelen lämpimästi laittamaan koko paketin. Nyt pekoni oli vain kaukainen häivähdys. Resepti sai myös Hennan suosituksen, joten ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ohje kyseessä.

Aamupalapiirakka (n. 8-10 annosta)

Taikina

3 dl vehnäjauhoja

3 d täysjyvävehnäjauhoja

200 g voita

1 tl suolaa

n. 1/2 dl vettä

Yhdistä jauhot ja suola kulhossa. Lisää mukaan huoneenlämpöinen voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lopuksi lisää taikinaan kylmää vettä niin paljon, että taikinasta muodostuu kiinteä pallo. Nosta taikina sivuun, ja valmista täyte.

Täyte

6 pienehköä perunaa

1 ps pakastepinaattia

4-8 suikaletta pekonia

10 miniluumutomaattia

1 dl juustoraastetta

suolaa

pippuria

6 munaa + 1 keltuainen

1 valkuainen kannen voiteluun

Kuori ja viipaloi perunat. Keitä niitä suolatussa vedessä n. 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat lähes kypsiä. Sulata pakastepinaatti mikrossa. Paista pekoniviipaleet pannulla rapeiksi. Pilko miniluumutomaatit. Voitele n. 20x 30 cm vuoka. Ota hieman yli puolet taikinapallosta ja levitä se vuoan pohjalle ja reunoille joko käsin tai kaulimella kauliten. Laita vuoan pohjalle esikeitetyt perunat, pinaatti, pekonit, tomaatit ja juustoraaste. Riko kananmunien ja keltuaisen rakenne rikki kevyesti vatkaten, mausta suolalla ja pippurilla, ja kaada vuokaan. (Voit piirakkavuoan salliessa laittaa kananmunia myös enemmän.) Kaulitse jäljelle jääneestä taikinasta kansi, ja peitä piirakkavuoka sillä. Voitele piirakan pinta kananmunan valkuaisella. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes piiras vaikuttaa kypsältä.

- Suvi

Suolaiset joulutortut - nuo joulun tähdistä kirkkaimmat

Nyt päätin valmistaa viime aikoina paljon mediassa esillä olleita leivonnaisia - joulutorttuja. Kuitenkin, koska nämä tortut saavat kenen tahansa suun hymyyn, puhuisinkin näistä syötävän ihanista tähdistä ennemminkin rauhantorttuina. Unohdetaan siis hetkeksi ne saksalaiset, sillä nämä tähdet edustavat siis maan päällä vallitsevaa rauhaa ja ihmisten välistä hyvää tahtoa.

Tällä kertaa esittelyssä on ohje, joka aivan varmasti jää allekirjoittaneen joulumenuun pidemmäksi aikaa, nimittäin suolaiset joulutortut. Nämä ihanat joulun leivonnaiset jakavat usein mielipiteet kahtia, toiset rakastavat niitä ja toiset inhoavat. Itse tosin kuulun välimaastoon - pidän vain hyvistä joulutortuista :D Mikään ei kyllä voita kunnon voitakinan makua. Jos haluat olla joulupöydän yllättäjä, kokeile näitä suolaisia joulutorttuja. Idean bongasin muistaakseni uusimmasta Yhteishyvä-lehdestä. Täytteeseen kävisi varmasti erinomaisesti myös savuporo, mutta pienellä opiskelijabudjetilla kun eletään, niin jossain täytyy säästää, ja tyydyin vain härkäpaistiin, hehhee. Itse en kerinnyt tästä satsista vielä pakkaseen laittamaan, mutta aikomuksena on ottaa uusintamatsi ja syödä näitä myös pyhinä. Luulenpa, että sopisivat hyvin joulupuuron seuraksi aamupäivällä nautittavaksi...Tähän asti kaikki, joille olen torttuja tarjonneet ovat pitäneet näistä ja kyselleet ohjetta, joten tässäpä se tulee.

Suolaiset joulutortut

Rahka-voi- taikina:

250 g huoneenlämpöistä voita
250 g maitorahkaa
2 1/2 dl ruisjauhoja
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
n. 250 g ruohosipulituorejuustoa
100 g häränpaistileikkelettä

(voiteluun kananmunaa)

Sekoita voi ja maitorahka tasaiseksi massaksi. Yhdistä jauhot ja lisää taikinaan. Sekoita taikina juuri ja juuri sekaisin, älä vaivaa! Nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kaulitse taikina isoksi levyksi, ja taita se kolminkerroin. Toista tämä pari kertaa ja nosta taikina taas jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kaulitse taikina isoksi levyksi, ja ota torttumuotilla taikinasta paloja. Laita keskelle nokare täytettä, ja nostele joka toinen kulma täytteen päälle. Paista torttuja uunin alatasolla 225 asteessa n. 10 minuuttia, ota jäähtymään ja nauti!

- Suvi