Yllättävä ihanuus: lakritsinmakuinen suklaakakku

Tässä on nyt sellainen kakku isolla k-kirjaimella. Suklaata vaatimattomat 800 grammaa, voit ja sokerit päälle. Ruhtinaalliset aineet maistaa lopputuloksessa, täyttä tavaraa! Jos suklaakakulta odottaa täyteläistä makua ja samettista kuorrutusta, ei tämä kakku tuota pettymystä.

Tavallisia suklaakakun ohjeita on netti pullollaan, joten halusin tehdä hieman erilaisen version. Lidlin suklaahyllyä tutkiessa löysin mielenkiintoisen uutuuden, lakritsirae-suklaan. Alkuun havittelemani minttu- ja appelsiinisuklaat saivat jäädä hyllyyn, sillä uutuuksiahan täytyy aina testata. Lakrtitsisuklaa oli todella hyvää sellaisenaan, mutta sopi hyvin kakun kuorrutukseenkin. Kuorrutteessa suklaan maku hieman laimenee tuorejuuston lisäämisen myötä, joten maku ei ollut ollenkaan liian hallitsevan lakritsinen.

Lakritsinmakuinen suklaakakku läpäisi makutestin, joten tässä teille resepti! 

Lakritsisuklaakakku

Kakkupohja
300g tummaa suklaata
200g voita
3dl sokeria
6 kananmunaa
1 1/2 dl tomusokeria (hätätilassa tavallinenkin käy)
3 1/2 dl vehnäjauhoja

Sulata suklaa mikrossa (täydellä teholla pieni hetki kerrallaan) tai vesihauteessa. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää tomusokeri ja vaahdota kunnes marenki on kiiltävää. Lisää keltuaiset voi-sokerivaahtoon yksitellen ja sen jälkeen suklaa. Kääntele joukkoon marenki mahdollisimman vähän sekoittaen. Jaa taikina kahteen 20 cm vuokaan (jos et omista pikkuvuokia, onnistuu yhdessä isossakin). Paista 175 asteisessa uunissa n. 50 minuuttia, paistoaika voi olla pidempikin. Kokeile kypsyyttä tikulla, kakku on valmis jos tikkuun ei tartu taikinaa.  Jäähdytä kakkupohjaa hetki. Jos käytit pieniä vuokia, leikkaa kahteen osaan. Isomman kakun voi leikata esim. kolmeen osaan.

Kuorrutus
300g huoneenlämpöistä voita
600g tuorejuustoa
6dl tomusokeria
400g lakritsisuklaata (esim. Lidlin Bellarom- merkkinen)
100g tummaa suklaata

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön. Täytteen onnistumisen kannalta on todella tärkeää että se on pehmeää, ei kovaa eikä sulaa. Sulata suklaa ja anna jäähtyä, mutta ei kovettumiseen saakka. Vatkaa kaikki aineet sileäksi kuorrutukseksi. Jos massa on löysää, laita se jääkaappiin jäähtymään. 

Levitä kuorrutusta kakun väleihin ja päälle. Voit koristella kakun esimerkiksi suklaarouheella ja salmiakkikarkeilla.

Suloinen Red velvet-juustokakku

Yksi amerikkalaisten ehdottomista lempileivonnaisista taitaa olla Red Velvet-kakku. Kakun salaisuus piilee sen punaisessa värissä, joka saadaan aikaan karamellivärillä. Kakkupohjassa käytetään mausteina valkoviinietikkaa ja hieman kaakaojauhetta. Koko komeuden kruunaa tuorejuustokuorrute. Toisin sanoen kyseessä on todella klassinen ja yksinkertainen kakku, ja siinä se salaisuus taitaa piileäkin. En ollut ennen Linda Lomelinon "Täydelliset täytekakut" kirjan lukemista törmännyt ideaan, jossa täytekakun sisään laitetaan paistettu juustokakku. Ajatus kuulosti niin täydelliseltä ja hyvin ystävänpäivään sopivalta, joten täytyihän sitä heti kokeilla. Ja lopputulos oli mahtava! Kakun kokoaminen oli ihanan helppoa, etenkin kun juustokakkua oli aluksi pitänyt pakastimessa, jotta sen siirtäminen kakun väliin kävi helposti. Kerroksista tuli täydellisen tasaiset, joka helpotti myös päällysteen levittämistä. Tästä tuli Snickers-täytekakun ohella ehdottomasti lempitäytekakkuni. 

Ihanan tasaiset kerrokset!

Tällä kakulla hurmaat ihan varmasti! Makoisaa ystävänpäivää kaikille! Sunnuntaina sitten jo syödäänkin laskiaispullia...Nams!

Red Velvet- juustokakku

Red Velvet-kakkupohja

2 1/2 dl maitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl kaakaojauhetta
2 rkl maissitärkkelystä
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl rypsiöljyä
punaista elintarvikeväriä

Pingoita kahden irtopohjallisen noin  20 cm:n halkaisijalla olevan kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Öljyä vuokien reunat kevyesti. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, sooda, kaakaojauhe, maissitärkkelys ja sokeri sekaisin. Vatkaa maito, valkoviinietikka, munat, elintarvikeväri ja rypsiöljy hyvin keskenään ja lisää joukkoon kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se vuokiin. Paista uunissa n.30-40 minuuttia tai kunnes hammastikkuun ei jää enää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä.

Juustokakkutäyte

400 g tuorejuustoa
2 munaa
3/4 dl sokeria
loraus sitruunamehua

Pingota 20 cm:n halkaisijalla olevaan irtopohjavuokaan leivinpaperi ja öljyä reuat kevyesti.Vatkaa munat tuorejuustoon yksitellen voimakkaasti välissä vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon sokeri ja sitruunamehu. Kaada taikina vuokaan ja paista 160 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kakku on lähes kokonaan hyytynyt. Sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä jälkilämmössä. Nosta kakku jäähtymisen jälkeen pariksi tunniksi pakastimeen, jotta täytekerros pysyy ehjänä siirrettäessä kakun väliin.

Cream cheese- kuorrute

200 g tuorejuustoa
3 dl kuohukermaa
2 dl tomusokeria

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Vatkaa tomusokeri ja tuorejuusto keskenään, ja yhdistä kermavaahdon kanssa tasaiseksi seokseksi.

Kakun kokoaminen:

Jos kakkupohjat ovat epätasaisia, leikkaa niistä koholla oleva osa pois. Voit käyttää kakkua lopuksi koristeluun. Nosta kakun ensimmäinen kerros tarjoilulautaselle ja kostuta se maidolla. Ota juustokakkutäyte pakastimesta, ja nosta se kakun päälle. Nosta päälle toinen kakkukerros ja kostuta sekin maidolla. Levitä päälle cream cheese- kuorrute ja murusta halutessasi päälle kakkupohjan muruja.

Sivistyneen illanvieton punaviini-suklaakakku

Tässä yhtenä iltana huomasin, että illalliselta oli jäänyt yli punaviiniä. Aloin kuumeisesti pohtimaan, minkä kanssa sitä nauttisin seuraavana päivänä, kunnes koin valaistuksen. Suklaa + punaviini = happiness. Punaviini + suklaakakku = illanvieton pelastus. Mieleeni palautui joitakin aikoja sitten Eeva Kolun blogissa ollut punaviinisuklaakakun ohje, ja koska seuraavana päivänä oli tulossa vanhoja ystäviä kylään, päätin kokeilla onneani. Halusin kakusta ehdottomasti suklaisen, joten toisin kuin suurimmassa osassa löytämistäni resepteistä laitoin kakkuun tummaa suklaata. Itselläni oli jemmassa ihan perus tummaa, mutta luulen että vielä elegantimpaan lopputulokseen voisi päästä 70% kaakaopitoisuudella. Punaviini maistuu kakussa vahvana mausteisuutena, eikä kakku sovellukaan esimerkiksi lapsille, koska viiniä tulee reseptiin suhteessa paljon. Kakku on makea, mutta överimakean ystävän joutuvat pettymään. Kakku onkin parhaimmillaan hyvässä seurassa, kynttilän valossa nautittuna. Tämä kakku voisi olla hyvä idea vaikkapa ystävänpäivädeiteille, jos jollakin on sellaiset mielessä!

Olin itseasiassa todella yllättynyt siitä, kuinka hyvä lopputuloksesta tuli. Vaikka koostumus muistuttaa perinteikästä suklaakakkua, tuo punaviini kakkuun sivistyneen säväyksen. Jos perustaisin ravintolan, niin tätä kakkua tarjottaisiin jälkiruokalistalla. Ystävät kyselivätkin jo reseptin perään, joten tässä se nyt tulee!

Punaviinisuklaakakku

 

200 g huoneen lämpöistä voita
3 dl sokeria
2 munaa
150 g tummaa suklaata
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl kaakaojauhetta
3 dl punaviiniä

Voitele 24-26 cm:n irtopohjavuoka. Sulata tumma suklaa. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakaojauhe erillisessä kulhossa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Sekoita joukkoon sulatettu suklaa. Sekoita taikinaan jauhot ja punaviini vuorotellen muutamassa erässä. Kaada taikina voideltuun vuokaan, ja paista 180 asteessa noin 40-45 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi.

Kakku säilyy hyvin useita päiviä jääkaapissa.

 

Syksyinen kardemummakakku omenatuorejuusto sydämellä

En ole kuivakakkujen ylin ystävä. Usein kakut ovat nimensä mukaan kuivia, ja todella murenevia. Törmäsin netissä kauan aikaa sitten ohjeeseen, jossa perinteisen kuivakakun väliin oli tehty tuorejuustosydän, ja siitä asti idea on kummitellut mielessäni. Koska kotimaiset omenat ovat parhaillaan, päätin että väliin  tulee omenajuustokakkutäyte. Viimeistelin kakun vielä lopuksi kinuskikastikkeella. Suureksi hämmennyksekseni myös äitini söi kakkua, joten kovin pahaa se ei voinut olla! Jos olisin ollut innokkaampi, niin olisin keitellyt kakun päälle suolakinuskin, mutta ei sitä aina vaan huvita. Jääkaapista löytyi onneksi valmista toffee-kastiketta, ja oikein mainiosti sekin hoiteli asiansa. Mutkat suoriksi sanon minä!

 Mutta tähän loppuun voin todeta, että leipominen ja muutaman kilon pudottaminen eivät kyllä sovi mitenkään yhteen. Kaikkea mitä leipoo, on luonnollisesti pakko maistaa, että tietää kehtaako reseptiä pistää jakoon muille. Ja sitten täytyy ottaa vielä varmistuspala, että oliko se oikeasti niin hyvää, vai oliko maku pelkkää harhakuvitelmaa. Ja lopulta ehkä kolmas ja neljäs pala... Mutta nyt kun pääsin asian syrjään kiinni, niin olen silti kyllä sitä mieltä, että liian monet naispuoleiset kanssakulkijat ovat aina laihiksella. Koskaan omaan painoon ei olla tyytyväisiä, ja minä sanon, ettei kyllä kovin pian tulla olemaankaan. Vaa`an todellisilla numeroilla ei ole mitään väliä, vaan se on aina se 5 kiloa minkä jälkeen onni ja autuus olisi saavutettu. Monestakaan asiasta en ole elämässä täysin varma, mutta  uskon, että onni alkaa itsensä hyväksimisestä, eikä jatkuvasta sättimisestä ja huonosta omasta tunnosta. Täten rohkaisen kaikkia lukijoita rakastamaan itseään, leipomaan tämän kakun, ja syömään palan tai kaksi ilman huonoa omaatuntoa. 

Kardemummakakku

200 g voita

3 dl sokeria

3 munaa

5 dl jauhoja

1 tl soodaa

1 prk ranskankermaa

2 tl kardemummaa

1-2 rkl sitruunamehua

Kinuskikastiketta koristeluun

Sulata voi, ja anna jäähtyä hetki. vatkaa sillä aikaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä sooda, vehnäjauhot ja kardemumma, ja lisää muna-sokeriseokseen. Sekoita lopuksi joukkoon sulatettu voi, ranskankerma ja sitruunamehu. Valmista omenatuorejuustotäyte. Voitele kakkuvuoka. Laita noin puolet taikinasta vuoan pohjalle, levitä väliin tuorejuustotäyte ja laita loppu kakkutaikina päälle. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.  Valuta hieman jäähtynen kakun päälle kinuskikastiketta.

Omenatuorejuustotäyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 muna

3/4 dl sokeria

3 dl kuutioitua omenaa (2-3 keskikokoista)
1 tl kanelia

Sekoita tuorejuustotäytteen ainekset keskenään. 

- Suvi

Leivonnaisten klassikot: sitruuna-unikonsiemenkakku

Kuivakakku. On siinäkin nimi näille meheville myös kahvi- tai leikkokakuiksi kutsutuille leivonnaisille. Olen kyllä syönyt myös niitä kakkuja, joita tämä etuliite parhaiten kuvaa mutta herkullisimmillaan kyseinen kakku on mehevää ja maukasta. Klassikko on aina klassikko ja kuivakakku on kyllä paikkansa siinä kastissa ansainnut.

Aina välillä kaipaan yksinkertaisia makuja ja herkkua, jota voi viipaleen vaikka joka päivä syödä ilman huonoa omaatuntoa. Pidän aivan erityisen paljon suklaata tai kinuskia sisältävistä kaikkeapaljonmullenytheti-leivonnaisista, mutta sitruuna-unikonsiemenkakun  puhtaat maut ovat vaihteeksi ihania. Yksinkertaista on myös valmistustapa, eikä kuivakakkua kovin helposti saa pilalle. Tosin kannattaa erityisesti kiinnittää huomiota vuoan jauhottamiseen ja siihen ettei paista kakkua liian kauan. 

Sitruuna-unikonsiemenkakku

150g voita

2dl sokeria

3 kananmunaa

4,5dl jauhoja

2tl leivinjauhetta

2tl unikonsiemeniä

2dl piimää

1 ison sitruunan raastettu kuori ja mehu

Kuorrutus

3dl tomusokeria

2rkl vettä/sitruunamehua

Laita uuni lämpeämään 175 asteiseksi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja sitruunankuori sekä mehu. Mittaa kuivat aineet ja sekoita yhteen, lisää taikinaan vuorotellen kuivia aineita ja piimää. Voitele ja jauhota leikkokakkuvuoka. Paista kakkua noin 45-55 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Jos siihen ei jää taikinaa, kakku on kypsä. Jäähdytä hetken aikaa ennen kumoamista. 

* Vinkki: saat kakun pohjasta tasaisemman kun painat lusikalla uran taikinan keskelle ennen paistoa. 

Tee kuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja vesi/sitruunamehu yhteen tasaiseksi. Veden määrä saattaa vaihdella, joten lisää sitä vähän kerrallaan. Kuorruta jäähtynyt kakku ja koristele pinta unikonsiemenillä.

- Henna

Ahnaan anopin vadelmakakku

Tämän kakun syntyyn oli tasan tarkkaan kaksi inspiraation lähdettä - anoppi ja kukkeimmillaan oleva vadelmakausi. Olin miettinyt, että voisin leipoa jotain vadelmista anoppilassa kyläillessä. Hain matkalla kaupasta valkosuklaata ja ranskankermaa, koska ne käyvät melkein mihin vaan leivontaan, ja siitä se idea sitten lähti. Alunperin ajatuksenani oli valmistaa piirakka, mutta koska sopivaa piirakkavuokaa ei löytynyt päädyin perinteiseen kakkumalliin. Kakku on erittäin helppo valmistaa, kaikki aineet vain sekoitetaan yhdessä kulhossa keskenään, ja a`vot! Kakun nimesimme yhteisymmärryksen vallitessa ahnaan anopin vadelmakakuksi. Kakun rakenne on ihanan kuohkea, ja vadelmasattumat kostuttavat kakkua. Päälle päätin laittaa sulaa valkosuklaata, mutta jos sitä ei ole lähettyvillä perinteinen tomusokerikuorrutus vaikkapa sitruunamehulla höystettyä toimii varmasti ihan yhtä hyvin.

Ahnaan anopin vadelmakakku

3 munaa

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl soodaa

1 prk ranskankermaa

4-5 dl (tuoreita) vadelmia

koristeluun valkosuklaata

Sekoita munien rakenne rikki kulhossa. Lisää muut aineet nopeasti sekoittaen. Voitele n. 24 cm halkaisijan vuoka ja ripottele puolet vadelmista vuoan pohjalle. Kaada päälle kakkutaikina ja painele loput vadelmat kakun päälle. Paista 180 asteessa n. 35 minuuttia tai kunnes coctailtikkuun ei tartu  enää taikinaa kypsyyttä kokeiltaessa.

- Suvi

Vaniljainen mansikkajuustokakku

 

Vanhempani ilahduttivat vierailuillaan eilen, ja sen kunniaksi päätin kerrankin leipoa jotain. Jostain kumman syystä suurin leivontainnostus iskee juuri silloin, kun kukaan ei ole tulossa kylään, ja tuotosten tuhoaminen tuottaa omat haasteensa. Tai siis kyllä kaikki tietenkin aina katoaa, mutta joskus sitä miettii, että voisihan ne kadota edes osakseen jonkun muunkin vatsalaukkuun, hehh.. Nyt päätin siis kerrankin olla kunnon tytär ja leipoa oikeaan aikaan! Ensimmäisenä mieleeni tuli ajatus mansikkaisesta juustokakusta. Mansikka-aika alkaa olla parhaimmillaan, ja kukapa ei pitäisi perinteikkäästä juustokakusta! En halunnut pilata tuoreiden mansikoiden makua soseuttamalla tai keittämällä hilloksi, joten päädyin ehkä hieman poikkeuksellisesti laittamaan mansikat kakkuun palasina. Ja oli muuten erinomainen ratkaisu! Kokeilin myös ensimmäistä kertaa laittaa kondensoitua maitoa juustokakkuun, ja sekin sopi kuin nenä päähän! Koska kondensoitu maito on hyvin sokerista, ei kakkuun tarvinnut laittaa mitään muuta makeuttajaa. Kondensoidun maidon ansiosta juustokakun maku on ihanan vaniljainen ja kepeä. Rehellisesti sanottuna yksi parhaista juustokakuista mitä olen syönyt, joten suosittelen lämpimästi kokeilemaan.

Tein muuten keksihyllyllä mahtavan löydön! Rainbowilta oli tullut dominokeksejä muistuttavia erittäin tummia Do-re-mi- keksejä. Maku vastaa mielestäni kaikkien hehkuttamia amerikkalaisia Oreo-keksejä, hinta on vaan huomattavasti huokeampi. Jos näitä kyseisiä keksejä ei ole lähikaupasta saatavilla, voit tietenkin korvata keksit perinteisillä dominoilla.

 

Vaniljainen juustokakku

 

Pohja:

1 1/2 pkt tummia domino-keksejä
50 g voita

Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja yhdistä keksien kanssa. Painele seos n. 24 cm halkaisijan irtopohjavuokaan, ja laita jääkaappiin kovettumaan hetkeksi.

Täyte:

n. 500 g mansikoita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk kondensoitua maitoa
3 dl vispikermaa
5 liivatelehtä
1/2 dl vettä (+ vähän sitruunamehua jos löytyy)

koristeluun muutama pala valkosuklaata

Valitse mansikoista parhaat valioyksilöt koristelua varten (8 kpl). Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi. Pilko loput mansikat pieniksi paloiksi. Vispaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa kondensoitu maito ja tuorejuusto hyvin sekaisin, ja yhdistä kermavaahdon kanssa. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi, lisää sitruunamehu ja liivatteet. Sekoita liivateseos hyvin täytteen joukkoon sähkövatkaimella. Lisää lopuksi pilkotut mansikat. Kaada täyte kakkupohjan päälle, ja anna hyytä kylmässä nelisen tuntia.

Koristele mansikat sulalla valkosuklaalla haluamallasi tavalla.

-------
*Vinkki! Vältyt liivatepaakuilta, kun kaadat liivateseoksen ohuena nauhana sähkövatkaimen vispilöiden kohdalle.

- Suvi

Tee edes tämä: vadelma-mukikakku- alle 5 minuutin mikroihme

Mikä valmistuu alle viidessä minuutissa lähes ilman tiskiä, pelastaa surkean aamusi ja maistuukin vielä hyvältä? Tietenkin mukikakku!

Amerikkalaisia leivontasivuja selaillessani silmiini osuivat mukikakut. En ollut aiemmin moisista kuullutkaan, mutta mielenkiintoni syttyi samantien. Itseasiassa en muista olleeni viime aikoina mistään leivonnaisista niin innoissani kuin näistä mikroihmeistä (ennakkoluuloista huolimatta). Taisin innostua mukikakuista osaltaan myös siksi että siitä muistui mieleeni lapsuuden leivontakokeilut. Kuten olen aiemminkin täällä kertonut, aloitin leipomisen jo aivan pienenä. Jo silloin halusin kokeilla kaikkea uutta ja muokata reseptejä oman maun mukaan. Valitettavasti alle 10-vuotiaan lapsen taidot eivät kulkeneet aina käsi kädessä innostuksen kanssa. Yhteen aikaan erityinen hitti oli mikroleivonta, tai ehkä leivonta ei ole oikea sana kuvaamaan kokeiluja :D. Eräs kerta on jäänyt mieleeni erityisen hyvin. Keksimme pikkuveljeni kanssa tehdä leipää mikrossa. Siispä sekoitimme taikinan kaikenlaisista aineksista, muotoilimme lautaselle leivännäköisen möllykän ja koristelimme komeuden viinirypäleillä, kyllä viinirypäleillä! Todellinen sweet `n sour-kokemus. Jostain syystä äiti ei osannut arvostaa oma-aloitteisuuttamme tai sitä mahtavaa leipää...

Mikroaaltouunin kultakaudella 80-luvulla ilmeisesti aikuisetkin yrittivät kypsentää siellä kaikkea joulukinkusta tiikerikakkuun, mutta jostain kumman syystä kyseiset reseptit eivät ole jääneet elämään. Lupaan, että tässä reseptissä on hittiainesta enemmän kuin mikrokinkussa (tai viiinirypäleleivässä).

Vadelma-mukikakku on kokeiluistani ensimmäinen, mutta tätähän voisi muokata vaikka kuinka. Tarkoituksena onkin tehdä erilaisia mukikakkuja ja jakaa niistä parhaat teidän kanssanne!

Vadelma-mukikakku (1 iso tai 2 kuvassa olevan kokoista)

1 kukkurallinen rkl pehmeää voita
1 kananmuna
1 tl vaniljaesanssia (tai vaniljasokeria)
2 rkl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja (vähän enemmän jos käytät pakastevadelmia)
1 tl leivinjauhetta
2 rkl vadelmia

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Voitele muki hyvin esimerkiksi öljyllä.  Täytä taikinalla vain puoleenväliin asti, sillä taikina kohoaa todella paljon. Laita mikroon 60-90s täydellä teholla. Paistoaika vaihtelee mukin koon ja mikron tehokkuuden mukaan. Varo kypsentämästä liikaa, sillä kakku on parhaillaan hieman kosteana. Nauti heti sellaisenaan tai laita päälle vaniljajäätelöä tai -kastiketta.

Boston cream crepes - vaihtoehto täytekakulle

Kesä ei tunnetusti ole kesä ilman lettukakkua, vai kuinka? Yleensä se perinteinen lettukakku muodostuu isosta lettupinosta, jonka väleihin on laitettu mansikkahilloa ja kermavaahtoa. Tähän ideaan törmätessäni olin varma, että hittituote on löytynyt. Vaikka mansikka-kermavaahto lettukakku onkin klassikko, niin mielestäni sitä ei kuitenkaan voi ihan täysin verrata täytekakkuun, ehkä juuri tavallisten lettujen rakenteen vuoksi.Viiden kuukauden uunittomana aikana kakkuhimo nousi lähestulkoon kestämättömiin sfääreihin, ja tämä kakku tuotti helpotusta pahimpiin leipomattomuus-oireisiin. Kakun idean bongasin alunperin Will cook for smiles - ruokablogista.  Kakkuun tulevat letut ovat tavallista paksumpia, ja lisäksi taikinaan tulee hieman leivinjauhetta kohottamaan lettuja. Tässä kakussa mansikkahillo jää sivuun, ja täytteeksi tulee maistuva appelsiini-maitokiisseli, ja koko komeuden kruunaa suklaa-ganache - yksinkertaista, mutta niin hyvää! Eli jos perinteinen täytekakku ei maistu, tuntuu loppuun kuluneelta tai jostain syystä uunia ei ole käytössä esimerkiksi kesämökillä, niin tässä vastaus kakkukaipuuseen! Päädyin muokkaamaan alkuperäistä ohjetta jonkin verran, esimerkiksi yksinkertaistin lettutaikinan ohjeen ja lisäsin appelsiinin kiisseliin. Jos jollakin lukijalla on parempi käsitys siitä, miksi lisätä kuumaa vettä lettutaikinaan, niin ajatuksia otetaan mielellään vastaan. Ymmärrän kyllä kuuman veden käytön esimerkiksi enkelikakussa, mutta rehellisesti sanottuna en huomannut mitään eroa maussa onko letuissa käytettävä vesi kuumaa vai ei. Helpompi ratkaisu parempi ratkaisu, sanon minä!

Jos kakun koristelussa haluaa hifistellä, niin päälle voisi pursottaa vaikka kermavaahtoa tms. mutta itse astetta laiskempana ja muutenkin yksinkertaisesta ulkonäöstä pitävänä tyydyin pelkkään suklaakuorrutukseen (lue: oli niin kiire syömään, ettei hermot riittäneet pursotusten tekoon..) Kakku on parhaimmillaan hieman jääkaapissa oleentuneena, jolloin maut pääsevät parhaiten oikeuksiinsa.

 

Boston Cream Crepes Cake

Crepes ( n. 9 lettua)

6 dl jauhoja
3 dl maitoa
3/4 dl öljyä
4 dl vettä
3 munaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
ripaus suolaa

Sekoita taikinan kuivat ainekset sekaisin keskenään. Lisää öljy, maito ja vesi taikinaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Paista normaalisti pannulla letuiksi. Lettujen on tarkoitus olla paksuja.

Boston cream - täyte

1 1/2 dl kermaa
3 dl maitoa
1 1/2 dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
3 rkl vehnäjauhoja
50 g voita
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
1 tl vaniljasokeria tai puolikkaan vaniljatangon siemenet


Sekoita keltuaiset ja sokeri keskenään. Lisää jauhot. Kiehauta maito, kerma ja voi kattilassa, ja kaada hitaasti munaseoksen joukkoon koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan, ja anna pulpaltaa, kunnes seos paksuuntuu (tähän menee n. 30 sekuntia). Lisää lopuksi raastettu appelsiininkuori ja mehu ja laita sivuun jäähtymään.

Kokoa kakku laittamalla täytettä jokaisen letun päälle.

Suklaapäällyste

 
1 dl kermaa
130 g tummaa suklaata

Sulata suklaa miedolla lämmöllä kerman kanssa kattilassa sekoittaen. Levitä suklaaseos kootun kakun päälle. Nosta kakku kylmään maustumaan mielellään vähintään tunniksi.
 

Pavlova mansikoilla ja limesiirapilla- juhannuspöydän kuningatar

Olen saanut maistaa pavlovaa kerran elämässäni tätä ennen ja se makumuisto on painunut mieleeni voimakkaana. Jostain syystä olen haaveillut pavlovasta usein enkä silti ole sitä leiponut. Olen nimittäin ajatellut, että tässä leivonnaisessa on varmat keittiökatastrofin ainekset (jälkeenpäin mietin miksi olen ajatellut pavlovasta näin ja samaan aikaan yrittänyt leipoa tuulihattutornia- croquem bouchea?! Ilmeisesti naisen logiikka pettää joskus, erittäin erittäin harvoin).

Keittiökatastrofilta vältyttiin ja sen sijaan tulikin (yllätys, yllätys) keittiöunelmientäyttymys! Pavlova on samaan aikaan makea ja kevyt. Tuoreet mansikat perinteisesti sopivat kermavaahdon kanssa hyvin yhteen ja kokonaisuutta täydentää rapea ja päältä pehmeän sitkeä marenki. Halusin lisätä pavlovaan jotain uutta ja päädyin raikkaseen limesiirappiin. Päälle valutettava siirappi saattaa tuntua turhalta hifistelyltä, mutta takaan että se kannattaa!

Pavlova kruunaa juhannuspöydän ja on mainio jälkiruoka raskaiden grilliherkkujen jälkeen. Jos vietät jussin mökillä (tai haluat muuten päästä tarjoiluissa helpolla) voit hyvin tehdä marenkikakun (ja limesiirapin) etukäteen ja lisätä mansikat ja kermavaahdon juuri ennen tarjoilua. Pavlova on parhaimmillaan heti, joten sitä ei kannata tehdä etukäteen. Mielenkiinnosta testasin kuinka pavlovan jääkaapissa käy ja kyllä totuus oli se että marenki alkaa menettää rapeuttaan jo muutaman tunnin sisällä.

Mansikkapavlova limesiirapilla (n. 10 annosta)

4 huoneenlämpöistä valkuaista
2,5dl sokeria
1 tl etikkaa
(1 tl vaniljaesanssia)

Päälle:
4 dl vispikermaa
500g tuoreita mansikoita

Limesiirappi:
1 limen mehu ja kuori raastettuna
1,5dl sokeria
1,5dl vettä

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi (kulhon täytyy olla täysin kuiva ja puhdas, eikä keltuaista pisaraakaan joukossa, silloin onnistut!). Lisää sokeri vähitellen vaahtoon ja jatka vatkaamista, marenki on valmista kun se on kiiltävää ja sokeri sulanut. Lisää lopuksi etikka ja vanilja. Levitä marenki leivinpaperille noin 20cm leveäksi ympyräksi. Paista 120 asteisessa uunissa 1-1,5h ja jätä lopuksi uuninluukku auki ja jäähdytä marenki.

HUOM! Kakun kuuluu olla vaahtokarkkimaisen pehmeää ja sitkeää keskeltä, älä siis paista kakkua liian kauan.

Valmista limesiirappi mittaamalla sokeri ja vesi kattilaan, lisää limen mehu ja kuori. Keitä niin kauan kunnes neste on haihtunut lähes puoleen ja jäähdytä. Keittämisessä kuluu useita minuutteja. Siirapin ei tarvitse lopuksi olla kovin paksua, sillä se paksuuntuu jäähtyessään. 

Viimeistele pavlova kermavaahdolla ja mansikoilla. Valuta lopuksi päälle limesiirappia.

Heavenly bakings toivottaa iloista ja hyvän ruuan täyteistä juhannusta!

Kahvikissa- kahvinmakuinen suklaakakku

 

Olipa kerran kakkumasennusta poteva kotileipuri nimeltään Henna. Hän oli viimeisien kuukausien aikana leiponut herkun jos toisenkin, mutta nyt olivat ideat kerta kaikkiaan karanneet kakkuavaruuteen. Leipomisintoa ruokittiin herkullisilla resepteillä ja kirjalla jos toisellakin. Mutta eipä syntynyt kakkua, ei vaikka kuinka ponnisti. 

Eräänä synkän kakuttomana päivänä hän avasi Instagramin. TADAA! Siellä se oli, eläimenmuotoinen kakku, tarkemmin sanottuna hylje. Kyllä, hylje! (http://cococakeland.com/tutorials/arr-arr-make-a-baby-seal-cake/) Lapsellisen näköinen. Ilo palasi keittiöön, nyt täytyi leipoa eläinkakku! Hymyssä suin osti hän puoli kiloa suklaata ja kaikenmaailman kakkutarpeita ja alkoi leipomaan. Vielä linja auki Istanbuliin führer-Suville ja kahvikissa oli syntynyt. 

P.S. Jos et ole yhtä lapsellinen kuin allekirjoittanut, jätä korvat sun muut pois niin saat fiinimmän leipomuksen! Mutta harkitse vielä...

Kahvikissa- kahvinmakuinen suklaakakku

Pohja

100g voita

2dl sokeria
2 kananmunaa
0,5dl kermaa
1dl vahvaa kahvia
1dl tummaa kaakaojauhetta
2,5dl vehnäjauhoja
3tl leivinjauhetta

Sulata voi pehmeäksi mikrossa. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Levitä leivinpapeoidulle uunipellille ja paista noin 10 minuuttia 175 asteisessa uunissa. Jäähdytä kakkupohja.

 

Suklaa-kahvitäyte

4 valkuaista
2,5dl sokeria
n. 5rkl vahvaa kahvia
200g voita
350g tummaa suklaata

Vatkaa valkuaisia ja sokeria vesihauteessa (tarkista ettei vatkauskulhon pohja kosketa kiehuvaa vettä!) kunnes vaahto on marenkimaista ja sokeri on sulanut eikä sokerikiteitä enää tunnu. Ota kulho vesihauteestaja jatka vatkaamista kunnes marenki hieman jäähtyy. Sulata suklaa. Vatkaa pehmeää voita kuohkeammaksi. Vatkaa marenkivaahtoon suklaa, sitten voi ja lopuksi kahvi. Kahvin määrä saattaa vaihdella. mutta lisää sitä sen verran että täyte on pursotettavaa.

Kakun kokoaminen

Kakku kootaan ylösalaisin keskikokoiseen kulhoon. Vuoraa kulho kelmulla ettei kakku tartu kiinni kulhoon ja hajoa kumottaessa. Leikkaa kakkulevystä sopivankokoisia pyöreitä paloja. Kokoa kakku kulhoon laittmalla vuorotellen kakkupohjia ja täytettä. Kostuta jokaista kerrosta (viimeistä vain vähän) vahvalla maitokahvilla. Täytettä tulee väliin n. 1/3 ja loput pursotetaan kakun koristeeksi.Anna kakun jähmettyä jääkaapissa ennen kumoamista.

Koristele kakku pursottamalla kuorrutusta tähtityllalla. Muotoile marsipaanista kissan korvat, nenä, suu ja silmät ja viimeistele kakku niillä.

 
- Henna

Se täydellinen porkkanakakku

VAROITUS! Tämän kakun syömistä on erittäin vaikea lopettaa, ja se saattaa aiheuttaa addiktiotilan.

Lähtökohtaisesti etsin aina täydellistä reseptiä, mutta nyt on pakko myöntää että pienen kehittelytyön tuloksena sellainen on löytynyt! Saksanpähkinät ja pekaanipähkinät antavat olennaisen sävyn täydelliseen makukokemukseen. Kokeilkaapa itse ja antakaa palautetta.

Kakkupohja

4 porkkanaa raasteena
pieni kourallinen saksanpähkinöitä
pieni kourallinen pekaanipähkinöitä
2 munaa
2 dl sokeria
vajaa 2 dl rypsiöljyä
loraus vaniljaesanssia
2 1/2 dl täysjyväjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus kanelia
(1rkl siirappia jos kaapista sattuu löytymään)

Sekoita munat, sokeri, öljy ja vaniljaesanssi sekaisin kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet, ja lisää munaseokseen. Lisää lopuksi raastetut porkkanat ja rouhitut pähkinät ja sekoita. Paista 180 asteisessa uunissa n. 1 tunti. Kun kakku on valmis, anna sen jäähtyä kunnolla ennen kuorrutteen levittämistä, ettei se sula kakun päälle.

Kuorrute
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. puoli pakettia tomusokeria
loraus sitruunamehua

Sekoita ainekset keskenään sähkövatkaimella kunnes massa on tasaista ja kiiltävää. Tomusokeria kannattaa lisätä vähän kerrallaan, jotta välttyy isolta tomusokeripilveltä.

Kun kakku on täysin jäähtynyt, leikkaa se puoliksi ja levitä ohut kerros kuorrutetta väliin. Nosta kansi päälle ja levitä loppu  kuorrute kakun päälle. Halutessasi voit koristella kakun pähkinärouheella, tai niin kuin itse tein, kaupasta valmiina saatavalla wienernougat rouheella. Sopi kakkuun muuten täydellisesti!

(Taikinasta syntyvä kakku on pieni, itse käytin 18 cm halkaisijan irtopohjavuokaa. Jos haluat tehdä isomma kakun, kannattaa taikina tehdä puolitoista kertaisena).

- Suvi

Ameriikan herkut: Enkelikakku rakkaalle

Tein ystävänpäivän kunniaksi hempeän enkelikakun. Laitoin vaaleanpunaiseen kakkuun sokerisydämiä ja rakkaudentunnustuksen. Ehkä vielä jotain suloista olisi voinut lisätä. Eikös se ollut niin että parempi överit kuin vajarit? Ainakin rakkaudentäyteisenä ystävänpäivänä. 

Tämä herkullinen leipomus lukeutuu Ameriikan herkkuihin. Nimensä mukaisesti se on enkelten ruokaa, kieltämättä maku olikin sen mukainen. Pehmeä, ei millään lailla särmikäs. Ajattelin kyllä tekovaiheessa ensin lisätä tähän sitä särmikkyyttä sitruunatahnan muodossa, mutta päätin hempeillä kunnolla myös makumaailman suhteen.

Ensimmäisen kerran kuulin enkelikakusta (Angel food cake) katsoessani kaikkien maailman leipureiden äidin Martha Stewartin leivontavideota. Martha sai aikaan minussa suorastaan pakkomielteen enkelikakkuun. Tosin muilta osin opetusvideo oli allekirjoittaneelle traumaattinen ja tilitin siitä Suvillekin saman tien. Martha nimittäin tokaisi tomerasti videossaan "baking is exact science" eli leipominen on tarkkaa tiedettä. Hänen mukaansa voi onnistua vain pitämällä tuon lauseen mielessään ja noudattamalla ohjeita pilkuntarkasti. 

"Exact science" on kyllä meikäläisesn leipomistyylistä niin kaukana kuin itä on lännestä. Tai ehkä vielä vähän enemmän. Hetken aikaa jo ajattelin että pakko kai se on muuttaa tapoja, kun nyt on tämä blogikin. Että seuraavalla kerralla luen ohjeen kymmenen kertaa, tasoitan veitsellä mitta-astiat, enkä enää muuta yhtä kuppia 2,5 desiksi. Tarkemmin ajateltuna Martha on Martha ja minä olen minä. Olen siis kuitenkin pitäytynyt tyylissäni ja kokeilevassa keittiössäni keskittynyt lähinnä pitämään hauskaa! Toivonkin, että tämä blogi innostaa muitakin tarttumaan vispilään rennolla otteella ja nauttimaan leipomisesta. Onko se nyt niin vakavaa vaikka joskus kokkailun tuloksena joutuu tuijottamaan alkulimaa (ks. postaus Lime possetista) silmästä silmään? 

Enkelikakku (18cm ja 12cm vuoka)

6 valkuaista
1 tl vaniljaesanssia
1 tl sitruunamehua
1,8dl sokeria
1,5dl vehnäjauhoja

Kostutukseen maitoa

Erottele kananmunista valkuaiset. Kannattaa ottaa omat kulhot valkuaisille ja keltuaisille, sekä vielä yksi kulho erottelua varten. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vatkaten sitruunamehu ja vaniljaesanssi. Sekoita sokeri ja jauhot keskenään ja siivilöi valkuaisvaahtoon muutamassa erässä. Kääntele jauhot varovasti esimerkiksi nuolijalla vaahtoon. Ole nopea, älä sekoita taikinaa yhtään enempää kuin on pakko. Ei myöskään kannata olla ylivarovainen jauhojen lisäämisessä. On nimittäin parempi lisätä ne nopeasti vain muutamassa erässä kuin monta kertaa. Voitele kakkuvuoat ja paista 150 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Kokeile kypsyyttä esimerkiksi hammastikulla. Jos tikkuun ei jää mitään, on kakku valmis. Älä kuitenkaan avaa uuninluukkua kuin vasta aivan paiston lopussa.

Valkosuklaavaahto:

100g valkosuklaata

2,5dl kermaa

(vaaleanpunaista pastaväriä)

Sulata teflonkattilassa valkosuklaa ja 3rkl kermaa ja jäähdytä noin 10 minuuttia. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt valkosuklaa ja pastaväri.

Leikkaa molemmat kakut puoliksi ja kostuta maidolla. Levitä valkosuklaavaahtoa väleihin ja kakun päälle.

- Henna

Leivonnaisten klassikot: toskakakku

Minä ja toskakakku olemme tunteneet toisemme kauan, niin kauan että jo ehdimme unohtaa kuinka tutustuimme. Haaveilin lapsena joskus enenmmän toskakakusta kuin karkista, se taitaa kertoa intohimostani jo aika paljon. Pienestä pitäen siis olen rakastanut tätä kakkua ja halusin aivan ehdottomasti oppia leipomaan sen.  Äiti taisi varoittaa astetta vaikeammasta reseptistä, mutta se ei laimentanut intoani. Muistaakseni leipoessa minun täytyi aina hieman uhmakkaasti kokeilla ovatko äidin antamat neuvot hyviä vai vain pinttyneitä tapoja. Tiedän kokeilun kautta ainakin sen ettei kakku lässähdä vaikka vispilöitä koputtaa kulhon reunaan (äitini kotitalousopettaja oli vankasti eri mieltä). Täytyy myöntää että nykyäänkin aina mietin voisiko asioita leipoessakin tehdä helpommin tai yksinkertaisemmin. Hmm, ehkä teen vielä myytinmurtajat- sarjan tänne blogiin.
Tämä kakku on todellakin kokeilemisen arvoinen, eikä mikään vaikea leivottava (jopa alakouluikäinen Henna onnistui :D). Ohje on tarkoitettu normaalikokoiseen (24cm) kakkuvuokaan, mutta tuplaamalla sen voit tehdä kakun pellillekin (riittää its...isommallekin sakille).

Toskakakku

2 kananmunaa
1,5dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1,5dl sulaa voita
0,5dl kermaa tai maitoa

Kuorrutus:
100g voita
1dl sokeria
2rkl vehnäjauhoja
2rkl maitoa
1,5dl (50g) mantelilastuja ja/tai hasselpähkinärouhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kuivat aineet, voi ja maito. Sekoita varoen tasaiseksi. Paista 175 asteisen uunin alimmalla tasolla 20-25 minuuttia. Valmista sillä aikaa kuorrutus. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos on paksuhkoa. Levitä kuorrute kakun päälle ja paista uunin keskitasolla ainakin 15 minuuttia tai kunnes kuorrutus on kauniin ruskea.

- Henna

Leivonnaisten klassikot: tiikerikakku

Muistat kuppikakut, macaronit ja browniesit, mutta oletko jo unohtanut korvapuustit, kuivakakut ja kaneliässät? Ameriikan ihmemaasta ja muualta suuresta maailmasta on viime vuosina vyörynyt meille hittileivonnaista jos jonkinmoista. Kyllähän kuppikakku ja latte ovat hyviä, mutta onko mikään parempaa kuin tuore pulla ja lasi kylmää maitoa?

Viime aikoina joka keittiössä on taidettu vatkata cream cheese frostingia ja etsitty kaupasta marshmallow fluffia, mutta kuivakakkuvuoat ovat ehkä saaneet rauhassa levätä keittökaapin ylähyllyllä. Huomasimme Suvin kanssa, että myös me olemme huumaantuneet uutuusleivonnaisista niin paljon, että perinteiset kakut ovat jääneet leipomatta. Tämän klassikkoleivonnaiset- sarjan myötä korjaamme aukon sivistyksessä ja palaamme suomalaisen leivonnan juurille. Tulemme esittelemään kaikille tuttuja leivonnaisia, mutta myös hieman tuntemattomampia vanhan ajan klassikoita.

Tiikerikakku

200g voita
2dl sokeria
3 kananmunaa
3dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
0,5dl tummaa kaakaojauhetta
0,5dl maitoa
50g tummaa suklaata

Voitele ja jauhota kuivakakkuvuoka. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää taikinaan. Ota taikinasta 1/3 sivuun ja sekoita siihen kaakaojauhe, maito ja sulatettu suklaa. 

Levitä puolet vaaleasta taikinasta vuokaan, jonka päälle tumma taikina ja sitten loppu vaalea taikina. Tee suklaataikinaraitaan laineita pistelemällä haarukalla taikinaa melkein vuoan pohjasta asti muutamien senttien välein. Paista 175 asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa muutamia minuutteja ennen kumoamista.

VINKKI:

Tee ennen paistamista keskelle taikinaa lusikalla vako, jotta kakku kohoaa tasaisemmin!
 

- Henna