Suloinen Red velvet-juustokakku

Yksi amerikkalaisten ehdottomista lempileivonnaisista taitaa olla Red Velvet-kakku. Kakun salaisuus piilee sen punaisessa värissä, joka saadaan aikaan karamellivärillä. Kakkupohjassa käytetään mausteina valkoviinietikkaa ja hieman kaakaojauhetta. Koko komeuden kruunaa tuorejuustokuorrute. Toisin sanoen kyseessä on todella klassinen ja yksinkertainen kakku, ja siinä se salaisuus taitaa piileäkin. En ollut ennen Linda Lomelinon "Täydelliset täytekakut" kirjan lukemista törmännyt ideaan, jossa täytekakun sisään laitetaan paistettu juustokakku. Ajatus kuulosti niin täydelliseltä ja hyvin ystävänpäivään sopivalta, joten täytyihän sitä heti kokeilla. Ja lopputulos oli mahtava! Kakun kokoaminen oli ihanan helppoa, etenkin kun juustokakkua oli aluksi pitänyt pakastimessa, jotta sen siirtäminen kakun väliin kävi helposti. Kerroksista tuli täydellisen tasaiset, joka helpotti myös päällysteen levittämistä. Tästä tuli Snickers-täytekakun ohella ehdottomasti lempitäytekakkuni. 

Ihanan tasaiset kerrokset!

Tällä kakulla hurmaat ihan varmasti! Makoisaa ystävänpäivää kaikille! Sunnuntaina sitten jo syödäänkin laskiaispullia...Nams!

Red Velvet- juustokakku

Red Velvet-kakkupohja

2 1/2 dl maitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl kaakaojauhetta
2 rkl maissitärkkelystä
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl rypsiöljyä
punaista elintarvikeväriä

Pingoita kahden irtopohjallisen noin  20 cm:n halkaisijalla olevan kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Öljyä vuokien reunat kevyesti. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, sooda, kaakaojauhe, maissitärkkelys ja sokeri sekaisin. Vatkaa maito, valkoviinietikka, munat, elintarvikeväri ja rypsiöljy hyvin keskenään ja lisää joukkoon kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se vuokiin. Paista uunissa n.30-40 minuuttia tai kunnes hammastikkuun ei jää enää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä.

Juustokakkutäyte

400 g tuorejuustoa
2 munaa
3/4 dl sokeria
loraus sitruunamehua

Pingota 20 cm:n halkaisijalla olevaan irtopohjavuokaan leivinpaperi ja öljyä reuat kevyesti.Vatkaa munat tuorejuustoon yksitellen voimakkaasti välissä vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon sokeri ja sitruunamehu. Kaada taikina vuokaan ja paista 160 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kakku on lähes kokonaan hyytynyt. Sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä jälkilämmössä. Nosta kakku jäähtymisen jälkeen pariksi tunniksi pakastimeen, jotta täytekerros pysyy ehjänä siirrettäessä kakun väliin.

Cream cheese- kuorrute

200 g tuorejuustoa
3 dl kuohukermaa
2 dl tomusokeria

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Vatkaa tomusokeri ja tuorejuusto keskenään, ja yhdistä kermavaahdon kanssa tasaiseksi seokseksi.

Kakun kokoaminen:

Jos kakkupohjat ovat epätasaisia, leikkaa niistä koholla oleva osa pois. Voit käyttää kakkua lopuksi koristeluun. Nosta kakun ensimmäinen kerros tarjoilulautaselle ja kostuta se maidolla. Ota juustokakkutäyte pakastimesta, ja nosta se kakun päälle. Nosta päälle toinen kakkukerros ja kostuta sekin maidolla. Levitä päälle cream cheese- kuorrute ja murusta halutessasi päälle kakkupohjan muruja.

Syntisen hyvä Snickers-täytekakku

Näin internetissä kuvan kakusta. Suuni loksahti auki, ja tuijotin kuvaa varmaan puoli minuuttia, enkä ollut uskoa silmiäni: T-Ä-Y-D-E-L-L-I-S-E-N näköinen täytekakku! Hieman onnettomaksi tuon ensitapaamisemme teki se tosiasia, että silloisessa asunnossamme ei ollut uunia, eli leipominen ei tullut kyseeseenkään. Sillä samaisella sekunnilla kuitenkin päätin, että kyseinen kakku tulee leivottavaksi heti kun pääsen oman uunin luokse Suomeen. Aina tasaisin väliajoin palasin samaiselle sivustolle katselemaan kuvia kakusta, kertailemaan reseptiä, ja miettimään miltä tuo herkku mahtaisi maistua. Vaikka oikeastaan tiesin jo vastauksen - täydelliseltä. Tietenkin huomion arvoista on se, että rakastan Snickers-patukoita, ja koska kakku luonnollisesti maistuu aivan kyseiselle suklaapatukalle, niin niiden jotka eivät siitä pidä, ei ehkä kannata vaivautua. Tai no, tämä kakku on kyllä niin hyvää, että uskon tämän voimalla kenen tahansa kääntyvät Snickersin ystäväksi. Ainakin tämän kakun muodossa.

Hehkuttamani kakun alkuperäinen resepti löytyy siis Brown Eyed Bakerin blogista. Kakkupohjan koko tuntui aika isohkolta, joten niinkuin aina, päädyin muokkaamaan reseptiä jonkin verran. Amerikkalaiseen tyyliin pohjaan olisi tullut aivan älytön määrä sokeria, joten vähensin sokerin määrää melkein puoleen, koska tajusin, että täytteet olisivat hyvin makeita. Vaikka kaupoista saakin nykyään aika hyvin Marshmallow Fluffia, päätin korvata sen helpommin saatavissa olevalla, halvemmalla ja ehkä jopa paremmin kakun tyyliin sopivalla Blå Bandin valkosuklaa-nougatmoussella. Kyseinen mousse toimii muuteen älyttömän hyvin täytekakussa vaikka sellaisenaan, joten vahva suositus täältä!

Kuulun siis siihen joukkoon, joka ei perinteisestä kermavaahtopäällysteisestä täytekakusta innostu (toisin kuin bloggaaja-kumppanini Henna), ja jos ihan suoraan sanotaan kermavaahto täytekakussa hyvin usein äklöttää minua. Niinpä olen suosiolla siirtynyt enemmän amerikkalaistyyppisiin täytekakkuihin. Itse kuitenkin päädyn aina kostuttamaan kakkupohjat, mitä Amerikan serkut eivät jostain kumman syystä tee. Kakun koristelussa suklaa-ganachen lisäämisvaiheessa kannattaa muuten olla tarkkana. Suklaata ei kannata kaataa kakun päälle kuumana, vaan suhteellisen hyvin jäähtyneenä, sillä suklaa valuu muuten helposti ihan miten sattuu kakun päälle. Mutta nyt siis itse reseptiin. Niin, ja jos jollekin vielä jäi jotenkin epäselväksi, niin tämä kakku on oikeasti silkkaa parhautta. Piste. Ugh. Olen puhunut.

You won`t regret this piece of cake...

 Snickers- täytekakku

Kakkupohja

5 1/2 dl jauhoja
4 dl sokeria
2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
3 munaa
2  dl maitoa
2 1/2 dl kahvia
1 1/2 dl öljyä

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita munat, maito, kahvi ja öljy erillisessä kulhossa ja yhdistä kuivien aineiden kanssa nopeasti sekoittaen. Voitele kolme 20 cm:n halkaisijan vuokaa, laita pohjalle leivinpaperit, öljyä reunat ja jaa taikina tasaisesti vuokiin. Paista 175 asteisessa uunissa n. 50 min. (Voit halutessasi tehdä kakun myös yhdessä hieman isommassa kakkuvuoassa, silloin paistoaika saattaa hieman pidentyä, ja kakusta ei tule aivan niin korkea)

Täyte

50 g voita
3/4 dl maapähkinävoita
3/4 dl kondensoitua maitoa
2 1/2 dl sokeria
1 ps Blå Bandin valkosuklaa-nougat moussea + 1 dl maitoa
3 dl rouhittuja suolapähkinöitä

Sulata voi ja sokeri paistinpannulla. Kun voi on sulanut lisää joukkoon maapähkinävoi ja kondensoitu maito. Anna seoksen jäähtyä kunnolla. Valmista valkosuklaa-nougatmousse pakkauksen ohjeen mukaan. Kun voi-sokeriseos on täysin jäähtynyt, sekoita joukkoon nougatmousse ja rouhitut suolapähkinät. Nosta kylmään odottamaan kakun täyttämistä.

Päällyste

150 g voita
200 g tuorejuustoa
6 dl tomusokeria
3/4 dl suolakaramellia

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon vähitellen tomusokeri, ja lopuksi suolakaramellikastike. (Jos et halua tehdä suolakaramellikastiketta, voit ostaa kaupasta kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa ja lisätä siihen hieman sormisuolaa)

Suklaa-ganache

200 g suklaata
1 dl kermaa

Laita suklaa ja kerma paistinpannulle ja kuumenna sekoittaen kunnes suklaa on täysin sulanut. Anna ganachen jäähtyä niin, että se on vielä hieman juoksevaa. (Jos laitat ganachen kakun päälle liian juoksevana, valuu suklaa nopeasti reunojen yli)

Koristeluun rouhittuja suolapähkinöitä & suolakaramellia
Kostutukseen maitoa tai kahvia

Kakun kokoaminen:

Jos kakkupohjat ovat epätasaisesti kohonneita, tasoita ensimmäisenä kakkupohjat, niin että ne ovat suurinpiirtein saman paksuisia. Kostuta ensimmäinen kakkupohja kevyesti. Levitä päälle puolet täytteestä. Tee samoin toinen kerros, ja nosta kolmas kerros lopuksi päälle, ja kostuta myös se. Levitä päällyste kakun päälle mahdollisimmat tasaisesti. Kaada suklaa-ganache lopuksi varovasti kakun päälle. Koristele rouhituilla suolapähkinöillä ja kinuskikastikkeella.

Love me tender- coconut cake

Tämä kakku on enkelten ruokaa! Pehmeä, ilmava ja makea. Tämä juhlava kakku sopii mielestäni mainiosti joulun kahvipöytään ja on hyvää vaihtelua perinteisille joululeivonnaisille. Voit tehdä sen hyvissä ajoin ennen joulukiireitä, sillä se jopa paranee ja mehevöityy pakastettaessa. Itse pakastin valmiin kakun, mutta halutessasi voit tehdä marengin vasta juuri ennen tarjoilua. Resepti on muunnelma Gracelandista tuliaisina saadusta Elvis-keittokirjasta. Vaikka kakku saattaakin vaikuttaa hieman työläältä, on tulos kaiken vaivan arvoinen!

Sienikakkupohja 22cm vuokaan:

4 munaa (huoneenlämpöisiä)

2 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1 dl kiehuvaa vettä

3 dl vehnäjauhoja

Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi ja lisää kiehuva vesi vähitellen jatkuvasti sähkövatkaimella sekoittaen. Kääntele varovasti nuolijalla jauhot vaahtoon. Voitele ja jauhota vuoka korppujauhoilla ja lisää taikina. Paista kakkua 200 asteisen uunin alatasolla n. 30 minuuttia. Jos kakku ruskettuu liikaa, laita folio kakun päälle.

Täyte:

3 dl maitoa

2 dl vanilliinikreemijauhetta

1 dl paahdettuja kookoshiutaleita

Valmista kreemi pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda 2 dl (joista 1dl koristeluun) kookoshiutaleita kuivalla pannulla kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää kookos kreemin joukkoon.

Kuorrutus:

1,5 dl sokeria

1/4 tl suolaa

0,8 dl vettä

2 tl vaaleaa siirappia (tai vaahterasiirappia)

2 isoa kananmunanvalkuaista

(1 tl vaniljatiivistettä)

Kuorrutus valmistetaan vesihauteessa. Valitse kattila ja kulho, jotka sopivat yhteen eli kulho pysyy tiiviisti kattilan päällä. Laita kattilaan vettä (alle puoleen väliin) ja anna kiehua hiljalleen. Lisää kaikki aineet kulhoon, laita kulho vesihauteeseen (tarkista ettei kulhon pohja osu veteen!) ja vatkaa sähkövatkaimella täydellä teholla 7minuuttia tai kunnes vaahto on kiinteää. 

Leikkaa kakku kolmeen osaan, kostuta vaniljasokerilla maustetulla maidolla ja lisää väleihin kreemi. Pursota tai levitä huolettomasti lusikalla kuorrutus kakun päälle. Koristele lopuksi paahdetuilla kookoshiutaleilla. Elviksen tyyliin voit lisätä  kakun päälle oikean kukan, jonka varsi on

päällystetty foliolla. Itse päätin jättää kukat toiseen kertaan...

- Henna