5/27/2014

Kahvikissa- kahvinmakuinen suklaakakku

 

Olipa kerran kakkumasennusta poteva kotileipuri nimeltään Henna. Hän oli viimeisien kuukausien aikana leiponut herkun jos toisenkin, mutta nyt olivat ideat kerta kaikkiaan karanneet kakkuavaruuteen. Leipomisintoa ruokittiin herkullisilla resepteillä ja kirjalla jos toisellakin. Mutta eipä syntynyt kakkua, ei vaikka kuinka ponnisti. 

Eräänä synkän kakuttomana päivänä hän avasi Instagramin. TADAA! Siellä se oli, eläimenmuotoinen kakku, tarkemmin sanottuna hylje. Kyllä, hylje! (http://cococakeland.com/tutorials/arr-arr-make-a-baby-seal-cake/) Lapsellisen näköinen. Ilo palasi keittiöön, nyt täytyi leipoa eläinkakku! Hymyssä suin osti hän puoli kiloa suklaata ja kaikenmaailman kakkutarpeita ja alkoi leipomaan. Vielä linja auki Istanbuliin führer-Suville ja kahvikissa oli syntynyt. 

P.S. Jos et ole yhtä lapsellinen kuin allekirjoittanut, jätä korvat sun muut pois niin saat fiinimmän leipomuksen! Mutta harkitse vielä...

Kahvikissa- kahvinmakuinen suklaakakku

Pohja

100g voita
2dl sokeria
2 kananmunaa
0,5dl kermaa
1dl vahvaa kahvia
1dl tummaa kaakaojauhetta
2,5dl vehnäjauhoja
3tl leivinjauhetta

Sulata voi pehmeäksi mikrossa. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Levitä leivinpapeoidulle uunipellille ja paista noin 10 minuuttia 175 asteisessa uunissa. Jäähdytä kakkupohja.

 

Suklaa-kahvitäyte

4 valkuaista
2,5dl sokeria
n. 5rkl vahvaa kahvia
200g voita
350g tummaa suklaata

Vatkaa valkuaisia ja sokeria vesihauteessa (tarkista ettei vatkauskulhon pohja kosketa kiehuvaa vettä!) kunnes vaahto on marenkimaista ja sokeri on sulanut eikä sokerikiteitä enää tunnu. Ota kulho vesihauteestaja jatka vatkaamista kunnes marenki hieman jäähtyy. Sulata suklaa. Vatkaa pehmeää voita kuohkeammaksi. Vatkaa marenkivaahtoon suklaa, sitten voi ja lopuksi kahvi. Kahvin määrä saattaa vaihdella. mutta lisää sitä sen verran että täyte on pursotettavaa.

Kakun kokoaminen

Kakku kootaan ylösalaisin keskikokoiseen kulhoon. Vuoraa kulho kelmulla ettei kakku tartu kiinni kulhoon ja hajoa kumottaessa. Leikkaa kakkulevystä sopivankokoisia pyöreitä paloja. Kokoa kakku kulhoon laittmalla vuorotellen kakkupohjia ja täytettä. Kostuta jokaista kerrosta (viimeistä vain vähän) vahvalla maitokahvilla. Täytettä tulee väliin n. 1/3 ja loput pursotetaan kakun koristeeksi.Anna kakun jähmettyä jääkaapissa ennen kumoamista.

Koristele kakku pursottamalla kuorrutusta tähtityllalla. Muotoile marsipaanista kissan korvat, nenä, suu ja silmät ja viimeistele kakku niillä.

 
- Henna

5/23/2014

Ameriikan herkut: Key lime pie

Jiihaa, kesä on täällä! Ja sen myötä myös ne ihanat aamukahvihetket ulkona, eikä minkään kuivan käntyn kera vaan varsinkin lomalla jotakin herkkua sen olla pitää. Itse olenkin tainnut viime aikoina keskittyä enemmän syömiseen kuin leipomiseen. Kymmenen kesää odotin puutarhakärpäsen puraisua ja nyt kun osuman sain, on leipominen hiukan jäänyt taka-alalle. Usein kuuma terassi houkuttelee enemmän kuin kuuma keittiö, mutta kunnolla innostuessaan sitä leipoo vaikka Saharan autiomaassa. Tämä resepti aiheuttaa kyseisen mielentilan, kannattaa siis hetkeksi malttaa astua puutarhasta keittiöön.

Key lime pie eli limepiirakka on amerikkalainen vanhanajan klassikko, jota on leivottu rapakon takana ainakin sadan vuoden ajan. Monissa perinteisissä resepteissä päällä on marenki, mutta itse en kyseisestä päällisestä juurikaan välitä vaan kermavaahto on mielestäni parempi. Tärkeä osa piirakkaa on makeutettu kondensoitu maito ja tietenkin se päätähti lime. Tein pieniä piirakoita ja itseasiassa vieläkin pienemmät olisivat oiva tarjottava kevään ja kesän juhliin! 



Key lime pies, 8 pientä (halkaisija n. 8cm) piirakkaa

(Ohje Roy Fares)

Pohja:

100g voita
200g digestive-keksejä (15kpl)
2 rkl sokeria

Murenna keksit ja lisää sokeri ja voisula. Painele seos tiiviisti vuokiin. Paista pohjia 175 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia.

Limetäyte:

400g kondensoitua makeutettua maitoa
1 1/4 dl tuorepuristettua limemehua
1 rkl vaniljasokeria
2 munankeltuaista
2 kananmunaa

Sekoita kaikki aineet yhteen ja jaa vuokiin. Paista piirakoita 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes seos on hyytynyt,

Koristeluun:

2,5 dl kermaa
limesiivuja

Koristele jäähtyneet piirakat kermavaahdolla ja limesiivuilla.


- Henna

5/15/2014

Blondies meidän tapaan


Sain anopilta jokin aikaa sitten monta pussia saksanpähkinöitä, ja tietenkin heti aloin miettimään millä kaikilla tavoilla niitä voisi hyödyntää. En ollut koskaan tehnyt blondieseja, joten päätin korjata tilanteen saman tien. Blondiesit ovat kaikille tuttujen browniesien sukulaisia. Suurimpana erona on, että blondiesit valmistetaan useimmiten ilman suklaata, ja maku tulee fariinisokerista. 

Tämän reseptin juju löytyy ruskistetusta voista, joka tuo karamellisen säväyksen makuun. Ensimmäistä kertaa ruskistin voita leivonnaiseen, mutta ei varmasti jää viimeiseksi kerraksi, niin hyvin mielestäni tämä toimi. Voin ruskistamiseen käy parhaiten valurautainen pannu. Voin kanssa tulee olla tarkkana, sillä kun väri alkaa muuttumaan hieman ruskehtavaksi, kannattaa pannu aika pian nostaa hellalta, ettei voi pala. Voit laittaa saksanpähkinät taikinaan joko sellaisenaan, tai niin kuin minä, nopeasti kuivalla pannulla ruskistettuna, jolloin blondiesien paahteinen maku korostuu entisestään. Mielestäni tämä resepti taas todisti hienosti, että aina ei välttämättä tarvita valtavia määriä suklaata täydellisen himoittavan lopputuloksen aikaansaamiseksi. Suklaan ystävä voi kuitenkin heittää reseptiin vallan hyvin valkosuklaarouhetta, jos siltä tuntuu ja sattuu kaapista löytymään.


Blondies meidän tapaan


200g voita
2 1/2 dl sokeria
21/2 dl fariinisokeria
2 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1prk ranskankermaa
150 g saksanpähkinöitä

Ruskista voi mieluiten valurautaisella paistinpannulla. Tämä kestää useamman minuutin. Vartioi tarkasti, ettei voi pala! Kun väri alkaa olla hieman ruskistunut, ota pannu pois liedeltä, ja anna voin jäähtyä haaleaksi.

Pilko saksanpähkinät karkeaksi rouheeksi, ja paahda ne kevyesti kuivalla paistinpannulla.

Vatkaa jäähtynyt ruskistettu voi ja sokerit hyvin keskenään (tässä vaiheessa taikina näyttää jäähileeltä, mikä kuuluu asiaan). Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin, ja  sekoita taikinaan. Lisää lopuksi ranskankerma ja paahdetut pähkinät. Kaada taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun noin 20 x 30 cm vuokaan. Paista 180 asteessa 20 minuuttia.

----------
*Vinkki! Voit korvata saksanpähkinät esimerkiksi marjoilla, suklaarouheella tai espressojauheella.

- Suvi






5/11/2014

Ameriikan herkut: Amerikkalainen suklaapiirakka

Amerikkalaisista elokuvista yksi parhaiten mieleeni jäänyt leivonnainen on ehdottomasti suklaapiirakka. Usein jenkkileffoja katsellessani olen ihmetellyt suklaapiirakkaa, jonka päällä on näyttänyt olevan paistamaton suklaatäyte ja iso kasa kermavaahtoa. Yksi viihdyttävimmistä kohtauksista löytyy Piiat elokuvasta, jossa täydellisen näköinen suklaapiirakka sisälti myös pienen yllätyksen... No niin, se siitä, jokainen voi katsoa kyseisen elokuvan muistin virkistykseksi. Tämän reseptin autenttisuudesta en tiedä, mutta ainakin se vastasi hyvin itselleni muodostunutta mielikuvaa piirakan mausta. Jos joltakin lukijalta löytyy muita samantapaisen piiraan ohjeita, niin pistäkääpä tulemaan!

Suomalaisessa perinteessä käsitys suklaapiirakasta rajautuu lähinnä brownieseihin ja mokkapaloihin, joten ajatus kunnon suklaisesta piirakasta tuntui ihanalta. Tätä reseptiä intouduin kokeilemaan Roy Faresin " United state of cakes"sin innoittamana. Tuplasin pohjan koon, koska Fares oli tehnyt pikkupiirakoita yhden ison piirakan sijaan. Onnekseni jääkaapista sattui löytymään Suolakaramellikeksien jäljiltä jäänyt kinuskiksi keitetty kondensoitu maito, jonka päätin hetken mielijohteesta heittää piirakan päälle ennen kermavaahdon levittämistä. Rehellisyyden nimissä voin sanoa, että ilman kondensoitua maitoa piirakka olisi jäänyt "ihan hyvää" tasolle. Koska täyte ei ole liian makea, toi kinuski ihanan säväyksen piirakkaan, ja teki tästä täydellisen makuelämyksen. Oikeasti, tätä piirakkaa tulen himoitsemaan jatkossakin. Vaikka pohja oli hieman murenevainen, muistutti sen maku ihanalla tavalla suklaapirtelöä...Ai niin, ja hyvää äitienpäivää kaikille äiteille! Kaikki kynnelle kykenevät leipokaa vaikka tämä piirakka äitille, itse joudun vielä odottamaan muutaman viikon ennen kuin pääsen kakkua leipomaan takaisin koto Suomeen!

 


Amerikkalainen suklaapiirakka


Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
150g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
1 munankeltuainen
75g tummaa suklaata

Sekoita jauhot, kaakao ja vaniljasokeri yhteen. Vispaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon keltuainen ja kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi ja anna tekeytyä jääkaapissa puoli tuntia.

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä 3-4mm ohueksi levyksi ja nosta vuokaan. Saat taikinan siirrettyä helpommin ehjänä käärimällä sen jauhotetun kaulimen ympärille. Pistele taikinaan haarukalla muutamia reikiä, jotta höyry pääsee pois eikä pohja "kupruile". Laita vuoka vielä ennen paistoa jääkaappiin noin vartiksi. Paista sen jälkeen 180 ateisessa uunissa noin 13 minuuttia.

Sulata paiston jälkeen suklaa ja voitele sillä hieman jäähtynyt piirakkapohja.

Suklaakreemi:

100g tummaa 70% suklaata
4 munankeltuaista
3/4 dl sokeria
2 1/2 rkl maizenaa
1 tl vaniljasokeria
3 1/2 dl maitoa
20g voita

Koristeluun:

1 prk kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa
2 dl vispikermaa
maitotiivisteestä tehtyä kinuskia

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita munankeltuaiset, sokeri, maizena ja vaniljasokeri. Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää se munaseokseen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes kreemi sakeutuu. Lisää suklaa ja voi. Jäähdytä kreemi. 

Levitä jäähtynyt suklaakreemi piirakkapohjalle. Anna hyytyä jääkaapissa noin 5 tuntia ja levitä sen jälkeen päälle ensin kinuski ja  sen jälkeen kermavaahto. Voit halutessasi vielä koristella piirakan esimerkiksi suklaalastuilla tai kaakaojauheella.

- Suvi



Pohja paiston jälkeen

Pohjalle levitään aluksi kerros suklaata, ja sitten kiisseli.

Lopuksi kondensoitu maito, kermavaahto ja kaakaojauhe.




5/06/2014

Suolakaramellikeksit

Viime kuukausien aikana leivontamaailman yksi kuumimmista yhdistelmistä on tuntunut olevan suolakaramelli. Pakkohan se on myöntää, että suola taittaa mukavasti karamellikastikkeen sokerisuutta, ja tuo makuun ihanaa syvyyttä. Tällä kertaa kokeiluun lähti tietenkin keksit. Lopputulokseen olin tyytyväinen, ja näitä keksejä tulee varmasti tehtyä jatkossakin.

Inspiraation kekseihin sain täältä. Olen tosin samankaltaisia keksejä nähnyt muuallakin, mutta vihdoin päätin ryhtyä tuumasta toimeen. Käytännössä keksitaikina oli aika samantapainen kuin mitä olen aiemminkin tehnyt, sähkövatkainta ei tosin tällä kertaa näkynyt mailla eikä halmeilla. Täytyisikin joskus tehdä kokeilu lähes identtisillä resepteillä, että tuleeko suurta eroa siinä vatkaako sokerin ja voin vaahdoksi, vai sulattaako voin ja suklaan pannulla, ja sitten sekoittaa siihen loput aineet. Näin näppituntuman perusteella sanoisin, että suurta eroa ei löydy. Vaikka leipomista rakastankin, niin aina sokerin ja voin vaahdottaminen tuntuu jostain syystä hirveän raskaalta...Helppous ennen kaikkea!

Kondensoitu maito saa vähän näkyä täytteen alta.

Suolakinuski-suklaa keksit (n. 20kpl)


100 g voita
100 g tummaa suklaata
2 dl fariinisokeria
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1/2 prk kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa
sormisuolaa

Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä isossa paistinpannussa. Kun seos on sulanut, ota se pois liedeltä, ja lisää joukkoon sokerit ja munat hyvin sekoittaen. Yhdistä leivinjauhe osaan jauhoista, ja sekoita taikinaan. Lisää loput jauhot ja sekoita massa tasaiseksi.

Tee pellille 9 n. 3 cm:n halkaisijalla olevaa pallia. Paina keksien keskelle syvennys, ja täytä se kondensoidulla maitolla. Tee pienestä taikinapalasta kansi täytteen päälle. Lopuksi ripottele keksien päälle sormisuolaa. Paista 175 asteessa 8-10 minuuttia. Vältä ylipaistamista!

5/02/2014

Belgialaiset vohvelit ja mascarpone-vaahto



Vappu tuli ja meni, ja munkkeja on taas nautittu vähintäänkin tarpeeksi. Mutta lettuset ja minä <3 <3 nyt ja aina ja ikuisesti! Jo pidemmän aikaa kerkesin haaveilemaan belgialaisesta vohveliraudasta, kunnes joulun aikaan joulupukki (eli toisin sanoen Henna) pääsi yllättämään ja riemun kiljahduksilta ei ollut välttyminen. Kun Henna sitten vihdoin viimein saapui vieraaksi, niin aamupalalla luonnollisesti nautittiin vohveliaamiaisesta. En kyllä tiedä kovin montaa mukavampaa asiaa kuin aamulla rauhassa aamiaisen nauttiminen hyvässä seurassa! Tässä siis oikeastaan mitä oivin vinkki lähestyvään äitienpäivään esimerkiksi. Tämä pannu kyllä päätyy kovaan käyttöön, sen voin sanoa tältä istumalta. Belgialaiset vohvelit eroavat tavallisista vohveleista lähinnä muodossaan, ja lisäksi taikinaan laitetaan leivinjauhetta, jotta vohvelit kohoavat enemmän. Vohveleiden kaveriksi tein raikasta mascarpone-vaahtoa, ja pakasteesta poimitut marjat kruunasivat kokonaisuuden. Jos et vielä belgialaista vohvelirautaa omista, niin voit käyttää ihan hyvin myös perinteistä rautaa. (Vaikka luonnollisesti suosittelenkin lämpimästi belgialaisen vohveliraudan hankkimista...)

 

Vohvelit (8 vohvelia)

2 munaa
2 dl täysjyvävehnäjauhoja (voit käyttää myös pelkästään tavallisia vehnäjauhoja)
2 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
4 rkl sokeria
4 dl maitoa

Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan, ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, suola, sokeri, keltuaiset ja maito toisessa kulhossa ja sekoita tasaiseksi. Nostele taikinan joukkoon varovasti valkuaisvaahto, ja sekoita juuri ja juuri sekaisin. Anna taikinan oleentua hetken aikaa, ja paista vohveliraudalla.

Mascarpone-vaahto

1/2 prk mascarpone-juustoa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl sitruunanmehua
2 rkl tomusokeria

Sekoita kaikki vaahdon ainekset keskenään sekaisin, ja tarjoa vohveleiden lisukkeena erilaisten marjojen kera.