Kookos-brownies (gluteeniton)

Brownies on kyllä yksi (lähes) jokanaisen leivonnaislemppareista. Kyllähän se niin on, ettei kovin moni asia voita täydellistä brownieta, turhan usein ne vaan valitettavasti ovat liian kuivia. Viime viikkoina olen hieman sortunut niin sanottuihin "terveyshömpötyksiin", ja sen seurauksena olen alkanut tekemään itse raakasuklaata (resepti tulossa!), erilaisia aamiaissmoothieta, puuroja jne. Toisaalta kaikki edellä mainitut ovat mukavaa vaihtelua aamupalaan, ja tuskinpa ruokavalion monipuolistaminen ainakaan haittaa tekee. Mutta niin, brownies. Sunnuntaina päätin leipoa brownieseja kaapin perältä löytyneistä kookosjauhoista. Toisen kokeilukerran jälkeen olin tyytyväinen reseptiin. Vaikka terveellisyys ei ole leipomisessa ensisijainen prioriteettini, niin tällä kertaa syntyi kuin vahingossa niin kutsuttu "terveellinen leivonnainen". Sokeria näissä ei ole oikeastaan kuin se, mitä suklaasta tulee + pari ruokalusikkaa haluamaasi makeutusta. Toki enemmän makean perään olevat voivat lorauttaa makeutusta halutessaan hieman enemmän, mutta itse pidin näistä juuri puuttuvan överimakeuden vuoksi. Browniesien rakenne on hieman hatara, joten suosittelen säilyttämään näitä jääkaapissa.

Kookos-brownies

1 1/2 dl kookosjauhoja
1/2 dl mantelijauhoa
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1/4 tl suolaa
1 dl kookosöljyä
50 g voita
75-100 g tummaa suklaata
2 munaa
2 dl kookoskermaa
1-3 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sulata voi, kookosöljy ja suklaa miedolla lämmöllä paistinpannulla. Sekoita munat ja kookoskerma keskenään. Lisää kuivat aineet ja muna-kermaseos hieman jäähtyneeseen voiseokseen. Lisää haluamasi määrä makeutusta. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun n. 20 x 20 cm:n vuokaan, ja paista 175 asteessa 15-20 minuuttia. Tarjoa kookoskermavaahdon kanssa.

------
Vinkki! Laita browniesit jäähtymisen jälkeen jääkaappiin, sillä kylmässä rakenne tiivistyy ja tulee mehukkaammaksi.

Snickers-browniejuustokakku

Tämän juustokakun idea syntyi kun ystävä pyysi minua leipomaan tuliaisiksi aiemmin syksyllä tekemääni snickers-täytekakkua. Olin kuitenkin hieman laiskalla päällä kovan leivontaputken jälkeen, ja mietin kuinka saisin saman makumaailman siirrettyä helpommin tehtävissä olevaan muotoon. Päädyinkin tekemään snickers-henkisen juustokakun brownies-pohjalla. Olen tällä hetkellä hullaantunut paistettuihin pohjiin hyydytetyissä juustokakuissa - maun lisäksi myös sen takia, että inhoan keksien murskausta ilman kunnon välineitä;). Ehkä elämä kuitenkin hetken päästä helpottuu, kun isä lupasi ostaa minulle monitoimikoneen, joten keksien murskaaminen helpottuu huomattavasti. Mitä tähän voi muuta sanoa, kuin voi näitä kolmannen maailman ongelmia, heh...

Yleensä en ole kovin suuri hyydytettyjen juustokakkujen ystävä, koska maut saattavat olla vähän yksipuolisia, ja liivatetta on mielestäni usein liikaa. Tästä tuli kesällä tekemäni vaniljaisen mansikka-juustokakun ohella ehdottomasti paras tekemäni hyydytetty juustokakku. Browniespohja sopii kakkuun täydellisesti, ja aion kyllä ehdottomasti myös jatkossa tehdä juustokakkujen pohjat kyseisellä reseptillä. Kakku sai myös ystävien luona suuren suosion, ja myös ystävän mies, joka ei liiemmin makeasta välitä, kehui kakkua. Seuraavaksi menee kokeiluun tammikuun terveellisin juustokakku, resepti tulee varmaankin lähiviikkoina kunhan kerkeän aluksi vähän testailemaan erilaisia vaihtoehtoja.

 

Snickers-juustokakku

Brownies-pohja

100 g voita
100 g suklaata
2 dl sokeria
1 muna
1 rkl kaakaojauhetta
2 dl jauhoja

Sulata suklaa ja voi paistinpannulla. Siirrä pannu pois levyltä ja sekoita hieman jäähtyneeseen seokseen sokeri, muna ja kaakaojauhe. Sekoita taikinaan lopuksi jauhot. Vuoraa irtopohjallinen kakkuvuoka leivinpaperilla, ja paista brownieseja 175 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Täyte

200 g tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
1 ps Blå Bandt valkosuklaamoussea (+ 1 dl maitoa)
1 dl maapähkinävoita
3/4 dl suolakaramellikastiketta
2-3 rkl tomusokeria
4 liivatelehteä + tilkka kuumaa vettä

koristeluun suolakaramellikastiketta ja sulatettua suklaata

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Valmista valkosuklaamousse pakkauksen ohjeen mukaan, ja nosta oleentumaan jääkaappiin. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto, maapähkinävoi, suolakaramellikastike ja valkosuklaamousse keskenään ja yhdistä kermavaahdon kanssa. Mausta oman maun mukaan tomusokerilla. Kuumenna tilkka vettä esimerkiksi lasissa, sekoita liivatelehdet vesitilkkaan ja sekoita juustokakkumassaan ohuena nauhana koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen.

Öljyä kakkuvuoan reunat kevyesti öljyllä ja kaada täytemassa browniespohjan päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa nelisen tuntia. Koristele suolakaramellikastikkeella ja sulalla suklaalla.
 

Mehevät kurpitsa-valkosuklaaruudut

 Kurpitsa on minulle suhteellisen uusi tuttavuus leipomisessa. Tai epävirallisesti olemme kyllä tutustuneet jo lapsuudessa muumilaakson tarinoiden myötä vuosia sitten. Muistan kuinka muumimamma teki kurpitsasta kaikkea mahdollista, ja haaveilin, että kunpa saisin itse maistaa joskus esimerkiksi muumimamman kurpitsapiirakkaa tai keittoa. Kuten jo edellisessä kurpitsapostauksessa kerroin, olen nyt parina vuonna saanut lahjaksi suuren kurpitsan. Pari päivää sitten tuli päähäni ajatus mehevistä kurpitsa-valkosuklaaruuduista. Aikani reseptiviidakossa pyörittyäni tulin siihen tulokseen, että suurin osa ohjeista oli liian kuivia, joten omaan intuitioon oli taas kerran tyytyminen. Lopputuloksesta tuli ihanan tahmainen, jopa  hieman taikinainen, vaikka kypsensin ruudut täysin kypsäksi. Jos rakastat tahmaisia blondieseja tai brownieseja, niin tämä resepti on juuri sinua varten.

 

 Kurpitsa-valkosuklaaruudut

200 g voita
2 1/2 dl kurpitsasosetta
3 dl sokeria
1 muna
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniljaesanssia tai vaniljasokeria
100 g valkosuklaata pilkottuna

Sulata voi paistinpannulla. Kun voi on sulanut, siirrä pannu pois levyltä ja sekoita joukkoon kurpitsasose, vaniljaesanssi,sokeri ja muna. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja kaneli erillisessä kulhossa ja sekoita taikinaan. Kun taikina on hieman jäähtynyt, sekoita joukkoon paloiteltu suklaa. Vuoraa n.25 cm x 25 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla, kaada taikina siihen, ja paista 175 asteessa 25-30 minuuttia.

Ameriikan herkut: Dr. Pepper Brownies

Jo useita vuosia olen kuolannut Amerikan mantereella aika yleisestikin tehtyjä Dr. Pepper Brownieseja. Idea kuulosti niin villiltä ja amerikkalaiselta, että pakkohan sitä oli lopulta kokeilla itsekin tätä luvatun maan ihmeherkkua. Toisin kuin Hennalla, itselleni ensimmäisen kerran tuoreiden kirsikoiden syöminen oli maata mullistava kokemus. Kaikki vuodet siihen asti olin luullut että kaikki kirsikkaan liittyvä on kamalaa, sen verran traumoja on lapsuudessa tullut muun muassa kirsikkatikkareista. Nyt vuosien myötä ja makunystyröiden ehkä hieman kehityttyä olen alkanut tykkäämään Dr. Pepperistä, tosin muut esanssikirsikkamaut saavat jäädä jatkossakin kaupan hyllyyn.

Olin juuri sopivasti menossa kyläilemään ehkä suurimman tuntemani Dr. Pepper fanaatikon, eli Hennan luo Kauhajoelle, joten tiesin tilaisuuteni koittaneen. Lopulta päädyin muokkaamaan viime vuonna julkaistua olutkakku reseptiä. Käytännössä vaihdoin oluen siis Dr. Pepperiin ja hieman lisäsin muun muassa nesteen määrää. Päätin myös tehdä mokkapalakuorrutusta muistuttavan kuorrutteen, jossa vain kahvin sijaan käytin Dr. Pepperiä. Brownieseista tuli oikein meheviä, mutta kuten olin jo muualtakin lukenut, ei keinotekoinen kirsikka juurikaan maistu lopputuloksessa - luonnollisesti päämakuna toimii suklaa. Joten jos haaveilet esanssikirsikasta, kannattaa juoma juoda suoraan sellaisenaan, mutta tämä herkku kelpaa varmasti myös niille, jotka eivät kyseisestä mausta pidä ollenkaan. Dr. Pepper tuo makuun lähinnä syvyyttä ja sitä paljon puhuttua tunnelmaa.

Kokeilu oli niin viihdyttävä, että aion lähitulevaisuudessa ehdottomasti kokeilla leivonnassa omaa lempijuomaani eli Vanilla Colaa. Toinen kokeilu tulee olemaan Root Beer, josta luulen että saisi ainakin  hyvää mausteisuutta taikinaan. Katsotaan mitä tuleman pitää.

Dr. Pepper Brownies

3 dl Dr. Pepperiä
250 g voita
1 1/2 dl  aitoa kaakaojauhetta
4 dl sokeria
3 dl jauhoja
2 munaa
1 prk ranskankermaa
2 1/2 tl soodaa

Kuorrute:

4 dl tomusokeria
1/2 dl Dr. Pepperiä
2 rkl aitoa kaakaojauhetta

Sulata voi Dr. Pepperin kanssa paistinpannulla miedolla lämmöllä. Kun voi on täysin sulanut, lisää seokseen sokeri ja kaakaojauhe vispilällä sekoittaen. Sekoita kananmunat ja ranskankerma erillisessä kupissa ja lisää seokseen. Yhdistä jauhot ja sooda ja yhdistä suklaamassan kanssa. Voitele uunivuoka ( n. 30cm x 20 cm), ja kaada seos siihen. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Blondies meidän tapaan

Sain anopilta jokin aikaa sitten monta pussia saksanpähkinöitä, ja tietenkin heti aloin miettimään millä kaikilla tavoilla niitä voisi hyödyntää. En ollut koskaan tehnyt blondieseja, joten päätin korjata tilanteen saman tien. Blondiesit ovat kaikille tuttujen browniesien sukulaisia. Suurimpana erona on, että blondiesit valmistetaan useimmiten ilman suklaata, ja maku tulee fariinisokerista. 

Tämän reseptin juju löytyy ruskistetusta voista, joka tuo karamellisen säväyksen makuun. Ensimmäistä kertaa ruskistin voita leivonnaiseen, mutta ei varmasti jää viimeiseksi kerraksi, niin hyvin mielestäni tämä toimi. Voin ruskistamiseen käy parhaiten valurautainen pannu. Voin kanssa tulee olla tarkkana, sillä kun väri alkaa muuttumaan hieman ruskehtavaksi, kannattaa pannu aika pian nostaa hellalta, ettei voi pala. Voit laittaa saksanpähkinät taikinaan joko sellaisenaan, tai niin kuin minä, nopeasti kuivalla pannulla ruskistettuna, jolloin blondiesien paahteinen maku korostuu entisestään. Mielestäni tämä resepti taas todisti hienosti, että aina ei välttämättä tarvita valtavia määriä suklaata täydellisen himoittavan lopputuloksen aikaansaamiseksi. Suklaan ystävä voi kuitenkin heittää reseptiin vallan hyvin valkosuklaarouhetta, jos siltä tuntuu ja sattuu kaapista löytymään.

Blondies meidän tapaan

200g voita

2 1/2 dl sokeria

21/2 dl fariinisokeria

2 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1prk ranskankermaa

150 g saksanpähkinöitä

Ruskista voi mieluiten valurautaisella paistinpannulla. Tämä kestää useamman minuutin. Vartioi tarkasti, ettei voi pala! Kun väri alkaa olla hieman ruskistunut, ota pannu pois liedeltä, ja anna voin jäähtyä haaleaksi.

Pilko saksanpähkinät karkeaksi rouheeksi, ja paahda ne kevyesti kuivalla paistinpannulla.

Vatkaa jäähtynyt ruskistettu voi ja sokerit hyvin keskenään (tässä vaiheessa taikina näyttää jäähileeltä, mikä kuuluu asiaan). Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin, ja  sekoita taikinaan. Lisää lopuksi ranskankerma ja paahdetut pähkinät. Kaada taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun noin 20 x 30 cm vuokaan. Paista 180 asteessa 20 minuuttia.

----------

*Vinkki! Voit korvata saksanpähkinät esimerkiksi marjoilla, suklaarouheella tai espressojauheella.

- Suvi

Guinness takes it all - suklainen olutkakku

Vaikka ruokamaailmaa onkin hetki sitten kuohuttanut kohu Nigella Lawsonin huumesekoiluista, niin pakko se on myöntää, että käytti Nigella aineita tai ei, niin hienoja ruokia nainen saa keittiössään aikaan. Myös idea tähän kakkuun, tai itse asiassa brownieseihin syntyi jo jokunen vuosi sitten kyseisen ohjelman seurauksena. Jouluspesiaalijaksossaan Nigella valmisti olutkakun, joka on jäänyt jo vuosiksi kummittelemaan takaraivooni. Suklaisen kakun salaisuus oli tumma Guinness-olut, joka tuo makuun syvyyttä ja mausteisuutta. Idea tuntui niin erikoiselta, että vihdoin päätin kokeilla omaa muunnelmani kyseisestä herkusta. Lawsonin nettisivuilta löytyi jonkinmoinen olutsuklaakakun ohje, mutta ajatus kakusta tuntui jotenkin, noh, kuivalta. Niinpä päädyin vähentämään ohjeesta jauhoja ja muutenkin käänsin tapani mukaan suurinpiirtein oikeisiin mittasuhteisiin (kuka niitä grammoja oikeasti jaksaa laskea?), ja tässä lopputulos. Lisäsin brownieseihin hieman kanelia, mutta sen voi myös aivan hyvin jättää pois, sillä se ei lopputuloksessa hirveästi maistunut. Alkuperäisessä ohjeessa Lawson teki kakkuun myös tuorejuustopäällisen. Mielestäni tuorejuustokuorrute on usein paikallaan esimerkiksi kuppikakuissa, mutta joskus tuntuu että sitä ollan tunkemassa ihan turhaan joka paikkaan makuja peittämään. Itse siis päätin unohtaa kuorrutteen ja turvautua perinteisimpään vaihtoehtoon - suklaakakkua ja vispattua vaniljakastiketta. 

Myönnetään, brownieseista tuli vielä paljon parempia kuin olin edes uskaltanut odottaa! Vaikka suklaata ei brownieseissa ole ollenkaan, on maku ihanan tumma, suklainen ja vivahteikas, ja koostumuksesta tuli täydellisen ilmava, vaikkei sähkövatkainta näkynyt mailla eikä halmeilla! Olenkin aina innokas kokeilemaan kaikkia ohjeita joissa ainekset vain sekoitetaan keskenään ilman sen kummempia vatkaamisia. Tosin asiaan saattaa tulla muutos, sillä joulupukilta tuli viesti, että saan käydä ostamassa itselleni kauan himoitsemani Kenwoodin sähkövatkaimen...Suoraan sanottuna nämä ovat parhaita elämässäni tekemiäni brownieseja, joten suosittelen erittäin lämpimästi kokeilemaan! Guinnesin tilalla käytin suomalaista tummaa Kuohu-stouttia.

Suklainen olutkakku

250 ml tummaa olutta (esim. Guinness)
250 g voita
1 1/2 dl  aitoa kaakaojauhetta
4 dl sokeria
3 dl jauhoja
1 tl kanelia
2 munaa
1 prk ranskankermaa
2 1/2 tl soodaa

Kaveriksi vaniljavaahtoa tai jäätelöä

Sulata voi oluen kanssa paistinpannulla miedolla lämmöllä. Kun voi on täysin sulanut, lisää seokseen sokeri ja kaakaojauhe vispilällä sekoittaen. Sekoita kananmunat ja ranskankerma erillisessä kupissa ja lisää seokseen. Yhdistä jauhot, sooda ja kaneli ja yhdistä suklaamassan kanssa. Voitele uunivuoka, ja kaada seos siihen. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

- Suvi