3/30/2014

Hedelmäkarkkikeksit

Kuten osa lukijoista ehkä on tiennytkin, viettää allekirjoittanut kuluneen kevään Istanbulissa vaihto-opiskeluiden merkeissä. Ennen lähtöä taloudessamme oli luonnollisesti operaatio "kaapit tyhjiksi". Hetkelliseksi ongelmaksi muodostuu vain taidonnäytteiden tuhoaminen, koska täytyyhän sitä jotain muutakin syödä kuin leivonnaisia (tai näin ainakin mulle on joku joskus sanonut...) Ennen matkaa epätoivoissani jo törkkäsin pussillisen keksejä naapurin miehelle, mutta eipä hän siitä hirveästi tuntunut pahastuvan. Hmmh, ehkä voisin jatkossa alkaa tutustumaan paremmin naapureihin tarjoamalle heille kaikki ylimääräiset leivonnaiset. Hetkittäin nimittäin tympii se kun ei edes tunne seinänaapureitaan saati siten viereisen rapun asukkaita. Kyllä se vaan on niin, että maalla on ihmisen hyvä olla. Vaikka onhan täällä kaupungissakin toki omat hyvät puolensa.

Takaisin asiaan. Mietin mitä leipoisin, ja tajusin, että meillä on paljon syömättömiä karkkeja joulun jäljiltä sekä Ameriikan tuliaisina saatuina. Lähtökohtaisesti amerikkalaiset karkit (etenkin Hersleysin suklaa) ovat aika pahoja. Kuitenkin Mike and Ike karkit tekevät tästä poikkeuksen. Löysin karkkilaatikosta täyden paketin näitä ihanuuksia, ja totesin, että voisin leipoa niistä jotain, koska kaikkea ei yksinkertaisesti kerkeä syömään. Googlailun tuloksena löysin mahtavan keksireseptin täältä. Oikeasti olen keksien suhteen todella kranttu, mutta nyt voin todeta että näistä tuli täydellisiä. Kaikkein parhaimmillaan keksit olivat vielä hieman lämpiminä. En voi uskoa, etten ole ennen kokeillut tehdä tälläisiä keksejä, mutta nyt vakiresepti on löytynyt! Halleluja!

Hedelmäkarkkikeksit


200 g margariinia
2 1/2 dl sokeria
1 muna
5 dl jauhoja
1 tl soodaa
200 g hedelmäkarkkeja (esim. Mike&Ike`s, JellyBeans tms.)

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita joukkoon jauhot ja sooda. Lopuksi sekoita joukkoon pilkotut hedelmäkarkit. Muodosta taikinasta noin kolmen sentin levyisiä palloja, jätä kunnon leviämisvara! Paista 180 asteessa noin 10 minuuttia.

-----
*Vinkki!  Ainakin itse pidän enemmän hieman sitkeistä kekseistä kuin täysin kypsistä, joten vältä ylipaistamista!


- Suvi

3/27/2014

Vauvajuhlia ja banaani-toffee muffinsseja
















Usein tuntuu siltä, että ihmiset käyttävät kuppikakku ja muffinssi sanaa synonyymeina toisilleen. Myös itse teen tätä kovin usein. Etenkin jenkkiblogien teksteissä eronteko on kuitenkin selkeämpi. Oman ymmärrykseni mukaan suurin muffinssin ja kuppikakkujen ero on se, että cupcaket ovat usein makeampia, ja hienolla kuorrutteella koristeltuja pikku leivonnaisia. Muffinssit taas puolestaan eivät yleensä ole päällystettyjä, ja voivat olla myös suolaisia. Näitä pikku kaunokaisia päätin nimittää muffinsseiksi, koska nämä toimivat hyvin myös ilman päällystettä banaanin tuoman kosteuden vuoksi. Päädyin kuitenkin päällystämään osan, koska leivon näitä ystävän vauvajuhlia varten, ja mitäpä olisikaan kunnon vauvajuhlat ilman söpöjä kuppikakkuja. Koska vauvajuhlissa on usein monensorttista herkkua, päädyin tekemään todella pieniä leivoksia. Näiden halkaisija oli ehkä 3-4 cm. Yllätyin siitä, miten paistaminen onnistui, tosin käytin kaikissa kahta päällekkäistä leivosvuokaa levähtämisen estämiseksi, ja ihan hyvin nämä tuntuivat muotonsa pitävän.

En tiedä ovatko muut huomanneet, mutta mielestäni laktoositon tuorejuusto ei toimi samalla tavalla kuin tavallinen tuorejuusto kuppikakkujen kuorrutteena. Jo useampana kertana kun olen tehnyt kuorrutetta, olen tehnyt koe-erän tavalliseen tuorejuustoon (säästösyistä :D) ja tuloksena on ollut täydellisen kiinteää kuorrutetta ilman älytöntä tomusokeri määrää. Teen yleensä kuppikakkujen kuorrutteen siis pelkästään tomusokerista ja tuorejuustosta, koska jotenkin se voi vaan ei meinaa onnata.. Sitten juhlapäivänä vaihdan laktoosittomaan ja homma meinaa räjähtää täysin käsiin ja krokotiilin kyyneleet alkaa vierimään pitkin poskia. Onneksi voin aina käyttää oljenkorren ja kilauttaa kaverille, eli Hennalle. Sillä jos jolla on aina ratkaisu kaikkiin ruoanlaittoa ja leivontaa koskeviin ongelmiin - onneksi. Niin myös tällä kertaa. Olin laittanut paketillisen tomusokeria 200 g tuorejuustoa (yleensä mulla menee n. puoli pakettia) ja kuorrutteen tekstuuri oli vieläkin liian löysä, ja tomusokeri loppu. Henna vinkkasi sitten kokeilemaan lisätä hieman perunajauhoja seokseen, koska se on koostumukseltaan samantapaista, eikä maistu juuri miltään. Minähän sitten noudatin ohjetta, ja kyllä se vähän kiinteytti koostumusta, vaikkakin suht kaukana täydellistä lopputulos oli. Tällä kertaa siis onneksi vältyin itkuraivareilta ja pystyin suht tyytyväisenä viemään kuppikakut juhliin.




















Banaani-toffee muffinssit


150 g pehmeää voita
4 dl sokeria
2 kananmunaa
n. 5 dl vehnäjauhoja
250 g toffeemakeisia
2,5 tl leivinjauhetta
2 pientä banaania muusattuna
3 dl maitoa

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, ja lisää vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Lisää lopuksi muusattu banaani sekä pilkotut makeiset. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. (Jos teet pienempiä muffinsseja, myös paistoaika vähenee!)

Kuorrute (ei välttämätön)

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 pkt tomusokeria
pasta- tai elintarvikeväriä
(tarvittaessa hieman perunajauhoja seosta kiinteyttämään)

Vatkaa tomusokeri ja juusto tasaiseksi, kuohkeaksi massaksi. Sokeri kannattaa lisätä tuorejuuston joukkoon vähän kerrallaan. Lisää loppuvaiheessa halutessasi elintarvikeväriä. Pursota kuppikakkujen päälle, halutessasi ripottele päälle koristerakeita.




3/23/2014

Maapähkinä-suklaapiirakka ilman uunia ja liivatetta


 Lähes kaikki leipominen tarvitsee avukseen joko uunin, hellan tai liivatetta. Toisin sanoen leivonta ilman näitä välineitä saattaa osottautua lähes mahdottomaksi. Koska nyt keväällä joudun elämään lähes viisi kuukautta uunitonta elämää, päätin ottaa haasteen vastaan ja valmistaa piirakan ilman uunia ja liivatteita. Tuloksena syntyi seuraava maapähkinävoita ja suklaata sisältävä piirakka, ja rehellisesti sanottuna olin lopputulokseen yllättävän tyytyväinen. Reseptiä on myös helppo muunnella tilanteen mukaan ja käyttää reseptissä vaikka valkosuklaata ja mansikoita - varmasti toimisi erinomaisesti kesällä mökillä kun yllätysvieraat päättävät tulla kylään! Mieheltä tuli piirakalle arvosanaksi täyskymppi, ilmeisesti pähkinä-suklaayhdistelmä siis on lyömätön! Kuvauksen ja koristelun kanssa tuli taas kerran kiire, kun piti päästä heti syömään :) Fiinimmän ulkomuodon piirakkaan voisi saada kermavaahtopursotuksilla tai sulatetulla suklaalla tehdyillä kuviolla.

 

Maapähkinä-suklaapiirakka ilman uunia


Pohja

150 g Digestive-keksejä
50 g sulatettua voita

Täyte

200 g suklaanmakuista tuorejuustoa (esim. Philadelhpia)
2 dl kermaa
1 1/2 dl maapähkinävoita
oman maun mukaan sokeria

päälle

suolapähkinöitä
suklaarouhetta



Murskaa keksit hienoksi murskaksi ja yhdistä voisulan kanssa. Voitele piirakkavuoka ja painele keksiseos vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, maapähkinävoi ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Levitä piirakkapohjan päälle. Koristele suolapähkinöillä ja suklaarouheella. Nosta jääkaappiin mielelään vähintään tunniksi ennen tarjoilua.


- Suvi

3/21/2014

Bailey`s suklaamousse


Jos totta puhutaan, en taida tiedää kovinkaan montaa ihmistä, joka ei pitäisi suklaamoussesta. Tai no, suklaasta yleensäkään. Yksi poikkeuksista on äitini, joka ei pidä suklaasta, ja ruoankin suhteen hänen mottonsa on "syön elääkseni". Ei ole tyttö tainnut tulla tässä kohtaa äitiinsä...No, mutta jätetään marjakiisselit siis seuraaviin postauksiin, sillä nyt it`s all about chocolade, baby! Tässä on nopea ja yksinkertainen suklaamoussen resepti. Alkoholin voi ihan hyvin jättää halutessaan pois, tai korvata vaikka lorauksella konjakkia. Piparmintun makua saa mukaan käyttämällä vaihtoehtoisesti muutamaa pisaraa piparminttuaromia. Itse käytin Bailey`sin tilalla Amarulaa, joka on aikalailla samanmakuista kuin Bailey`s, ehkä mielestäni jopa hivenen parempaa. Turha kysellä miksi, en ole vielä kerinnyt tekemään sen tarkempaa analyysiä asiasta :). Tutustuin Amarulaan kun entinen kämppikseni toi pullon tuliaisiksi Afrikan reissultaan, ja ihastuin samalta siemaisulta. En näköjään muistanut kuvata pulloa, mutta sieltä sitä saa A-tarvikkeesta samalla lailla kuin serkkuaan Bailey`siä. Moussen koostumus oli mukavan ilmava, mikä johtuu osaltaan suklaan määrästä. Toki halutessaan suklaata voi laittaa vaikka sen 200 g, mutta lopputuloksesta tulee silloin vähän tiiviimpää. 




Bailey`s-suklaamousse


2 dl kuohukermaa
150 g tummaa tai maitosuklaata
2 kananmunaa
1/2 dl tomusokeria
2 rkl Baileysiä tai muuta minttukermalikööriä

koristeluun valkosuklaata

Sulata suklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikrossa, ja nosta sivuun jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vaahdota valkuaiset. Lopuksi vaahdota munankeltuaiset tomusokerin kanssa.

Yhdistä sula suklaa  ja likööri keltuaisseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää seuraavana kermavaahto ja lopuksi varovaisesti valkuaisvaahto. Annostele mousse tarjoiluastioihin, ja anna oleentua jääkaapissa vähintään yhden tunnin ajan. Halutessasi voit vuolla perunankuorijalla valkosuklaasta kiehkuroita moussen päälle.

------

* Vinkki! Aina kun vatkaat sekä keltuaiset ja valkuaiset erillisiksi vaahdoiksi, kannattaa valkuaisvaahto vatkata ensimmäisenä. Näin sinun ei tarvitse pestä vatkaimen päitä välillä, sillä keltuaisvaahdossa ei haittaa jos siihen tulee valkuaista vähän mukaan. Toisin päin lopputulos on katastrofaalinen :)





3/19/2014

Henna ja Suvi päättävät leipoa kakun

Jostain kumman syystä meidän yhteiset leivontahetket Hennan kanssa ovat yleensä lähes poikkeuksetta olleet tuhoon tuommittuja. Yksin leipoessa homma skulaa yllättävän usein, ja aina kilvan ylistetään toistemme leipomuksia. Äkkinäinen voisi siis luulla että viisaat päät yhteen lyödessä lopputulos olisi mitä mainioin, mutta meidän tapauksessa tuloksena on useimmiten katastrofi. Eräänä kauniina talvisena päivänä päätettiin taas kokeilla onneamme leipomisessa, ja tällä kertaa lopputulos onnistui lähes täydellisesti! Tavastamme poiketen päätimme valmistaa kakun lähes täysin reseptin mukaisesti, ja kokeilu selkeästi kannatti. Kokeilussa oli espressokakku Roy Faresin uudesta kirjasta "United State of cakes". Tässä muutamia kuvia prosessista.















3/14/2014

Leivonnaisten klassikot: Oskari toisen torttu



Tätä torttua ei kannata tuomita ulkonäön perusteella, sillä vaatimaton ulkokuori kätkee sisäänsä herkullisen maun. Tämä taitaa olla vastakohta niille amerikkalaisille värikkäille täytekakuille, jotka näyttävät mahtaville mutta maku onkin pettymys. Ei vaan, nyt taisin itse tuomita ulkonäön perusteella. En nimittäin ole koskaan päässyt maistamaan sellaista periamerikkalaista luomusta :D.

Torttu on nimetty 1800-luvulla eläneen Ruotsin ja Norjan kuninkaan Oskar Toisen mukaan. Perimätiedon mukaan hän rakasti ruokaa ja ilmeisesti erityisen paljon makeita herkkuja. Luulen, että tuohon aikaan tämä meidän silmissämme vaatimattoman oloinen leivonnainen on ollut juhlava herkku. On nimittäin hieman pröystäilevä tavalliseen pullapitkoon tai piparkakkuun nähden. Rakastan (tai no tarvitseeko sitä edes sanoa leivonnaisen kohdalla....) pakastealtaan aarretta Daim-kakkua ja siksi myös Oskarin torttu oli mieleeni. Maku nimittäin on todella paljon samanlainen ja myös torttupohja on melkein identtinen. Ajattelinkin joskus kokeilla tehdä tästä suklaisen version, saattaisi olla jopa parempaa kuin kaupan oma!

Ohje saattaa vaikuttaa monimutkaiselta, sillä siinä on aika monta vaihetta. Torttu ei kuitenkaan ole vaikeatekoinen, kunhan muistat erityisesti:
-   vahtia nougatia koko ajan, sillä se palaa erittäin helposti jolloin mausta tulee kitkerä
- keittää munakreemin paksupohjaisessa/teflon-kattilassa ja sekoittaa  jatkuvasti huolellisesti vispilällä.

Piirakkapohjat:

1,5dl sokeria
100g mantelijauhetta
4 valkuaista

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhe ja sokeri yhteen ja lisää varovasti käännellen valkuaisvaahtoon. Piirrä leivinpaperille kaksi halkaisijaltaan n. 20 cm ympyrää ja voitele ne ennen taikinan lisäänistä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Nougat:

3/4 dl sokeria
50g mantelilastuja

Sulata sokeri pannulla ja lisää mantelit. Levitä seos jäähtymään leivinpaperille. Murskaa jäähtynyt nougat morttelissa tai kaulimella.

Munakreemi:

4 keltuaista
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
50g voita
(kiehuvaa vettä)

Sekoita keltuaiset, kerma, voi ja sokeri kattilassa ja kuumenna kevyesti vatkaten. Kreemi on valmista kun se on paksua ja kiiltävää. Jos kreemi juoksettuu (=rasva erottuu), voit pelastaa sen lisäämällä tilkan kuunaa vettä ja vatkaamalla voimakkaasti. Jäähdytä kreemi.

Tortun kokoaminen:

Lisää nougatrouhe kreemiin. Levitä puolet kreemistä torttupohjan päälle, nosta toinen pohja päälle ja levitä loput kreemistä. Koristele esimerkiksi mantelilastuilla.

 - Henna

3/11/2014

Puolukkacurd


Usein leivonnassa käytetään ainoastaan kananmunan valkuaiset. Ruoan roskiin heittäminen tuntuu usein ahdistavalta, mutta harvemmissa resepteissä käytetään pelkästään keltuaisia, eikä aina tee mieli munakasta. Yksi nopea tapa käyttää ylimääräiset keltuaiset hyväksi on keittää lemoncurdia. Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla jotain uutta, ja päätin vaihtaa sitruunan tilalle kotimaisen supermarjan, puolukan. Lähestyin kokeilua hieman skeptisin mielin, mutta lopputulos oli erittäin miellyttävä. Yllätyin etenkin erittäin kauniista väristä minkä puolukka toi. Puolukkacurdia voit käyttää vaalean leivän päällä, vohveleiden tai lettujen välissä, skonssien kaverina tai vaikkapa täytekakun välissä - you name it! Curd säilyy jääkaapissa ehkä noin viikon verran.


Puolukka-curd


3 dl puolukkasurvosta
3 kananmunan keltuaista
0,75 dl sokeria
1/2 vaniljatanko
100g kuutioitua voita

Paseeraa puolukat painelemalla niitä tiiviin siivilän läpi niin, että neste irtoaa, ja että kuoret jäävät siivilän sisälle. Tarvit n. 11/2 dl paseerattua puolukkaa. Laita puolukkaseos, sokeri, keltuaiset sekä vaniljatanko- ja siemenet kattilaan, ja kiehauta muutaman minuutin ajan kunnes seos paksuuntuu. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut tahnaan, ja kaada kannelliseen lasipurkkiin. Säilytä kylmässä.

- Suvi


3/09/2014

Nopeat karpaloskonssit iltateelle




 Usein ajatus leipomisesta saattaa tuntua työläältä, ellei sitten ole tämmöinen yli-innokas kotikokki. Skonssit kuitenkin valmistuvat ihan oikeasti käden käänteessä, ja niihin tarvittavat ainekset löytyvät lähes varmasti valmiina kaapeista. Taikinaa tarvitse pahemmin vaivailla, pelkkä sekoitus riittää. Itse käytin nesteenä tällä kertaa piimää, mutta maitokin käy ihan hyvin. Pienenä vinkkinä haluaisin mainita, että leivonnassa ja ruoanlaitossa kannattaa lähes poikkeuksetta suosia aina täysmaitoa. Kevytmaitokin käy ihan hyvin, mutta oma mielipiteeni on, että rasvattomasta maidosta valmistetut tuotteet maistuvat käytännössä samalta kuin jos nesteenä olisi käyttänyt vettä. Joten etenkin kaikki pannarit, maitopohjaiset puurot ja vellit yms. kannattaa tehdä aina ehdottomasti täysmaitoon, ja ihana makuelämys on taattu (olettaen ettei vellit ja puurot pala pohjaan, mutta eihän meillä tietenkään koskaan niin käy...)

Skonssit ovat nimensä mukaisesti alunperin skotlantilaisia välipalaleipiä. Brittiversiot voivat olla sekä suolaisia että makeita kun taas yllättäen amerikkalaiset versiot ovat makeampia ja isompia.  Alunperin skonssit leivottiin yhdeksi isoksi pyöreäksi leipäseksi, ja paiston jälkeen se leikattiin kolmion mallisiin osiin. Voit syödä skonssit sellaisenaan, tai halutessasi tarjota lisänä esimerkiksi voita ja juustoa tai marmeladia. Koska appelsiini ja karpalo ovat tunnetusti kavereita, voisi appelsiinimarmeladi olla hyvä vaihtoehto.

Helppoa ja yksinkertaista!
Koska taloudesta ei tällä kertaa löytynyt kuivattuja karpaloita, jouduin käyttämään tuoreita karpaloita. Tuoreen karpalon maku on aika kirpsakka, joten suosittelen käyttämään ennemmin makeampia kuivattuja karpaloita. Halutessasi voit toki jättää karpalot kokonaan pois tai korvata jollain muulla. Tällä hetkellä muodikkaita ovat ainakin aprikoosi ja cheddar, mutta täällä tullaan tällä kertaa perinteikkäällä linjalla :). Myös erilaiset yrtit sopisivat taikinaan varmasti erinomaisesti.

Karpaloskonssit


4 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
75 g margariinia
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
reilu 1 rkl hunajaa
2 1/2 dl piimää
n. 1/2 dl kuivattuja tai 1 dl tuoreita karpaloita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi sekaan huoneenlämpöinen margariini. Sekoita piimä ja hunaja keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita joukkoon lopuksi karpalot. Painele taikina käsin n. 1cm korkeaksi levyksi. Leikkaa skonssit esimerkiksi juomalasia apunakäyttäen. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. Skonssit ovat parhaimmillaan hieman jäähdyttyään.

- Suvi