13. yötä jouluun: Rommi-rusinakakku

Halusin pitkästä aikaa leipoa kuivakakun. Tahdoin luonnollisesti kokeilla jotain uutta, ja mieleeni piirtyi kuva rommirusinakakusta. Asiassa oli vain yksi ongelma - inhoan rusinoita kaikessa muussa paitsi leivässä ja rusinasopassa. Oikeastaan inhoaminen on vielä aika lievästi sanottu, mielestäni ne saisi oikeastaan kieltää lailla. Noh, pienen pähkäilyn jälkeen tulin siihen tulokseen että koska pidän rommista, ja en halua olla ennakkoluuloinen uusia makukokemuksia kohtaan, kohtaan pelkoni ja valmistan rommirusinakakun. Liotin rusinoita pitkään ja hartaasti rommissa siinä toivossa, että se mysteerisesti poistaisi rusinalle ominaisen maun. Loppusilauksena valelin kakun rommisiirapilla varmistaakseni sen kaikkein oleellisimman maun. Lopputulos : Kakku oli oikein onnistunut, mutta valitettavasti minun on myönnettävä, että makuhermoni eivät tälläkään kertaa hämääntyneet, vaan rusina kakussa oli edelleen rusina. Mutta tämä olkoon ilouutinen kaikille rusinanrakastajille, koska kakku maistuu nimensämukaisesti rusinalta ja rommilta!

Rommirusinakakku

1 1/2 dl rusinoita
1 dl rommia

150 g voita
2 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl jauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
2 dl maustamatonta jogurttia (tai kermaviiliä tai piimää)

Laita rusinat likoamaan rommiin vähintään puolta tuntia ennen kakun tekoa. Voit tehdä tämän jo vaikka edellisenä iltana.

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne taikinaan parissa osassa vuorotellen jogurtin kanssa. Sekoita lopuksi taikinaan rusinat ja mukana oleva rommi. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kakku tuntuu kypsältä.

Rommisiirappi 

2 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl sokeria
1 rkl vettä
2 rkl rommia

Laita kaikki aineet rommia lukuunottamatta pieneen kattilaan ja anna seoksen kiehua noin minuutin ajan. (Lisää rommi jo tässä vaiheessa, jos et halua kakkuun yhtään alkoholia.) Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon rommi. Valele hieman jäähtynyt kakku siirapilla ja anna jäähtyä. 

Sumuisen sunnuntain Earl Grey-teekakku

Sumuinen sunnuntai aamu. Ilmasta tulee mieleen Lontoon kadut, karhuherra Paddington ja kello viiden tee. Täydellinen hetki aikaselle leipomiselle. Alan haaveilemaan klassisesta kello viiden teehetkestä - kuppi kuumaa Earl Grey- teetä ja tuoreita leivonnaisia tunnelmallisessa kulmakuppilassa. Havahdun todellisuuteen aamukahvini äärestä, ja muistan että olen kaukana Lontoosta, tarkemmin ottaen Pohjanmaan lakeuksien ympäröimänä. Tunnelmallista kulmakuppilaa ei ole lähimmän 50 kilometrin säteellä, joten päätän toteuttaa kello viiden teehetken kotona. Päätän leipoa Earl Grey- teekakun.

Olen himoinnut Earl Grey- teekakkua siitä asti kun siihen ensimmäisen kerran törmäsin Top with cinnamon- blogissa. Vihdoin ja viimein koitti sopiva hetki leipomiselle, kun olin käymässä vanhemmillani, ja isäni sattuu olemaan vannoutunut teefanaatikko. Joten eikun tuumasta toimeen! Pahin pelkoni kakusta oli se, ettei se oikeasti maistuisi teelle, joten mietin reseptin tarkasti. Ensimmäisenä mietin täydellisen englantilaisen teen elementit: vahva musta tee, maito, hunaja ja sitruuna. Kuinka kätevää, heti neljä raaka-ainetta valmiina! Tee ja maito pitävät huolen kakun kosteudesta, joten kuivaa kakkua on turha pelätä. Hunaja tuo kakkuun sitruunan kanssa asennetta ja lempeyttä. Kakun kruunaa lopuksi taikinaan laitettava teepussien sisältö. Lopputuloksessa tee oikeasti maistuu kunnolla kakussa, eikä jää vain arvuutteluksi. Kakku läpäisi myös isän makutestin, ainakin sillä perusteella, että kaksi palaa meni heti alkukättelyissä.

Earl Grey- teekakku

150 g voita
2 dl sokeria
1/2 dl hunajaa
1 dl vahvaa  Earl Grey teetä (2ps) + 3 teepussin sisältö
1/2 sitruunan mehu ja kuori
4 munaa
4 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 dl maitoa

Valmista tee. Keitä 1 dl vettä, ja laita 2 teepussia veteen siksi aikaa kun valmistat taikinan.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja hunaja vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja sooda. Sekoita jauhot taikinaan. Lisää lopuksi maito, tee, sitruunan mehu ja kuori, sekä 3:n earl grey pussin sisältö (voit käyttää 2, joita käytit teen teossa). Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun suorakulmaiseen kakkuvuokaan ja paista 180 asteessa 50-60 minuuttia, kunnes hammastikkuun ei jää kakkua kokeiltaessa taikinaa.

Kuorrute 

2 dl tomusokeria

3 rkl vahvaa teetä (kuuma vesi + 1 teepussi)

(1/2 sitruunan kuori raastettuna)

Valmista tee keittämällä vesi, ja hauduttamalla teepussia vedessä noin 5 minuuttia. Sekoita tomusokeri, tee ja sitruunan kuori (kannattaa painella teepussia, jotta saat kaiken teen kuorrutteeseen). Levitä kuorrute jääähtyneen kakun päälle.

Syksyinen kardemummakakku omenatuorejuusto sydämellä

En ole kuivakakkujen ylin ystävä. Usein kakut ovat nimensä mukaan kuivia, ja todella murenevia. Törmäsin netissä kauan aikaa sitten ohjeeseen, jossa perinteisen kuivakakun väliin oli tehty tuorejuustosydän, ja siitä asti idea on kummitellut mielessäni. Koska kotimaiset omenat ovat parhaillaan, päätin että väliin  tulee omenajuustokakkutäyte. Viimeistelin kakun vielä lopuksi kinuskikastikkeella. Suureksi hämmennyksekseni myös äitini söi kakkua, joten kovin pahaa se ei voinut olla! Jos olisin ollut innokkaampi, niin olisin keitellyt kakun päälle suolakinuskin, mutta ei sitä aina vaan huvita. Jääkaapista löytyi onneksi valmista toffee-kastiketta, ja oikein mainiosti sekin hoiteli asiansa. Mutkat suoriksi sanon minä!

 Mutta tähän loppuun voin todeta, että leipominen ja muutaman kilon pudottaminen eivät kyllä sovi mitenkään yhteen. Kaikkea mitä leipoo, on luonnollisesti pakko maistaa, että tietää kehtaako reseptiä pistää jakoon muille. Ja sitten täytyy ottaa vielä varmistuspala, että oliko se oikeasti niin hyvää, vai oliko maku pelkkää harhakuvitelmaa. Ja lopulta ehkä kolmas ja neljäs pala... Mutta nyt kun pääsin asian syrjään kiinni, niin olen silti kyllä sitä mieltä, että liian monet naispuoleiset kanssakulkijat ovat aina laihiksella. Koskaan omaan painoon ei olla tyytyväisiä, ja minä sanon, ettei kyllä kovin pian tulla olemaankaan. Vaa`an todellisilla numeroilla ei ole mitään väliä, vaan se on aina se 5 kiloa minkä jälkeen onni ja autuus olisi saavutettu. Monestakaan asiasta en ole elämässä täysin varma, mutta  uskon, että onni alkaa itsensä hyväksimisestä, eikä jatkuvasta sättimisestä ja huonosta omasta tunnosta. Täten rohkaisen kaikkia lukijoita rakastamaan itseään, leipomaan tämän kakun, ja syömään palan tai kaksi ilman huonoa omaatuntoa. 

Kardemummakakku

200 g voita

3 dl sokeria

3 munaa

5 dl jauhoja

1 tl soodaa

1 prk ranskankermaa

2 tl kardemummaa

1-2 rkl sitruunamehua

Kinuskikastiketta koristeluun

Sulata voi, ja anna jäähtyä hetki. vatkaa sillä aikaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä sooda, vehnäjauhot ja kardemumma, ja lisää muna-sokeriseokseen. Sekoita lopuksi joukkoon sulatettu voi, ranskankerma ja sitruunamehu. Valmista omenatuorejuustotäyte. Voitele kakkuvuoka. Laita noin puolet taikinasta vuoan pohjalle, levitä väliin tuorejuustotäyte ja laita loppu kakkutaikina päälle. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.  Valuta hieman jäähtynen kakun päälle kinuskikastiketta.

Omenatuorejuustotäyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 muna

3/4 dl sokeria

3 dl kuutioitua omenaa (2-3 keskikokoista)
1 tl kanelia

Sekoita tuorejuustotäytteen ainekset keskenään. 

- Suvi

Leivonnaisten klassikot: sitruuna-unikonsiemenkakku

Kuivakakku. On siinäkin nimi näille meheville myös kahvi- tai leikkokakuiksi kutsutuille leivonnaisille. Olen kyllä syönyt myös niitä kakkuja, joita tämä etuliite parhaiten kuvaa mutta herkullisimmillaan kyseinen kakku on mehevää ja maukasta. Klassikko on aina klassikko ja kuivakakku on kyllä paikkansa siinä kastissa ansainnut.

Aina välillä kaipaan yksinkertaisia makuja ja herkkua, jota voi viipaleen vaikka joka päivä syödä ilman huonoa omaatuntoa. Pidän aivan erityisen paljon suklaata tai kinuskia sisältävistä kaikkeapaljonmullenytheti-leivonnaisista, mutta sitruuna-unikonsiemenkakun  puhtaat maut ovat vaihteeksi ihania. Yksinkertaista on myös valmistustapa, eikä kuivakakkua kovin helposti saa pilalle. Tosin kannattaa erityisesti kiinnittää huomiota vuoan jauhottamiseen ja siihen ettei paista kakkua liian kauan. 

Sitruuna-unikonsiemenkakku

150g voita

2dl sokeria

3 kananmunaa

4,5dl jauhoja

2tl leivinjauhetta

2tl unikonsiemeniä

2dl piimää

1 ison sitruunan raastettu kuori ja mehu

Kuorrutus

3dl tomusokeria

2rkl vettä/sitruunamehua

Laita uuni lämpeämään 175 asteiseksi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja sitruunankuori sekä mehu. Mittaa kuivat aineet ja sekoita yhteen, lisää taikinaan vuorotellen kuivia aineita ja piimää. Voitele ja jauhota leikkokakkuvuoka. Paista kakkua noin 45-55 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Jos siihen ei jää taikinaa, kakku on kypsä. Jäähdytä hetken aikaa ennen kumoamista. 

* Vinkki: saat kakun pohjasta tasaisemman kun painat lusikalla uran taikinan keskelle ennen paistoa. 

Tee kuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja vesi/sitruunamehu yhteen tasaiseksi. Veden määrä saattaa vaihdella, joten lisää sitä vähän kerrallaan. Kuorruta jäähtynyt kakku ja koristele pinta unikonsiemenillä.

- Henna

Ahnaan anopin vadelmakakku

Tämän kakun syntyyn oli tasan tarkkaan kaksi inspiraation lähdettä - anoppi ja kukkeimmillaan oleva vadelmakausi. Olin miettinyt, että voisin leipoa jotain vadelmista anoppilassa kyläillessä. Hain matkalla kaupasta valkosuklaata ja ranskankermaa, koska ne käyvät melkein mihin vaan leivontaan, ja siitä se idea sitten lähti. Alunperin ajatuksenani oli valmistaa piirakka, mutta koska sopivaa piirakkavuokaa ei löytynyt päädyin perinteiseen kakkumalliin. Kakku on erittäin helppo valmistaa, kaikki aineet vain sekoitetaan yhdessä kulhossa keskenään, ja a`vot! Kakun nimesimme yhteisymmärryksen vallitessa ahnaan anopin vadelmakakuksi. Kakun rakenne on ihanan kuohkea, ja vadelmasattumat kostuttavat kakkua. Päälle päätin laittaa sulaa valkosuklaata, mutta jos sitä ei ole lähettyvillä perinteinen tomusokerikuorrutus vaikkapa sitruunamehulla höystettyä toimii varmasti ihan yhtä hyvin.

Ahnaan anopin vadelmakakku

3 munaa

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl soodaa

1 prk ranskankermaa

4-5 dl (tuoreita) vadelmia

koristeluun valkosuklaata

Sekoita munien rakenne rikki kulhossa. Lisää muut aineet nopeasti sekoittaen. Voitele n. 24 cm halkaisijan vuoka ja ripottele puolet vadelmista vuoan pohjalle. Kaada päälle kakkutaikina ja painele loput vadelmat kakun päälle. Paista 180 asteessa n. 35 minuuttia tai kunnes coctailtikkuun ei tartu  enää taikinaa kypsyyttä kokeiltaessa.

- Suvi

Leivonnaisten klassikot: toskakakku

Minä ja toskakakku olemme tunteneet toisemme kauan, niin kauan että jo ehdimme unohtaa kuinka tutustuimme. Haaveilin lapsena joskus enenmmän toskakakusta kuin karkista, se taitaa kertoa intohimostani jo aika paljon. Pienestä pitäen siis olen rakastanut tätä kakkua ja halusin aivan ehdottomasti oppia leipomaan sen.  Äiti taisi varoittaa astetta vaikeammasta reseptistä, mutta se ei laimentanut intoani. Muistaakseni leipoessa minun täytyi aina hieman uhmakkaasti kokeilla ovatko äidin antamat neuvot hyviä vai vain pinttyneitä tapoja. Tiedän kokeilun kautta ainakin sen ettei kakku lässähdä vaikka vispilöitä koputtaa kulhon reunaan (äitini kotitalousopettaja oli vankasti eri mieltä). Täytyy myöntää että nykyäänkin aina mietin voisiko asioita leipoessakin tehdä helpommin tai yksinkertaisemmin. Hmm, ehkä teen vielä myytinmurtajat- sarjan tänne blogiin.
Tämä kakku on todellakin kokeilemisen arvoinen, eikä mikään vaikea leivottava (jopa alakouluikäinen Henna onnistui :D). Ohje on tarkoitettu normaalikokoiseen (24cm) kakkuvuokaan, mutta tuplaamalla sen voit tehdä kakun pellillekin (riittää its...isommallekin sakille).

Toskakakku

2 kananmunaa
1,5dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1,5dl sulaa voita
0,5dl kermaa tai maitoa

Kuorrutus:
100g voita
1dl sokeria
2rkl vehnäjauhoja
2rkl maitoa
1,5dl (50g) mantelilastuja ja/tai hasselpähkinärouhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kuivat aineet, voi ja maito. Sekoita varoen tasaiseksi. Paista 175 asteisen uunin alimmalla tasolla 20-25 minuuttia. Valmista sillä aikaa kuorrutus. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos on paksuhkoa. Levitä kuorrute kakun päälle ja paista uunin keskitasolla ainakin 15 minuuttia tai kunnes kuorrutus on kauniin ruskea.

- Henna

Leivonnaisten klassikot: tiikerikakku

Muistat kuppikakut, macaronit ja browniesit, mutta oletko jo unohtanut korvapuustit, kuivakakut ja kaneliässät? Ameriikan ihmemaasta ja muualta suuresta maailmasta on viime vuosina vyörynyt meille hittileivonnaista jos jonkinmoista. Kyllähän kuppikakku ja latte ovat hyviä, mutta onko mikään parempaa kuin tuore pulla ja lasi kylmää maitoa?

Viime aikoina joka keittiössä on taidettu vatkata cream cheese frostingia ja etsitty kaupasta marshmallow fluffia, mutta kuivakakkuvuoat ovat ehkä saaneet rauhassa levätä keittökaapin ylähyllyllä. Huomasimme Suvin kanssa, että myös me olemme huumaantuneet uutuusleivonnaisista niin paljon, että perinteiset kakut ovat jääneet leipomatta. Tämän klassikkoleivonnaiset- sarjan myötä korjaamme aukon sivistyksessä ja palaamme suomalaisen leivonnan juurille. Tulemme esittelemään kaikille tuttuja leivonnaisia, mutta myös hieman tuntemattomampia vanhan ajan klassikoita.

Tiikerikakku

200g voita
2dl sokeria
3 kananmunaa
3dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
0,5dl tummaa kaakaojauhetta
0,5dl maitoa
50g tummaa suklaata

Voitele ja jauhota kuivakakkuvuoka. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää taikinaan. Ota taikinasta 1/3 sivuun ja sekoita siihen kaakaojauhe, maito ja sulatettu suklaa. 

Levitä puolet vaaleasta taikinasta vuokaan, jonka päälle tumma taikina ja sitten loppu vaalea taikina. Tee suklaataikinaraitaan laineita pistelemällä haarukalla taikinaa melkein vuoan pohjasta asti muutamien senttien välein. Paista 175 asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa muutamia minuutteja ennen kumoamista.

VINKKI:

Tee ennen paistamista keskelle taikinaa lusikalla vako, jotta kakku kohoaa tasaisemmin!
 

- Henna