Omenapiirakkaa suolakaramellikastikkeella

Jos saisin valita autiolle saarelle vain yhden leivonnaisen niin vaihtoehtoja olisi tasan kolme - täydelliset suklaakeksit, muhkeat amerikkalaiset pannukakut tai reilulla omenakerroksella varustettu amerikkalaistyylinen omenapiiras. Onneksi tätä valintaa ei tarvitse kuitenkaan tehdä, vaan voin saada halutessani vaikka kaikki. Omenoita miehen mummolasta keräillessä silmissäni oli varmasti kilottain ripaus hullun kiiltoa, kun jo haaveilin tulevasta kohtaamisestani omenapiirakan kanssa. Omenoita poimiessani pohdin mahdollista reseptiä, ja siinä vaiheessa kun vesisade yllätti ja piti palata sisälle ymmärsin, että tähän piirakkaan laitan karamellia. 

Aluksi suunnittelin käyttäväni pilkottuja kermakaramelleja, mutta auton lähestyessä Tamperetta ajatus jalostuikin ah-niin-muodikkaaksi suolakaramelliksi. Kyllä - omena ja suolakaramelli! Illan pimetessä, sateen hakatessa uhkaavasti ikkunaa ja kellon lähestyessä kahtatoista otin piiraan vihdoin uunista. Kuitenkin koska a) piiras on parhaimmillaan jäähtyneenä b) minun täytyi herätä seitsemän tunnin päästä ja c) piirakka oli oikeastaan varattu ystäväni syntymäpäiväjuhlille jouduin tyytymään karuun kohtalooni ja näkemään vain unia piirakan syömisestä. Seuraavana päivänä päätin napsaista pari muistikuvaa piirakasta. Luonnollisesti minun täytyi leikata palanen piiraasta, jotta saisin kuvan myös siitä miltä yksi pala näyttää. Olin päättäväisesti vannonut itselleni, että nostan kiltisti leikatun palan takaisin vuokaan ja kiikutan kokonaisen piirakan ystävälleni. Tässä kohtaa silmissäni pimeni, ja seuraava muistikuva on minusta istumassa sohvalla tyhjä lautanen kädessä. Things just happen.

suolakaramellin tekeminen itse on tosi helppoa!

Jos et jaksa alkaa tekemään itse suolakaramellikastiketta, voit aivan hyvin käyttää myös kaupan valmiita karamellikastikkeita, ja voit heittää mukaan vähän sormisuolaa. Tai mikset myös vaihtoehtoisesti voi kokeilla pilkkoa joukkoon kermakaramelleja, luulen, että nekin voisivat olla aika mukava vaihtoehto piirakkaan. Itse tein tällä kertaa piirakan kannen ristikkotekniikalla, mutta jos se tuntuu liian työläältä voit aivan hyvin tehdä kiinteän kannen, johon teet muutamia reikiä haarukalla. Ai niin, ja laitan suolakaramellin ohjeen tulemaan mahdollisimman pian myöskin!

Omenapiirakka suolakaramellikastikkeella

Taikina

200 g voita
6 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
n. 1/2 dl kylmää vettä

Sekoita vehnäjauhot ja sokeri, nypi joukkoon jääkaappikylmä voi. Kun voi on sekoittunut taikinaan tasaisesti, lisää kylmää vettä kunnes taikinasta muodostuu kiinteä pallo. Nosta kylmään odottamaan ja valmista täyte.

Täyte

n. 6 keskikokoista omenaa
1/2 dl fariinisokeria
2 rkl sitruunamehua
2 tl kanelia
1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl suolakaramellikastiketta/ kaupan valmista toffeekastiketta

Voiteluun kananmunanvalkuainen + pieni tilkka kylmää vettä

Viipaloi omenat. Sekoita isossa kulhossa vehnäjauhot, sokeri ja kaneli ja lisää joukkoon viipaloidut omenat ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.

Piirakan kokoaminen

Voitele pyöreä piirakkavuoka. Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse ensimmäisestä puolikkaasta niin iso ympyrä, että taikinaa riittää myös vuoan yläreunaan saakka. Kaada taikinan päälle puolet omenaseoksesta, kaada sitten 1 dl suolakaramelliä omenoiden päälle. Sen jälkeen kaada vuokaan loput omenat tasaisesti ja lisää koko komeuden päälle vielä 1/2 dl karamellikastiketta. Voit halutessasi laittaa päälle vielä vähän sormisuolaa.

Kaulitse toinen puoli taikinasta. Jos haluat päästä helpommalla, kaulitse taikinasta piirakkavuoan kokoinen ympyrä ja nosta se vuoan päälle. Painele haarukalla reikiä pintaan ja voitele pinta valkuaisella. Jos haluat tehdä ristikkopinnan, taikinan kaulitsemisen jälkeen leikkaa taikina n. 12 yhtä leveään soiroon. Nostele nauhat piirakan päälle haluamallasi tavalla. Paista 175 asteessa n. 50-60 minuuttia.

- Suvi

Omenagalette

Galette-piiraat ovat selkeästi olleet tämän syksyn trendijuttu kaikissa leivonta- ja ruokablogeissa. Alussa kaikki ohjeet vaikuttivat minusta kuivalta, enkä muutenkaan heti meinannut löytää kyseisen ranskalaiseen piirakan hohtoa. Niinkuin asioilla on tapana mennä, niin tarpeeksi monen kuvan ja hehkutuksen jälkeen päätin antaa piiraalle mahdollisuuden. Yleensä leivon aina syksyn ensimmäisistä omenoista amerikkalaisen omenapiiraan (joka on muuten myös älyttömän hyvää!).

Nyt päätin kuitenkin ottaa haasteen vastaan ja tehdä omenagaleten. Valmistusprosessi oli yllättävän viihdyttävä, koska piiras kootaan yksinkertaisesti kaulitsemalla taikina ympyrähtävään muotoon, sitten täytteen päälle, ja lopuksi reunat taitellaan päälle. Lopputulos oli itseasiassa herkullinen, ja helposti käsin syötävissä. Plussaa myös siitä, että piiraasta ei tule hirveän iso, koska siinä ei ole muita täytteitä kuin omena ja mausteet - sopii siis erinomaisesti myös kahden hengen talouksiin.

Omenagalette

125 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1/2 dl tomusokeria
n. 1/2 dl kylmää vettä

Päälle 3-4 omenaa viipaloituna
2 rkl tummaa sokeria ( esim. fariini, kookosruokosokeri)
kanelia

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi taikinan joukkoon kuutioitu voi. Kun voi on hävinnyt taikinaan, lisää kylmää vettä vähitellen, ja vaivaa taikinaa niin, että siitä muodostuu kiinteä pallo (vältä ylivaivaamista!) Nosta taikina jääkaappiin oleentumaan noin puoleksi tunniksi.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä hieman jauhoja pöydälle ja kaulitse taikina n. 1/2 sentin paksuiseksi pyöreähkön muotoiseksi levyksi. Levitä piiraan keskelle omenaviipaleet ympyrän muotoon, mutta jätä n. 3-4cm kokoinen viipale reunoista tyhjäksi. Ripottele omenoiden päälle sokeri ja reilusti kanelia. Kääntele reunapalat huolimattomasti omenaviipaleiden päälle, niin että piiras saa reunat. Paista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia tai kunnes piiras vaikuttaa kypsältä.

- Suvi

Syksyinen kardemummakakku omenatuorejuusto sydämellä

En ole kuivakakkujen ylin ystävä. Usein kakut ovat nimensä mukaan kuivia, ja todella murenevia. Törmäsin netissä kauan aikaa sitten ohjeeseen, jossa perinteisen kuivakakun väliin oli tehty tuorejuustosydän, ja siitä asti idea on kummitellut mielessäni. Koska kotimaiset omenat ovat parhaillaan, päätin että väliin  tulee omenajuustokakkutäyte. Viimeistelin kakun vielä lopuksi kinuskikastikkeella. Suureksi hämmennyksekseni myös äitini söi kakkua, joten kovin pahaa se ei voinut olla! Jos olisin ollut innokkaampi, niin olisin keitellyt kakun päälle suolakinuskin, mutta ei sitä aina vaan huvita. Jääkaapista löytyi onneksi valmista toffee-kastiketta, ja oikein mainiosti sekin hoiteli asiansa. Mutkat suoriksi sanon minä!

 Mutta tähän loppuun voin todeta, että leipominen ja muutaman kilon pudottaminen eivät kyllä sovi mitenkään yhteen. Kaikkea mitä leipoo, on luonnollisesti pakko maistaa, että tietää kehtaako reseptiä pistää jakoon muille. Ja sitten täytyy ottaa vielä varmistuspala, että oliko se oikeasti niin hyvää, vai oliko maku pelkkää harhakuvitelmaa. Ja lopulta ehkä kolmas ja neljäs pala... Mutta nyt kun pääsin asian syrjään kiinni, niin olen silti kyllä sitä mieltä, että liian monet naispuoleiset kanssakulkijat ovat aina laihiksella. Koskaan omaan painoon ei olla tyytyväisiä, ja minä sanon, ettei kyllä kovin pian tulla olemaankaan. Vaa`an todellisilla numeroilla ei ole mitään väliä, vaan se on aina se 5 kiloa minkä jälkeen onni ja autuus olisi saavutettu. Monestakaan asiasta en ole elämässä täysin varma, mutta  uskon, että onni alkaa itsensä hyväksimisestä, eikä jatkuvasta sättimisestä ja huonosta omasta tunnosta. Täten rohkaisen kaikkia lukijoita rakastamaan itseään, leipomaan tämän kakun, ja syömään palan tai kaksi ilman huonoa omaatuntoa. 

Kardemummakakku

200 g voita

3 dl sokeria

3 munaa

5 dl jauhoja

1 tl soodaa

1 prk ranskankermaa

2 tl kardemummaa

1-2 rkl sitruunamehua

Kinuskikastiketta koristeluun

Sulata voi, ja anna jäähtyä hetki. vatkaa sillä aikaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä sooda, vehnäjauhot ja kardemumma, ja lisää muna-sokeriseokseen. Sekoita lopuksi joukkoon sulatettu voi, ranskankerma ja sitruunamehu. Valmista omenatuorejuustotäyte. Voitele kakkuvuoka. Laita noin puolet taikinasta vuoan pohjalle, levitä väliin tuorejuustotäyte ja laita loppu kakkutaikina päälle. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.  Valuta hieman jäähtynen kakun päälle kinuskikastiketta.

Omenatuorejuustotäyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 muna

3/4 dl sokeria

3 dl kuutioitua omenaa (2-3 keskikokoista)
1 tl kanelia

Sekoita tuorejuustotäytteen ainekset keskenään. 

- Suvi

Älyttömän hyvä inkiväärinen omena-päärynäpaistos

Syksy on tunnetusti omenoiden ja sienien aikaa. Yleisesti syksyä leimaa olennaisena osana myös töiden ja opiskelujen alkaminen, allekirjoittaneella se tarkoittaa yliopiston käytävillä harhailun alkua. Tänä syksynä opintojen aloittaminen on tuntunut tavallistakin hankalammalta, koska viime kevät tuli vietettyä Istanbulissa vaihto-opiskelujen merkeissä. Päässä pyörii tällä hetkellä vähintäänkin kymmenentuhatta asiaa yhtä aikaa, ja täytyisi yrittää pitää vielä joku tärkeysjärjestyskin tässä hommassa. Kuitenkin kerta toisensa jälkeen huomaan ajatusteni suuntautuvan keittiöön. Leipoa. Haluan leipoa. Haluan leipoa vielä enemmän. Omenat huutelevat nimeäni joka kerta kun kävelen hevi-osaston läpi. Kuolaan kaikkien instagram kuvia mahtavista sienisaaliista, tietäen etten itse metsään tule syksyn aikana kerkeämään. Viimeinen pisara täydelliseen leivontahulluuteen on se, kun miehen mummo soittaa, ja kyselee milloin tulemme poimimaan luumuja. Peli on täysin menetetty. Herään keskellä yötä ja ajattelen inkivääristä omena-päärynäpaistosta.

Aamulla nousin sängystä, ja tiesin että tänään on se päivä. Minä, omenat, päärynä ja inkivääri - ment to be. Aion olla radikaali nykynuori ja unohtaa kanelin omenapaistoksesta. Kyllä, kuulit oikein - unohtaa kanelin. Vaikka rakastankin kanelia, oli mieleeni hiipinyt muutaman viime päivän aikana ajatus tuoreella inkiväärillä maustetusta omena-päärynäpaistoksesta. Kuten yleisesti sanotaan, että hyvin suunniteltu on puoliksi tehty, ja niin kävi tälläkin kertaa.

Päärynät tuovat paistokseen hieman lisää makeutta, ja tuore inkivääri ja sitruunamehu ihanaa raikkautta. Tätä kehtaisin tarjota vaikka hieman hienommillekin vieraille, ja kaiken lisäksi tämä on vielä todella nopea ja helppo valmistaa. Eli jos kaipaat hieman vaihtelua syksyiseen omenapaistokseen, niin tässä oiva resepti siihen! Voit valmistaa paistoksen myös pelkistä omenoista, jos ei päärynöitä satu löytymään.

Inkiväärinen omena-päärynäpaistos

3 keskikokoista omenaa
2 päärynää
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria

Kuori ja pilko päärynät ja omenat. Raasta inkivääri ja yhdistä sitruunamehun ja sokerin kanssa. Sekoita hyvin omenoiden ja päärynöiden joukkoon.Voitele keskikokoinen uunivuoka, ja lado pilkotut hedelmät siihen tasaisesti. Valmista päällyste.

Päällyste

50 g sulatettua voita
1 dl jauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1/2 dl fariinisokeria

Yhdistä päällysteen ainekset keskenään. Ripottele tasaisesti omenoiden ja päärynöiden päälle. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.Tarjoa vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Syksyiset omenayllätykset

  

Syksy on täällä ja omenoiden satokausi ihan pian myös! En aio valittaa sateesta, kylmyydestä tai pimeydestä, sillä rakastan tätä vuodenaikaa. Kesällä kuuluu olla jatkuvasti hyvällä tuulella, rientää kyläpaikasta ja lomakohteesta toiseen valonnopeudella ja muistaa olla kiitollinen lyhyestä Suomen suvesta. Lyhyyshän tarkoittaa sitä että jokaisesta nanosekunnista täytyy osata ottaa ilo irti. Mutta syksyn tullen ihminen saa luvan kanssa käpertyä viltin alle ja olla epäsosiaalinen. Syksystä huolimatta aion olla nyt ällöttävän positiivinen ja listata sen hyviä puolia.

Hennan ällöpositiivisuuslista: 

Miksi syksy on hieno asia?

- jos olet kesällä erehtynyt perustamaan kukkapenkin ja väsynyt sen hoitamiseen, nyt saat unohtaa koko asian! 

- vaatteista ei tarvitse stressata, kuitenkin niiden päälle vedetään joka päivä se sama takki

- ei haittaa vaikka leipomisinnostuksen vuoksi uuni olisi päällä koko päivän (30 asteen helteillä hieman haittasi...)

- tylsien sukujuhlien ja muiden kissanristiäisten sesonki on ohi

- pimeällä on ihan sama vaikka ikkunat ovat likaiset (niiden peseminen on ärsyttävää)

- sisälämpötilat mahdollistavat taas virttyneiden kotivillapaitojen ja ikivanhojen villasukkien käytön

- kotimaisten vihannesten satokausi on ohi, joten voi hyvällä omallatunnolla syödä epäterveellisesti

- ulkoilun sijaan voi huonon kelin varjolla jäädä sisälle möllöttämään tv:n tai kirjan ääreen

- uimahalliin meneminen tuntuu taas hyvältä idealta eikä uintikelien haaskaukselta

- uusien harrastusten aloittamisen kulta-aikaa (saunapiletes? JEE! TRX? JEE! Pitsinnypläys? JEE!) 

BONUS: Kysyin mieheltäni listaan jatkoa. Hän vastasi "pimeys, saa olla pimeässä". Vastaus oli yllättävä, taisin hieman nauraakin... :D

Ehkä itselleni tällä hetkellä paras osuus syksyssä on että leipominen on mukavampaa kuin kesäkeleillä. Silloin tuntui melkein rikolliselta häärätä tuntitolkulla keittiössä kun olisi samaan aikaan voinut maata rannalla (okei, aika paljon tein sitäkin). 

Syksystä hullaantuneena halusin kehittää reseptin omenoista. Aika monella niitä taitaa pihan puissa olla riesaksi asti, minä edelleen odottelen sitä ensimmäistä oman pihan omenaa. Tähän reseptiin sopivat parhaiten juuri kirpeät kotimaiset omenat, sillä ne kypsennetään voin ja sokerin kanssa minkä jälkeen happamuus on muisto vain. Omenayllätysten pohjaksi tein mausteiset muffinsit ja päälle tietenkin pursotetaan runsaasti kermavaahtoa. 

Mausteiset muffinssit omenatäytteellä (16 kpl isoja)

4 kanamunaa (vastaa reilua 2dl)

tilavuudeltaan saman verran tummaa sokeria

tilavuudeltaan saman verran vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta
1/2 tl neilikkaa

1/2 tl inkivääriä
1/2 tl muskottipähkinää

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä keskenään kuivat aineet. Sekoita taikinaan varoen jauhot. Jaa taikina 16 isoon muffinssivuokaan, itse käytin Pirkka amerikanmuffinivuokia, jotka eivät levahda paistettaessa. Paista muffinsseja 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Omenatäyte:

400g omenakuutioita (mielellään hapan lajike)

50g voita

1dl tummaa sokeria

2 tl kanelia

Kuutioi omenat. Sulata kattilassa voi ja sokeri. Lisää omenat ja kaneli. Keitä omenoita miedolla lämmöllä kunnes ne ovat pehmeitä.

Päälle:

2,5dl vispikermaa

vanilliinisokeria/vaniljaesanssia

Tee sormin muffinsseihin reiät (tavallaan revin keskelle aukon) ja lisää omenatäyte. Valuta myös omenatäytteen nestettä muffinssin reunoille kostutuksesksi. Jäähdytä. 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vanilliinisokerilla/vaniljaesanssilla. Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle. 

- Henna