Puolukkacurd

Usein leivonnassa käytetään ainoastaan kananmunan valkuaiset. Ruoan roskiin heittäminen tuntuu usein ahdistavalta, mutta harvemmissa resepteissä käytetään pelkästään keltuaisia, eikä aina tee mieli munakasta. Yksi nopea tapa käyttää ylimääräiset keltuaiset hyväksi on keittää lemoncurdia. Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla jotain uutta, ja päätin vaihtaa sitruunan tilalle kotimaisen supermarjan, puolukan. Lähestyin kokeilua hieman skeptisin mielin, mutta lopputulos oli erittäin miellyttävä. Yllätyin etenkin erittäin kauniista väristä minkä puolukka toi. Puolukkacurdia voit käyttää vaalean leivän päällä, vohveleiden tai lettujen välissä, skonssien kaverina tai vaikkapa täytekakun välissä - you name it! Curd säilyy jääkaapissa ehkä noin viikon verran.

Puolukka-curd

3 dl puolukkasurvosta

3 kananmunan keltuaista

0,75 dl sokeria

1/2 vaniljatanko

100g kuutioitua voita

Paseeraa puolukat painelemalla niitä tiiviin siivilän läpi niin, että neste irtoaa, ja että kuoret jäävät siivilän sisälle. Tarvit n. 11/2 dl paseerattua puolukkaa. Laita puolukkaseos, sokeri, keltuaiset sekä vaniljatanko- ja siemenet kattilaan, ja kiehauta muutaman minuutin ajan kunnes seos paksuuntuu. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut tahnaan, ja kaada kannelliseen lasipurkkiin. Säilytä kylmässä.

- Suvi

Nopeat karpaloskonssit iltateelle

 Usein ajatus leipomisesta saattaa tuntua työläältä, ellei sitten ole tämmöinen yli-innokas kotikokki. Skonssit kuitenkin valmistuvat ihan oikeasti käden käänteessä, ja niihin tarvittavat ainekset löytyvät lähes varmasti valmiina kaapeista. Taikinaa tarvitse pahemmin vaivailla, pelkkä sekoitus riittää. Itse käytin nesteenä tällä kertaa piimää, mutta maitokin käy ihan hyvin. Pienenä vinkkinä haluaisin mainita, että leivonnassa ja ruoanlaitossa kannattaa lähes poikkeuksetta suosia aina täysmaitoa. Kevytmaitokin käy ihan hyvin, mutta oma mielipiteeni on, että rasvattomasta maidosta valmistetut tuotteet maistuvat käytännössä samalta kuin jos nesteenä olisi käyttänyt vettä. Joten etenkin kaikki pannarit, maitopohjaiset puurot ja vellit yms. kannattaa tehdä aina ehdottomasti täysmaitoon, ja ihana makuelämys on taattu (olettaen ettei vellit ja puurot pala pohjaan, mutta eihän meillä tietenkään koskaan niin käy...)

Skonssit ovat nimensä mukaisesti alunperin skotlantilaisia välipalaleipiä. Brittiversiot voivat olla sekä suolaisia että makeita kun taas yllättäen amerikkalaiset versiot ovat makeampia ja isompia.  Alunperin skonssit leivottiin yhdeksi isoksi pyöreäksi leipäseksi, ja paiston jälkeen se leikattiin kolmion mallisiin osiin. Voit syödä skonssit sellaisenaan, tai halutessasi tarjota lisänä esimerkiksi voita ja juustoa tai marmeladia. Koska appelsiini ja karpalo ovat tunnetusti kavereita, voisi appelsiinimarmeladi olla hyvä vaihtoehto.

Helppoa ja yksinkertaista!

Koska taloudesta ei tällä kertaa löytynyt kuivattuja karpaloita, jouduin käyttämään tuoreita karpaloita. Tuoreen karpalon maku on aika kirpsakka, joten suosittelen käyttämään ennemmin makeampia kuivattuja karpaloita. Halutessasi voit toki jättää karpalot kokonaan pois tai korvata jollain muulla. Tällä hetkellä muodikkaita ovat ainakin aprikoosi ja cheddar, mutta täällä tullaan tällä kertaa perinteikkäällä linjalla :). Myös erilaiset yrtit sopisivat taikinaan varmasti erinomaisesti.

Karpaloskonssit

4 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
75 g margariinia
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
reilu 1 rkl hunajaa
2 1/2 dl piimää
n. 1/2 dl kuivattuja tai 1 dl tuoreita karpaloita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi sekaan huoneenlämpöinen margariini. Sekoita piimä ja hunaja keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita joukkoon lopuksi karpalot. Painele taikina käsin n. 1cm korkeaksi levyksi. Leikkaa skonssit esimerkiksi juomalasia apunakäyttäen. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. Skonssit ovat parhaimmillaan hieman jäähdyttyään.

- Suvi

Tee edes tämä: maailman helpoimmat tuorejuusto-kalkkuna croissantit

Sain ensimmäisen croissant-kokemukseni kauan sitten, kun olin äitini kanssa Helsingissä, ja yövyimme hotellissa. Aamupallalla tarjottiin kaikkien muiden herkkujen lisäksi täydellisiä croisantteja, ja siitä asti olen ollut täysin myyty. Hyvä croissant on rapea ja ilmava, ja aavistuksen makea. Croissantin voi nauttia sellaisenaan, tai sitten kaverina hieman makeaa hilloa, tai brie-juustoa ja mansikoita, tai melkein mitä tahansa! Tämä resepti sopii niin aamupalaksi, kuin nopeasti valmistuvaksi tarjottavaksi yllätysvieraiden saapuessa.Omien havaintojeni perusteella usein vieraiden tullessa ostetaan kaupasta pikaiseen valmispasteijoita, jotka vain heitetään uuniin. Nämä täytetyt croissantit ovat lähes yhtä vaivattomia valmistaa, ja täytettä on helppo muunnella oman mielialan mukaan.

Tuorejuusto-kalkkuna croissantit (6kpl)

1 prk valmista croissant-taikinaa
1/3 prk valkosipuli-yrtti tuorejuustoa

6 viipaletta hyvää kalkkunaleikettä

Avaa croissant-purkki ja levitä taikinapalat uunipellillä. Laita jokaisen croissantin leveimpään osaan 1 teelusikallinen tuorejuustoa ja levitä noin puoliväliin taikinapalaa, jättäen kapeimman osan paljaaksi. Lisää yksi kalkkunasiivu tuorejuuston päälle, ja kääri croissantin rullaksi paksummasta päästä aloittaen. Voitele croissantin munalla, ja paista 180 asteessa noin 10 minuuttia.

----------
*VINKKI! Voit halutessasi ripotella voideltujen croisanttien päälle esimerkiksi seesamin siemeniä

- Suvi

Leivonnaisten klassikot: Hanna-tädin kakut

 

Hanna-tädin kakut ovat todellisia klassikoita. Niitä on leivottu koulussa kotitaloustunnilla vuosikymmenten ajan ja monelle ne ovat niitä ensimmäisiä itsetehtyjä leivonnaisia. Siitä huolimatta en itsekään ole vuosiin leiponut Hanna-tädin kakkuja, vaan ne ovat jääneet muistini onkaloissa jonnekin uutuuskeksien alle. Miettiessäni tätä leivonnaisten klassikot-sarjaa, muistuivat Hanna-tädin kakut heti mieleeni ja ne oli ehdottomasti lisättävä mukaan.

Minusta nämä keksit maistuvat jotenkin lohdullisilta ja kotoisan turvalliselta. Niiden maku on tuttu vuosien takaa, mummun kahvipöydästä hieman kielletyn kahvikupposen kaverina. Lapsena sain silloin tällöin juoda mummulassa kahvia aivan omasta todella pienestä kultareunuksisesta kupista, siinä jos jossakin oli juhlan tuntua! Sen jälkeen kahvi ei ole vielä koskaan maistunut niin hyvältä. Näiden kakkujen kaveriksi täytyy keittää oikein hyvät kahvit ja juoda se juuri sellaisista pienistä koristeellisista kupeista.

Hanna-tädin kakut (n. 75kpl)

(resepti: Valio)

200g voita
2dl kuohukermaa
3dl sokeria
1,5tl leivinjauhetta
5,5dl vehnäjauhoja
3dl perunajauhoja

Sulat voi, anna jäähtyä hetki. Lisää sokeri ja kerma. Yhdistä jauhot keskenään ja lisää taikinaan. Anna taikinan jäähtyä jääkaapissa hetken aikaa, jolloin sen työstäminen on helpompaa. Pyörittele taikinasta palloja (halkaisija n. 2cm). Paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes kakut saavat hieman väriä. Valmiit kakut säilyvät huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa, mutta ne voi myös pakastaa.

 - Henna

Lime-mustikkaduetot

Mustikka ja lime ne yhteen soppii ja täydellisesti soppiikin! Olen useamman kerran kuullut hehkutettavan tätä makuparia, enkä turhaan. Vielä kun mukaan yhdistää kermaisen vaniljakiisselin, on nautinto valmis.

Resepti on hyvin yksinkertainen ja helppo valmistaa, mutta se pitää tehdä edellisenä päivänä. Maku nimittäin on ehdottomasti kylmänä parhaillaan. Vaniljakiisselin päälle keitetään mustikkakompotti eli eräänlainen hilloke. Itse tietenkin hätiköin ja kaadoin kattilaan vahingossa kaikki mustikat kerrallaan jolloin tuloksena oli enemmänkin hillo. Tarkoituksena on siis lämmittää vain puolet mustikoista ja lisätä loput myöhemmin. Näin hillokkeen rakenne pysyy parempana ja osa marjoista pysyy kokonaisina.

Lime-mustikkaduetot (4 tavallista annosta)

3dl kuohukermaa

90g sokeria

2 limen kuori raasteena ja mehu

1tl maissijauhoja

4rkl vettä

250g mustikoita

Mittaa kerma ja 75g sokeria paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna muedolla lämmöllä kunnes sokeri sulaa. Lisää kaikki limen mehu ja toisen kuoriraaste. Hämmennä jatkuvasti 1 minuutti kunnes seos sakenee. Kaada seos tarjoiluastioihin ja laita jähmettymään jääkaappiin.

Laita loput sokerista, toisen limen kuoriraaste ja maissijauhot kattilaan. Sekoita vesi joukkoon vähitellen kunnes seos on tasaista. Lisää puolet mustikoista ja kuumenna keskilämmöllä kunnes mustikat pehmenevät ja seos sakenee. Nosta kompotti liedeltä ja lisää liput mustikoista. Siirtä jääkaappiin jäähtymään.

Lisää mustikkakompotti vasta ennen tarjoilua laseihin.

- Henna

Ameriikan herkut: Enkelikakku rakkaalle

Tein ystävänpäivän kunniaksi hempeän enkelikakun. Laitoin vaaleanpunaiseen kakkuun sokerisydämiä ja rakkaudentunnustuksen. Ehkä vielä jotain suloista olisi voinut lisätä. Eikös se ollut niin että parempi överit kuin vajarit? Ainakin rakkaudentäyteisenä ystävänpäivänä. 

Tämä herkullinen leipomus lukeutuu Ameriikan herkkuihin. Nimensä mukaisesti se on enkelten ruokaa, kieltämättä maku olikin sen mukainen. Pehmeä, ei millään lailla särmikäs. Ajattelin kyllä tekovaiheessa ensin lisätä tähän sitä särmikkyyttä sitruunatahnan muodossa, mutta päätin hempeillä kunnolla myös makumaailman suhteen.

Ensimmäisen kerran kuulin enkelikakusta (Angel food cake) katsoessani kaikkien maailman leipureiden äidin Martha Stewartin leivontavideota. Martha sai aikaan minussa suorastaan pakkomielteen enkelikakkuun. Tosin muilta osin opetusvideo oli allekirjoittaneelle traumaattinen ja tilitin siitä Suvillekin saman tien. Martha nimittäin tokaisi tomerasti videossaan "baking is exact science" eli leipominen on tarkkaa tiedettä. Hänen mukaansa voi onnistua vain pitämällä tuon lauseen mielessään ja noudattamalla ohjeita pilkuntarkasti. 

"Exact science" on kyllä meikäläisesn leipomistyylistä niin kaukana kuin itä on lännestä. Tai ehkä vielä vähän enemmän. Hetken aikaa jo ajattelin että pakko kai se on muuttaa tapoja, kun nyt on tämä blogikin. Että seuraavalla kerralla luen ohjeen kymmenen kertaa, tasoitan veitsellä mitta-astiat, enkä enää muuta yhtä kuppia 2,5 desiksi. Tarkemmin ajateltuna Martha on Martha ja minä olen minä. Olen siis kuitenkin pitäytynyt tyylissäni ja kokeilevassa keittiössäni keskittynyt lähinnä pitämään hauskaa! Toivonkin, että tämä blogi innostaa muitakin tarttumaan vispilään rennolla otteella ja nauttimaan leipomisesta. Onko se nyt niin vakavaa vaikka joskus kokkailun tuloksena joutuu tuijottamaan alkulimaa (ks. postaus Lime possetista) silmästä silmään? 

Enkelikakku (18cm ja 12cm vuoka)

6 valkuaista
1 tl vaniljaesanssia
1 tl sitruunamehua
1,8dl sokeria
1,5dl vehnäjauhoja

Kostutukseen maitoa

Erottele kananmunista valkuaiset. Kannattaa ottaa omat kulhot valkuaisille ja keltuaisille, sekä vielä yksi kulho erottelua varten. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vatkaten sitruunamehu ja vaniljaesanssi. Sekoita sokeri ja jauhot keskenään ja siivilöi valkuaisvaahtoon muutamassa erässä. Kääntele jauhot varovasti esimerkiksi nuolijalla vaahtoon. Ole nopea, älä sekoita taikinaa yhtään enempää kuin on pakko. Ei myöskään kannata olla ylivarovainen jauhojen lisäämisessä. On nimittäin parempi lisätä ne nopeasti vain muutamassa erässä kuin monta kertaa. Voitele kakkuvuoat ja paista 150 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Kokeile kypsyyttä esimerkiksi hammastikulla. Jos tikkuun ei jää mitään, on kakku valmis. Älä kuitenkaan avaa uuninluukkua kuin vasta aivan paiston lopussa.

Valkosuklaavaahto:

100g valkosuklaata

2,5dl kermaa

(vaaleanpunaista pastaväriä)

Sulata teflonkattilassa valkosuklaa ja 3rkl kermaa ja jäähdytä noin 10 minuuttia. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt valkosuklaa ja pastaväri.

Leikkaa molemmat kakut puoliksi ja kostuta maidolla. Levitä valkosuklaavaahtoa väleihin ja kakun päälle.

- Henna

Sunnuntaiaamun ilo - amerikkalaiset pannukakut

 

Tämä herkku kuuluu meidän perheen vakioaamupaloihin. Lähes aina kun aamulla ei ole kiire, teen pannareita aamupalaksi. Ajatus saattaa tuntua vaivalloiselta, mutta näiden tekemiseen ei mene kuin pieni hetki! Ainekset vaan pikaiseen sekaisin kulhossa, paistinpannu kuumenemaan ja pannarit tulelle. Itse paistan nämä herkut isossa paistinpannussa, jolloin pannulle mahtuu kerralla kolme pannaria. Useimmiten heitän pannareiden päälle paistovaiheessa suoraan pakkasesta jäisiä mustikoita. Voit tehdä pannarit myös pelkästä vehnäjauhosta, mutta silloin lopputuloksesta ei tule ihan niin täyteläinen. Täysjyvävehnäjauhot tuovat taikinaan mukavaa suutuntumaa, ja tietenkin myös niitä kuituja, vaikken näitä herkkuja kylläkään ensisijaisesti terveellisyyden vuoksi teekkään. Olen tehnyt pannareita myös pelkästään täysjyvävehnäjauhoista, jolloin lopputulos on vielä jämäkämpi, ja, noh oikeastaan terveellinen. Jos kaapista ei satu vaahterasiirappia löytymään, hätätilanteessa myös tavallinen siirappi käy - testattu on, ja vallan hyvin toimii.

Muuten, jos haluat tehdä ihan syntisen hyviä pannareita, lisää taikinaan hieman valkosuklaarouhetta. Täydellinen makupari mustikan kanssa!

Amerikkalaiset pannukakut (n. 6kpl)

reilu 1 dl täysjyvävehnäjauhoja

1 dl jauhoja

3 tl leivinjauhetta

1 rkl sokeria

reilu 2 dl maitoa

1 muna

ripaus suolaa

päälle mustikoita tai muita marjoja

Tarjoiluun vaahterasiirappia

Sekoita taikinan ainekset keskenään, ja anna levähtää hetki.  Paista pienessä määrässä öljyä.

-----

*Vinkki! Yhteen keskikokoiseen pannariin tulee noin 2 rkl taikinaa.

- Suvi