Omenapiirakkaa suolakaramellikastikkeella

Jos saisin valita autiolle saarelle vain yhden leivonnaisen niin vaihtoehtoja olisi tasan kolme - täydelliset suklaakeksit, muhkeat amerikkalaiset pannukakut tai reilulla omenakerroksella varustettu amerikkalaistyylinen omenapiiras. Onneksi tätä valintaa ei tarvitse kuitenkaan tehdä, vaan voin saada halutessani vaikka kaikki. Omenoita miehen mummolasta keräillessä silmissäni oli varmasti kilottain ripaus hullun kiiltoa, kun jo haaveilin tulevasta kohtaamisestani omenapiirakan kanssa. Omenoita poimiessani pohdin mahdollista reseptiä, ja siinä vaiheessa kun vesisade yllätti ja piti palata sisälle ymmärsin, että tähän piirakkaan laitan karamellia. 

Aluksi suunnittelin käyttäväni pilkottuja kermakaramelleja, mutta auton lähestyessä Tamperetta ajatus jalostuikin ah-niin-muodikkaaksi suolakaramelliksi. Kyllä - omena ja suolakaramelli! Illan pimetessä, sateen hakatessa uhkaavasti ikkunaa ja kellon lähestyessä kahtatoista otin piiraan vihdoin uunista. Kuitenkin koska a) piiras on parhaimmillaan jäähtyneenä b) minun täytyi herätä seitsemän tunnin päästä ja c) piirakka oli oikeastaan varattu ystäväni syntymäpäiväjuhlille jouduin tyytymään karuun kohtalooni ja näkemään vain unia piirakan syömisestä. Seuraavana päivänä päätin napsaista pari muistikuvaa piirakasta. Luonnollisesti minun täytyi leikata palanen piiraasta, jotta saisin kuvan myös siitä miltä yksi pala näyttää. Olin päättäväisesti vannonut itselleni, että nostan kiltisti leikatun palan takaisin vuokaan ja kiikutan kokonaisen piirakan ystävälleni. Tässä kohtaa silmissäni pimeni, ja seuraava muistikuva on minusta istumassa sohvalla tyhjä lautanen kädessä. Things just happen.

suolakaramellin tekeminen itse on tosi helppoa!

Jos et jaksa alkaa tekemään itse suolakaramellikastiketta, voit aivan hyvin käyttää myös kaupan valmiita karamellikastikkeita, ja voit heittää mukaan vähän sormisuolaa. Tai mikset myös vaihtoehtoisesti voi kokeilla pilkkoa joukkoon kermakaramelleja, luulen, että nekin voisivat olla aika mukava vaihtoehto piirakkaan. Itse tein tällä kertaa piirakan kannen ristikkotekniikalla, mutta jos se tuntuu liian työläältä voit aivan hyvin tehdä kiinteän kannen, johon teet muutamia reikiä haarukalla. Ai niin, ja laitan suolakaramellin ohjeen tulemaan mahdollisimman pian myöskin!

Omenapiirakka suolakaramellikastikkeella

Taikina

200 g voita
6 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
n. 1/2 dl kylmää vettä

Sekoita vehnäjauhot ja sokeri, nypi joukkoon jääkaappikylmä voi. Kun voi on sekoittunut taikinaan tasaisesti, lisää kylmää vettä kunnes taikinasta muodostuu kiinteä pallo. Nosta kylmään odottamaan ja valmista täyte.

Täyte

n. 6 keskikokoista omenaa
1/2 dl fariinisokeria
2 rkl sitruunamehua
2 tl kanelia
1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl suolakaramellikastiketta/ kaupan valmista toffeekastiketta

Voiteluun kananmunanvalkuainen + pieni tilkka kylmää vettä

Viipaloi omenat. Sekoita isossa kulhossa vehnäjauhot, sokeri ja kaneli ja lisää joukkoon viipaloidut omenat ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.

Piirakan kokoaminen

Voitele pyöreä piirakkavuoka. Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse ensimmäisestä puolikkaasta niin iso ympyrä, että taikinaa riittää myös vuoan yläreunaan saakka. Kaada taikinan päälle puolet omenaseoksesta, kaada sitten 1 dl suolakaramelliä omenoiden päälle. Sen jälkeen kaada vuokaan loput omenat tasaisesti ja lisää koko komeuden päälle vielä 1/2 dl karamellikastiketta. Voit halutessasi laittaa päälle vielä vähän sormisuolaa.

Kaulitse toinen puoli taikinasta. Jos haluat päästä helpommalla, kaulitse taikinasta piirakkavuoan kokoinen ympyrä ja nosta se vuoan päälle. Painele haarukalla reikiä pintaan ja voitele pinta valkuaisella. Jos haluat tehdä ristikkopinnan, taikinan kaulitsemisen jälkeen leikkaa taikina n. 12 yhtä leveään soiroon. Nostele nauhat piirakan päälle haluamallasi tavalla. Paista 175 asteessa n. 50-60 minuuttia.

- Suvi

Mehevät porkkanasämpylät

Silloin kun alkaa tehdä mieli leipoa leipää, voi olla varma että syksy on saapunut. Tai niin on ainakin allekirjoittaneen osalta. Toisaalta syksyn saapumisesta voi olla erittäin varma myös silloin kun kiireessä lähtee ulos ja huomaa rappusilla että sataa vettä, tuulee ja on pimeää. Niinkuin esimerkiksi tänään. Noh, onneksi kaiken tämän kylmyyden ja vesisateen keskellä on porkkanasämpylät. Totuushan on, että kyllä se masentuneempikin mieli yllättävästi piristyy, kun kotiin märkänä saapuessaan haistaa edellispäivänä leivottujen sämpylöiden tuoksun, jotka oli jo täysin unohtanut. Voi sitä onnea ja autuuden tunnetta!

Sämpylöissä ehkä parasta on niiden muunneltavuus. Mukaan voi heittää fiiliksen mukaan erilaisia jauhoja, puurontähteet tai vaikka terveyspäissään siemeniä. Itse muistin kaapin pohjalla lojuneet kurpitsansiemenet vasta paistovaiheessa, mutta ripottelin niitä sitten sämpylöiden päälle. Seuraavaan satsiin kyllä upotan niitä myös taikinaan, niin hyvin ne sopivat porkkanan kaveriksi. Koska tykkään sämpylöistä hieman makeana, niin lorautin taikinaan pari ruokalusikkaa tummaa siirappia. Halutessasi voit korvata sen sokerilla, tai vaikka puolittaa määrän, jos et pidä niin paljoa makeudesta.

Porkkanasämpylät

5 dl vettä
1 ps kuivahiivaa (tai 25 g tuorehiivaa)
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
4 dl porkkanaraastetta
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 dl kaurahiutaleita
6-7 dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä

Lämmitä vesi hieman kättä lämpöisemmäksi. (Jos käytät tuorehiivaa, murenna se veden joukkoon tässä vaiheessa!) Sekoita joukkoon suola ja siirappi ja porkkanaraaste. Sekoita kuivahiiva pariin desiin jauhoja ja sekoita taikinaan. Lisää kaurahiutaleet ja ala lisäämään jauhoja vähitellen taikinaan vaivaamalla. Taikina saa jäädä hieman löysäksi. Lisää vaivaamisen loppuvaiheessa öljy. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi, n. 45 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Tässä vaiheessa voit lisätä taikinaan hieman jauhoja, jos se meinaa tarttua käsiin. Pyörittele taikinasta  16 sämpylää. Ripottele päälle halutessasi esim. kaurahiutaleita tai kurpitsansiemeniä. Napsauta uuni päälle 225 asteeseen, anna sämpylöiden kohota leivinliinan alla n. 10 minuuttia, ja paista uunissa n. 15 minuuttia. 

-----

*Vinkki! 

- Jos lisäät jauhoja liikaa taikinaan, tulee sämpylöistä kovia - maltti on siis valttia

- Saat tasakokoisia sämpylöitä, kun jaat taikinan aluksi kahteen osaan, sitten vielä puoliksi ja sen jälkeen neljään osaan

- Suvi

Omenagalette

Galette-piiraat ovat selkeästi olleet tämän syksyn trendijuttu kaikissa leivonta- ja ruokablogeissa. Alussa kaikki ohjeet vaikuttivat minusta kuivalta, enkä muutenkaan heti meinannut löytää kyseisen ranskalaiseen piirakan hohtoa. Niinkuin asioilla on tapana mennä, niin tarpeeksi monen kuvan ja hehkutuksen jälkeen päätin antaa piiraalle mahdollisuuden. Yleensä leivon aina syksyn ensimmäisistä omenoista amerikkalaisen omenapiiraan (joka on muuten myös älyttömän hyvää!).

Nyt päätin kuitenkin ottaa haasteen vastaan ja tehdä omenagaleten. Valmistusprosessi oli yllättävän viihdyttävä, koska piiras kootaan yksinkertaisesti kaulitsemalla taikina ympyrähtävään muotoon, sitten täytteen päälle, ja lopuksi reunat taitellaan päälle. Lopputulos oli itseasiassa herkullinen, ja helposti käsin syötävissä. Plussaa myös siitä, että piiraasta ei tule hirveän iso, koska siinä ei ole muita täytteitä kuin omena ja mausteet - sopii siis erinomaisesti myös kahden hengen talouksiin.

Omenagalette

125 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1/2 dl tomusokeria
n. 1/2 dl kylmää vettä

Päälle 3-4 omenaa viipaloituna
2 rkl tummaa sokeria ( esim. fariini, kookosruokosokeri)
kanelia

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi taikinan joukkoon kuutioitu voi. Kun voi on hävinnyt taikinaan, lisää kylmää vettä vähitellen, ja vaivaa taikinaa niin, että siitä muodostuu kiinteä pallo (vältä ylivaivaamista!) Nosta taikina jääkaappiin oleentumaan noin puoleksi tunniksi.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä hieman jauhoja pöydälle ja kaulitse taikina n. 1/2 sentin paksuiseksi pyöreähkön muotoiseksi levyksi. Levitä piiraan keskelle omenaviipaleet ympyrän muotoon, mutta jätä n. 3-4cm kokoinen viipale reunoista tyhjäksi. Ripottele omenoiden päälle sokeri ja reilusti kanelia. Kääntele reunapalat huolimattomasti omenaviipaleiden päälle, niin että piiras saa reunat. Paista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia tai kunnes piiras vaikuttaa kypsältä.

- Suvi

Gluteenittomat ja maidottomat suklaa-brownie keksit

Jos totta puhutaan, niin usein ajatus erilaisista ruokavalioista kammottaa minua. Kun itselle käy  lähes kaikki, niin sitä liian usein meinaa unohtaa, että läheskään kaikki eivät ole niin onnekkaita. En ole juurikaan ennen tätä keksikokeilua tehnyt etenkään gluteenittomia leivonnaisia, ehkä juuri siksi koska  a) monet reseptit vaativat erityisaineita b) kokemuksieni mukaan gluteenittomat leivonnaiset häviävät usein maussa jauhoisille kanssasisarilleen. Mutta nyt tämän reseptin myötä voin tunnustaa, että helppo gluteeniton leipominen on mahdollista! Pelastakoon tämä resepti monet gluteenitonta leivontaa pelkäävät toverini pulasta, sillä tämä on helppoa eikä erityisaineita tarvita! Reseptin erikoisin ainesosa on maapähkinävoi, mutta sitä löytyy tätä nykyä jo lähes jokaisesta kaupasta, ja todennäköisesti ruokakaapistakin. Lisäsin kekseihin tummaa, maidotonta suklaata, tarkempaa merkkiä en muista, mutta Lidlistähän sekin oli. Jos keksien ei tarvitse olla maidottomia, laittaisin tumman suklaan tilalle joko maito - tai valkosuklaata sillä keksitaikinan maku on suurehkon kaakaojauheen ja maapähkinävoin puolesta jo aika tuhdihko.

Ensi kerralla aionkin kokeilla näitä valkosuklaalla. Keksit myös valmistuvat nopeasti, koska mitään erityisiä vatkailuja ei tarvita - ainekset vain sekaisin ja keksipallukat pellille. Ehkäpä tämän reseptin innoittamana vihdoin voisin alkaa salaa uppoutumaan hiukan lisää erityisruokavaliomaailmaan, ja etenkin juuri gluteenittomaan ruokavalioon. Katsotaan, mitä tulevaisuus tuo tullessaan, mutta sitä ennen reseptiä peliin : 

Gluteenittomat ja maidottomat

Suklaa-brownie keksit  ( n. 12 kpl)

1 muna
2 1/2 dl hienoa maapähkinävoita
3/4 dl kaakaojauhetta
1 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1/2 dl vaahterasiirappia ( voit kokeilla myös tavallista siirappia)
100g rouhittua tummaa suklaata (tarkista, että on maidoton!)

Vispaa munan rakenne kevyesti rikki kulhossa. Sekoita maapähkinävoi munan kanssa.  Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.  Tee vajaan ruokalusikallisen kokoisia taikinapalloja pellille. Paista 200 asteessa n. 9 minuuttia. Jos haluat kekseistä rapsakampia, pidennä paistoaikaa korkeintaan 12 minuuttiin.

- Suvi 

Vaiva(ama)ton pulla kahvikekkereille

En halua valehdella. Nämä pullat ovat parhaita koskaan syömiäni. Ja paras osio tässä on, että onnistuin tekemään nämä itse! Kuulun tavallisesti siihen sakkiin, joka pelkää pullataikinan tekemistä, sillä täydellisen sitkon saaminen taikinaan tuntuu olevan kuin salatiedettä. Ajatus itse pullataikinan tekemisestä tuntuu työläältä ja tuskaiselta prosessilta. Mutta ongelmaan on nyt ratkaisu! Vaivaamaton ja samalla myös vaivaton pullataikina.  Ideaan törmäsin I am foodblogin nettisivuilla, ja tiesin, että minun on pakko kokeilla onneani. En oikein koskaan jaksa alkaa muuntelemaan ameriikan kuppeja deseiksi sen tarkemmin, mutta toisen kerran yrittämään olin täysin tyytyväinen. Alkuperäisessä ohjeessa kuivahiivaa laitettiin kylmään nesteeseen, joten totesin, että lämmitän suosiolla perinteikkäästi maidon. Vaikka pullat ovatkin helppoja tehdä, en silti lähtisi puhumaan pikapullista, sillä taikinan kohoamisaika oli lähes kaksi tuntia. Mutta helppoa jokatapauksessa, mikä ainakin allekirjoittaneelle on todella tärkeätä.

Olen henkeen ja vereen korvapuusti-ihminen, ja mitä enemmän täytettä sen parempi. Pullien täytteeksi päätyi kanelin lisäksi Hennalta saamaani kookospalmusokeria, joka on muuten aivan ihanaa! Maku on tumma ja lempeä yhtäaikaa, match made in heaven korvapuusteille siis! Kaapista löytyi myös pekaanipähkinäpussin jämät, ja rouhaisin ne lisäksi pullien täytteeksi. Kokonaisuuden kruunaa täydelliseksi lopussa pullien päälle laitettava perinteikäs sokerikuorrute. Aaaah, en kestä enää katsella näitä kuvia, pakko varmaan lähteä taas leipomaan...

 VAIVAAMATTOMAT KORVAPUUSTIT

3 lämmitettyä maitoa
2 tl kuivahiivaa
50 g sulatettua voita
7 dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria
1 muna
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa

Väliin
50 g voita
1 dl sokeria
2 rkl kanelia
1 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä

Pinnalle tomusokerikuorrute 
(1 1/2 dl tomusokeria + tilkka vettä + tilkka sitruunamehua)

Sekoita kuivahiiva hieman kättälämpöiempään maitoon, ja anna tekeytyä pari minuuttia. Lisää sokeri, suola, kardemumma, muna ja voi. Sekoita. Lisää jauhot parissa erässä taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Nosta kulho lämpimään vesihauteeseen, ja peitä leivinliinalla. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Tässä kestää noin kaksi tuntia.

Kun taikina on kohonnut, laita leivinpellin kokoinen leivinarkki pöytään kiinni teipillä. Voitele noin 30 x 20 cm:n kokoinen vuoka. Yhdistä kaneli ja sokeri. Sirottele arkille jauhoja, ja kaada taikina paperin päälle. Voit hieman käännellä taikinaa paperilla, ja tarvittaessa lisätä vähän jauhoja. Varmista, että koko leivinpaperilla on jauhoja, ja kaulitse pullataikina arkin kokoiseksi. Levitä levylle hieman sulanut voi, kaneli-sokeriseos ja lopuksi rouhitut pähkinät. Pyöritä taikinalevy rullaksi leivinpaperin avulla. Leikkaa pullapitko yhdeksään yhtä suureen palaan, ja nosta pullat vierekkäin voideltuun vuokaan, niin ettei ylimääräistä tilaa juuri jää. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Kun pullat ovat hieman jäähtyneet, valmista tomusokerikuorrute sekoittamalla aineet keskenään. Pursota tai levitä haluamallasi tavalla pullien päälle.  

- Suvi

Pitäisköhän leipoa jo uus satsi...

Syksyinen kardemummakakku omenatuorejuusto sydämellä

En ole kuivakakkujen ylin ystävä. Usein kakut ovat nimensä mukaan kuivia, ja todella murenevia. Törmäsin netissä kauan aikaa sitten ohjeeseen, jossa perinteisen kuivakakun väliin oli tehty tuorejuustosydän, ja siitä asti idea on kummitellut mielessäni. Koska kotimaiset omenat ovat parhaillaan, päätin että väliin  tulee omenajuustokakkutäyte. Viimeistelin kakun vielä lopuksi kinuskikastikkeella. Suureksi hämmennyksekseni myös äitini söi kakkua, joten kovin pahaa se ei voinut olla! Jos olisin ollut innokkaampi, niin olisin keitellyt kakun päälle suolakinuskin, mutta ei sitä aina vaan huvita. Jääkaapista löytyi onneksi valmista toffee-kastiketta, ja oikein mainiosti sekin hoiteli asiansa. Mutkat suoriksi sanon minä!

 Mutta tähän loppuun voin todeta, että leipominen ja muutaman kilon pudottaminen eivät kyllä sovi mitenkään yhteen. Kaikkea mitä leipoo, on luonnollisesti pakko maistaa, että tietää kehtaako reseptiä pistää jakoon muille. Ja sitten täytyy ottaa vielä varmistuspala, että oliko se oikeasti niin hyvää, vai oliko maku pelkkää harhakuvitelmaa. Ja lopulta ehkä kolmas ja neljäs pala... Mutta nyt kun pääsin asian syrjään kiinni, niin olen silti kyllä sitä mieltä, että liian monet naispuoleiset kanssakulkijat ovat aina laihiksella. Koskaan omaan painoon ei olla tyytyväisiä, ja minä sanon, ettei kyllä kovin pian tulla olemaankaan. Vaa`an todellisilla numeroilla ei ole mitään väliä, vaan se on aina se 5 kiloa minkä jälkeen onni ja autuus olisi saavutettu. Monestakaan asiasta en ole elämässä täysin varma, mutta  uskon, että onni alkaa itsensä hyväksimisestä, eikä jatkuvasta sättimisestä ja huonosta omasta tunnosta. Täten rohkaisen kaikkia lukijoita rakastamaan itseään, leipomaan tämän kakun, ja syömään palan tai kaksi ilman huonoa omaatuntoa. 

Kardemummakakku

200 g voita

3 dl sokeria

3 munaa

5 dl jauhoja

1 tl soodaa

1 prk ranskankermaa

2 tl kardemummaa

1-2 rkl sitruunamehua

Kinuskikastiketta koristeluun

Sulata voi, ja anna jäähtyä hetki. vatkaa sillä aikaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä sooda, vehnäjauhot ja kardemumma, ja lisää muna-sokeriseokseen. Sekoita lopuksi joukkoon sulatettu voi, ranskankerma ja sitruunamehu. Valmista omenatuorejuustotäyte. Voitele kakkuvuoka. Laita noin puolet taikinasta vuoan pohjalle, levitä väliin tuorejuustotäyte ja laita loppu kakkutaikina päälle. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.  Valuta hieman jäähtynen kakun päälle kinuskikastiketta.

Omenatuorejuustotäyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 muna

3/4 dl sokeria

3 dl kuutioitua omenaa (2-3 keskikokoista)
1 tl kanelia

Sekoita tuorejuustotäytteen ainekset keskenään. 

- Suvi

Älyttömän hyvä inkiväärinen omena-päärynäpaistos

Syksy on tunnetusti omenoiden ja sienien aikaa. Yleisesti syksyä leimaa olennaisena osana myös töiden ja opiskelujen alkaminen, allekirjoittaneella se tarkoittaa yliopiston käytävillä harhailun alkua. Tänä syksynä opintojen aloittaminen on tuntunut tavallistakin hankalammalta, koska viime kevät tuli vietettyä Istanbulissa vaihto-opiskelujen merkeissä. Päässä pyörii tällä hetkellä vähintäänkin kymmenentuhatta asiaa yhtä aikaa, ja täytyisi yrittää pitää vielä joku tärkeysjärjestyskin tässä hommassa. Kuitenkin kerta toisensa jälkeen huomaan ajatusteni suuntautuvan keittiöön. Leipoa. Haluan leipoa. Haluan leipoa vielä enemmän. Omenat huutelevat nimeäni joka kerta kun kävelen hevi-osaston läpi. Kuolaan kaikkien instagram kuvia mahtavista sienisaaliista, tietäen etten itse metsään tule syksyn aikana kerkeämään. Viimeinen pisara täydelliseen leivontahulluuteen on se, kun miehen mummo soittaa, ja kyselee milloin tulemme poimimaan luumuja. Peli on täysin menetetty. Herään keskellä yötä ja ajattelen inkivääristä omena-päärynäpaistosta.

Aamulla nousin sängystä, ja tiesin että tänään on se päivä. Minä, omenat, päärynä ja inkivääri - ment to be. Aion olla radikaali nykynuori ja unohtaa kanelin omenapaistoksesta. Kyllä, kuulit oikein - unohtaa kanelin. Vaikka rakastankin kanelia, oli mieleeni hiipinyt muutaman viime päivän aikana ajatus tuoreella inkiväärillä maustetusta omena-päärynäpaistoksesta. Kuten yleisesti sanotaan, että hyvin suunniteltu on puoliksi tehty, ja niin kävi tälläkin kertaa.

Päärynät tuovat paistokseen hieman lisää makeutta, ja tuore inkivääri ja sitruunamehu ihanaa raikkautta. Tätä kehtaisin tarjota vaikka hieman hienommillekin vieraille, ja kaiken lisäksi tämä on vielä todella nopea ja helppo valmistaa. Eli jos kaipaat hieman vaihtelua syksyiseen omenapaistokseen, niin tässä oiva resepti siihen! Voit valmistaa paistoksen myös pelkistä omenoista, jos ei päärynöitä satu löytymään.

Inkiväärinen omena-päärynäpaistos

3 keskikokoista omenaa
2 päärynää
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria

Kuori ja pilko päärynät ja omenat. Raasta inkivääri ja yhdistä sitruunamehun ja sokerin kanssa. Sekoita hyvin omenoiden ja päärynöiden joukkoon.Voitele keskikokoinen uunivuoka, ja lado pilkotut hedelmät siihen tasaisesti. Valmista päällyste.

Päällyste

50 g sulatettua voita
1 dl jauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1/2 dl fariinisokeria

Yhdistä päällysteen ainekset keskenään. Ripottele tasaisesti omenoiden ja päärynöiden päälle. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.Tarjoa vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Porkkanapannukakut - Kaikille porkkanakakun ystäville

Yksi suurimmista ruokarakkauksistani hirvipihvien lisäksi ovat aina olleet letut. Läheinen suhteemme on saanut alkunsa, kun pienenä tyttönä paistoin lettuja naapurin mummon kanssa lähes viikottain. Letut syötiin useimmiten joko hillolla ja valkuaisvaahdolla, tai sitten juoksin äkkiä lähikauppaan hakemaan nougat- jäätelöä. Kun viimeiset letut olivat paistumassa soitin usein naapurin Pentille, ja äidille ja isälle että nyt on letut valmiita, tervetuloa syömään! Ne jos jotkut olivat kunnon lettukestit!

Vielä nyt, yli 20 vuotta myöhemmin letut onnistuvat lämmittämään sydäntäni joka kerta. Tosin useammin kuin tavallisia ohuita lettuja - tai hienotuneemmin sanottuna crepesejä - tulee valmistettua amerikkalaisia pannukakkuja. Tällä kertaa kokeiluun lähti porkkanapannarit, ja lopputulos oli täydellinen! Pannareiden maku muistuttaa erehdyttävästi porkkanakakkua, mutta vain hieman eri muodossa. Koska porkkanakakussahan tunnestusti se the juttu on ällömakea tuorejuustokuorrute, olihan sitä näihinkin pannareihin saatava! Itse tosin en laittanut överisokerimäärää, mutta jos himoitsee vielä makeampaa kokemusta, niin ei kun sokeria lisäämään. Suosittelen ehdottomasti tekemään kuorrutteen, vaikka kyllähän nuo varmaan ihan hyviltä myös vaahterasiirapin kanssa maistuisivat. Nämä pannarit myös helpottavat porkkanakakkukaipuuseen nopeasti, koska maku ja koostumus on hyvin samanlainen, nämä vain syntyvät monta kertaa nopeammin!

Porkkanapannukakut (n. 8 kpl)

1 muna
2 dl maitoa
2 1/2 dl jauhoja
3 dl porkkanaraastetta
3/4 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
(pieni kourallinen rouhittuja saksanpähkinöitä)

paistamiseen rypsiöljyä



Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää muna ja maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja pähkinärouhe. Paista runsaassa rypsiöljyssä keskilämmöllä kauniin ruskeiksi.

Tuorejuustolevite

100 g tuorejuustoa
vähän raastettua sitruunan kuorta
loraus sitruunamehua
2 1/2 rkl tomusokeria

Sekoita ainekset keskenään ja tarjoa pannareiden kaverina.

- Suvi

Hieman helpommat viinerit

Viinerit ovat herkullisia, mutta perinteiseen tyyliin tehtynä vaivalloisia valmistaa. Itsetehty voitaikina kaulitaan moneen kertaan, taitellaan ja joka väliin lisätään ohuen ohuita voisiivuja. Pikaviineritaikinaa kaulitaan ja taitellaan myös, mutta vain muutama kerta eikä voita tarvitse lisätä lainkaan. Lopputulos palkitsee leipurin, sillä pikaviinerit ovat maukkaita (ihmekös tuo kun taikinassa on kunnon siivu voita ;)).

Pikaviinerit (noin 20kpl)

100g voita

6dl vehnäjauhoja

2rkl sokeria

50g tuorehiivaa

3/4dl maitoa

2 kananmunaa

Täyte:

100g voita

1dl sokeria (fariini/muscovado tms.)

1dl mantelijauhetta

Sekoita voi ja jauhot keskenään ja lisää sokeri. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja kaada jauhoseoksen joukkoon. Lisää munat ja alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. 

Kauli taikina suorakaiteen malliseksi levyksi (noin 30cm*40cm).  Sekoita täytteen aineet keskenään. Levitä täyte taikinalevylle ja taita levy pituussuunnassa kahtia. Leikkaa esimerkiksi taikinapyörällä levystä muutaman sentin levyisiä paloja. Pyöritä taikinapalan molemmista päistä pala kierteelle ja sitten rinkulaksi. Kohota viinereitä tunnin ajan. Voitele viinerit kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 250 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia.

- Henna

Pannupizza Pressaparin tapaan

Olen elämäni eikana syönyt jos jonkinmoista pitsaa niinkuin suurin osa ihmisistä. Pitsaa tilatessa ei myöskään koskaan voi tietää mitä saa, sen vuoksi jätänkin pitsan tilaamisen useimmiten tekemättä, ellen ole varma että se on erinomaista. Mielestäni parhaat pitsat saa ehdottomasti Tampereen Napolista. Tämä pannupitsaohje on kehittynyt vuosien saatossa ja kehittynyt minun ja mieheni ehdottomaksi bravuuriksi. Juurikin Napolissa mieheni meni täysin sekaisin heidän kana, ananas, barbeque-kastike pitsastaan ja minä luonnollisesti heti uhosin, että opettelen tekemään yhtä hyvää pannupitsaa itse kotona.  Salaisuus piileekin paistamisen jälkeen pitsan päälle lisättävässä barbeque-kastikkeessa, koska silloin myös paksut reunat maistuvat tosi hyviltä! parhaan lopputuloksen saat luonnollisesti valurautapannulla, mutta hätätapauksessa voit kokeilla tehdä pitsat piirakkavuokaan.

Pannupizza Pressaparin tapaan (1 iso ja 1 pieni pitsa)

Taikina

3 dl vettä
2 dl täysvehnäjauhoja
4- 5 dl vehnäjauhoja
1 ps kuivahiivaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Lämmitä vesi hieman kättä lämpöisemmäksi. Lisää veteen kuivahiiva ja sokeri, ja sekoita ne hyvin keskenään. Anna oleentua pari minuuttia. Lisää suola ja jauhoja pikku hiljaa esimerkiksi puuhaarukalla sekoittaen. Kun taikina alkaa paksuuntumaan, ala vaivaamaan taikinaa. Vaivaa taikina kiinteäksi palloksi. Lisää vaivaamisen loppupuolella oliiviöljy. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota n. 45 minuuttia.

Tomaattikastike

1 prk tomaattimurskaa
2-3 valkosipulinkynttä
n. 2cm palanen tuoretta chiliä
1 tl valkoista balsamicoa
1 tl suolaa
tilkka oliiviöljyä
ripaus sokeria
oman maun mukaan chipotle-tabascoa

Pilko valkosipulinkynnet ja chili hienoksi. Kuullota sipuleita ja chiliä öljytilkassa muutama minuutti. Lisää tomaattikastike ja muut mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä siihen saakka kun alat täyttämään pitsoja.

Päälle

sipulia suikaleina
pekonia
juustoraastetta
barbeque-kastiketta

Öljyä valurautapannut (isompi ja pienempi), ja levitä taikina pannuille niin, että myöskin pannun reunoilla on taikinaa. Kaada pohjalle runsaasti tomaattikastiketta. Sen jälkeen laita pohjan päälle sipulit ja pekonit. Peitä komeus juustoraasteella ja paista 250 asteessa n. 15 minuuttia. Ennen tarjoilua kuorruta pizzat barbeque-kastikkeella.

 

- Suvi