Täydellinen herkku - Raparperimacaronit

Yhtenä elämäni suurista haaveista on täydellisten macaronien salaisuuden ymmärtäminen. Muutaman kerran olen aiemmin näitä ranskalaisia suloisuuksia tehnyt - vaihtelevalla menestyksellä. Ostin itselleni syntymäpäivälahjaksi Donna Hayn "The new classics" kirjan, josta löysin myös lupaavalta vaikuttavan macarons ohjeen. Hyvin luonteelleni epätavanomaisesti noudatin reseptiä grammalleen, ja täytyy myöntää, että elämäni parhaat macaronithan näillä tuli! Ulkonäkö ei tosin vielä ollut täydellisen sileä, mutta luulen että täydellisen taikinan koostumuksen oppii vain tekemällä. Macaronien täytteeksi tein raparpericurdia, joka muuten toimi ihanasti! Tein macaronit viemisiksi ystävän vauvajuhliin, sillä macaronit sopivat myös gluteenittomille henkilöille ja söpöytensä puolesta ovat täydellisiä vauva-aiheiseen illanviettoon.

Täytettä voi toki vaihdella ihan oman mielensä mukaan, itse ajattelin ehkä ensi viikolla kokeilla suolakaramellimacaroneja.

Raparperimacaronit (n.15kpl)

200 g tomusokeria
120 g mantelijauhoa
3 valkuaista
1 rkl sokeria

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Siivilöi tomusokeri ja mantelijauho kulhoon, ja sekoita hyvin keskenään. Vatkaa valkuaisia erillisessä kulhossa n. 30 sekuntia, jonka jälkeen lisää 1 rkl sokeria. Jos haluat värjätä macaronit, lisää väri tässä vaiheessa. Jatka vatkaamista kunnes vaahtoon muodostuu kovia huippuja, eli n. 5 minuuttia. Sekoita  mantelijauhoseos valkuaisvaahtoon varovasti kahdessa erässä - varmista että taikina on täysin sekoittunut. 

Kaada massa pursotuspussiin, joka on varustettu pyöreäpäisellä tyllalla. Pursota n. 4 cm kokoisia ympyröitä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten poistaaksesi mahdolliset ilmakuplat taikinan sisältä. Anna macaronien kovettua 20 minuuttia huoneenlämmössä, kunnes niiden päälle muodostuu kuori. Alenna uunin lämpötila 130 asteeseen, ja paista macaroneja 17-20 minuuttia tai kunnes ulkokuori on rapea ja keskusta kostea. Vältä kuintekin ylipaistamista.

Tee väliin raparperitäyte. Ota kaksi yhtä suurta jäähtynyttä macaronin puolikasta, ja levitä toiselle puolelle vajaa tl täytettä. Paina toinen puolikas päälle, ja toista tämä kaikille.
 

Kookos-brownies (gluteeniton)

Brownies on kyllä yksi (lähes) jokanaisen leivonnaislemppareista. Kyllähän se niin on, ettei kovin moni asia voita täydellistä brownieta, turhan usein ne vaan valitettavasti ovat liian kuivia. Viime viikkoina olen hieman sortunut niin sanottuihin "terveyshömpötyksiin", ja sen seurauksena olen alkanut tekemään itse raakasuklaata (resepti tulossa!), erilaisia aamiaissmoothieta, puuroja jne. Toisaalta kaikki edellä mainitut ovat mukavaa vaihtelua aamupalaan, ja tuskinpa ruokavalion monipuolistaminen ainakaan haittaa tekee. Mutta niin, brownies. Sunnuntaina päätin leipoa brownieseja kaapin perältä löytyneistä kookosjauhoista. Toisen kokeilukerran jälkeen olin tyytyväinen reseptiin. Vaikka terveellisyys ei ole leipomisessa ensisijainen prioriteettini, niin tällä kertaa syntyi kuin vahingossa niin kutsuttu "terveellinen leivonnainen". Sokeria näissä ei ole oikeastaan kuin se, mitä suklaasta tulee + pari ruokalusikkaa haluamaasi makeutusta. Toki enemmän makean perään olevat voivat lorauttaa makeutusta halutessaan hieman enemmän, mutta itse pidin näistä juuri puuttuvan överimakeuden vuoksi. Browniesien rakenne on hieman hatara, joten suosittelen säilyttämään näitä jääkaapissa.

Kookos-brownies

1 1/2 dl kookosjauhoja
1/2 dl mantelijauhoa
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1/4 tl suolaa
1 dl kookosöljyä
50 g voita
75-100 g tummaa suklaata
2 munaa
2 dl kookoskermaa
1-3 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sulata voi, kookosöljy ja suklaa miedolla lämmöllä paistinpannulla. Sekoita munat ja kookoskerma keskenään. Lisää kuivat aineet ja muna-kermaseos hieman jäähtyneeseen voiseokseen. Lisää haluamasi määrä makeutusta. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun n. 20 x 20 cm:n vuokaan, ja paista 175 asteessa 15-20 minuuttia. Tarjoa kookoskermavaahdon kanssa.

------
Vinkki! Laita browniesit jäähtymisen jälkeen jääkaappiin, sillä kylmässä rakenne tiivistyy ja tulee mehukkaammaksi.

Tee edes tämä: Paprika-pestohyrrät

Yksi asia, mistä en ole koskaan liiemmin välittänyt ovat kinkkupasteijat. Jostain syystä ne tuntuvat olevan lähes kaikkien suosikkeja (edelleen sisältäen Hennan) , ja hyvin usein kyseisiin leivonnaisiin törmää etenkin illanistujaisissa. Halusin tämänkertaisiin illanistujaisiin valmistaa jotain nopeaa ja helppoa pikkusuolaista. Hyrrät syntyvät käden käänteessä, eniten aikaa vievä osa taitaa olla lehtitaikinalevyjen sulattaminen. Täytteeseen voit käyttää mitä tahansa pestoa, itse halusin tehdä näistä vegaanisia, ja Pirkan Arrabiata-pesto ei sisältänyt eläinperäisiä tuotteita. Jos et tavoittele vegaanista lopputulosta, voit korvata lehtitaikinan voitaikinalla, ja voidella hyrrät munalla ennen uuniin menoa.

 Lopputulos onnistui todella hyvin, ja nämähän menivät heti kuin kuumille kiville, niinkuin suolaisilla leivonnaisilla usein onkin tapana. Ehkä allekirjoittaneenkin täytyisi alkaa tsemppaamaan suolaisissa leivonnaisissa, koska itsekin pidän yleensä enemmän suolaisesta, ja hyviä reseptejä tuntuu olevan suhteellisen vähän tarjolla. Itse asiassa minulla on useampikin hyvä resepti-idea testausta odottamasta, ehkä siis on aika tarttua tuumasta toimeen!

 (Vegaaniset) Paprika-pestohyrrät

1 pkt lehtitaikinalevyjä
1 prk Pirkka arrabiata-pestoa tai muuta pestoa
1 keltainen paprika pieneksi pilkottuna

Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Kun levyt ovat sulaneet, levitä pohjien päälle pestokastiketta, ja ripottele päälle pilkottu paprika. Rullaa levyt leveyssuunnassa, ja puolita keskeltä. Jos et tavoittele vegaanista lopputulosta, voit voidella hyrrät ennen uuniin laittamista kananmunalla. Paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia tai kunnes hyrrät ovat saaneet kauniin ruskean värin.

Vegaaniset suklaa-cupcakesit avokado-kuorrutteella

Kaverinipiiriini tuli hiljattain vegaanista ruokavaliota noudattava henkilö, ja sen seurauksena innostuin erilaisten vegaanisten reseptien testailusta. Tähän asti oma hyvinkin vakiintunut ajattelutapani on ollut, että leivonnassa kun leivonnassa täytyy olla aina etenkin kananmunia, ja mielellään myös voita ja kermaa. Uuden ystävän myötä aloin tutustumaan vegaaniseen ruokaamaailmaan tarkemmin. Pakko myöntää, että jonkun aikaa sitä kesti, ennen kuin alkoi oikeasti hahmottamaan mitä kaikkea ruoanlaitossa ei saa käyttää. Vegaaniseen ruokavalioon ei siis kuulu mitkään eläinperäiset tuotteet, toisin sanoen pois jäävät muun muassa kaikki maitotuotteet (sis. maitosuklaa,voi,kerma,juustot yms.) kananmunat, liivatteet ja hunaja(!). Useammin kuin kerran kehittelin mielessäni mahtavia "vegaanisia" reseptejä, joihin tulisi esimerkiksi mozzarellaa, kunnes tajusin että mozzarellahan pilaa kaiken... Pakko myöntää, että vakituisesti vegaanisen ruokavalion noudattaminen ei allekirjoittaneelta ikinä onnistuisi, mutta uusien näkökulmien saaminen leivontaan  kyllä tekee aina terää!

Näin saat avokadon kätevästi kuutioiksi!

Muutamien reseptikokeilujen jälkeen ehdottomasti suosikkireseptikseni nousivat nämä herkulliset suklaacupcaket avokado-kuorrutteella. En ollut koskaan ennen tehnyt kyseistä kuorrutetta, ja siitä tuli paljon herkullisempaa kuin uskalsin odottaakaan. Avokado maistuu suhteellisen selkeästi, ja kuorrutteen maku on mukavan raikas. Ukko jopa tokaisi, että kyseinen kuorrute voittaa tuorejuustoiset versiot 100-0! Tämä resepti siis jää vakikäyttöön aivan ehdottomasti. Taikinareseptiä muokkasin Chocochilin  chili-suklaacupcakesien pohjalta, muutin hieman määriä ja päädyin korvaamaan soijamaidon kahvilla koska a) kahvi voimistaa suklaan makua b) kaapistani ei yleensä löydy soijamaitoa.

Suklaa-cupcaket

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1/2 dl kaakaojauheta
1 1/2 tl leivinjauhetta
100 g rouhittua maidotonta suklaata
100 g vegaanista sulatettua margariinia (esim. Lidl)
3 dl (jäähtynyttä) kahvia

Yhdistä kuivat aineet hyvin keskenään. Lisää taikinaan sulatettu voi ja kahvi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina 12 muffinivuokaan ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia, tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa.

Avokado-kuorrute

n. 6 dl tomusokeria
2 pientä avokadoa (reilu 1 dl muusattuna)

Poista avokadon hedelmäliha ja muusaa se mahdollisimman hienoksi esimerkiksi haarukalla. Lisää tomusokeri avokadon joukkoon pienissä erissä sähkövatkaimella vatkaten kunnes kuorrute on sopivan kiinteää (eli pysyy muodossaan). Kuorruta täysin jäähtyneet kuppikakut haluamallasi tavalla.

 

 

Gluteenittomat ja maidottomat suklaa-brownie keksit

Jos totta puhutaan, niin usein ajatus erilaisista ruokavalioista kammottaa minua. Kun itselle käy  lähes kaikki, niin sitä liian usein meinaa unohtaa, että läheskään kaikki eivät ole niin onnekkaita. En ole juurikaan ennen tätä keksikokeilua tehnyt etenkään gluteenittomia leivonnaisia, ehkä juuri siksi koska  a) monet reseptit vaativat erityisaineita b) kokemuksieni mukaan gluteenittomat leivonnaiset häviävät usein maussa jauhoisille kanssasisarilleen. Mutta nyt tämän reseptin myötä voin tunnustaa, että helppo gluteeniton leipominen on mahdollista! Pelastakoon tämä resepti monet gluteenitonta leivontaa pelkäävät toverini pulasta, sillä tämä on helppoa eikä erityisaineita tarvita! Reseptin erikoisin ainesosa on maapähkinävoi, mutta sitä löytyy tätä nykyä jo lähes jokaisesta kaupasta, ja todennäköisesti ruokakaapistakin. Lisäsin kekseihin tummaa, maidotonta suklaata, tarkempaa merkkiä en muista, mutta Lidlistähän sekin oli. Jos keksien ei tarvitse olla maidottomia, laittaisin tumman suklaan tilalle joko maito - tai valkosuklaata sillä keksitaikinan maku on suurehkon kaakaojauheen ja maapähkinävoin puolesta jo aika tuhdihko.

Ensi kerralla aionkin kokeilla näitä valkosuklaalla. Keksit myös valmistuvat nopeasti, koska mitään erityisiä vatkailuja ei tarvita - ainekset vain sekaisin ja keksipallukat pellille. Ehkäpä tämän reseptin innoittamana vihdoin voisin alkaa salaa uppoutumaan hiukan lisää erityisruokavaliomaailmaan, ja etenkin juuri gluteenittomaan ruokavalioon. Katsotaan, mitä tulevaisuus tuo tullessaan, mutta sitä ennen reseptiä peliin : 

Gluteenittomat ja maidottomat

Suklaa-brownie keksit  ( n. 12 kpl)

1 muna
2 1/2 dl hienoa maapähkinävoita
3/4 dl kaakaojauhetta
1 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1/2 dl vaahterasiirappia ( voit kokeilla myös tavallista siirappia)
100g rouhittua tummaa suklaata (tarkista, että on maidoton!)

Vispaa munan rakenne kevyesti rikki kulhossa. Sekoita maapähkinävoi munan kanssa.  Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.  Tee vajaan ruokalusikallisen kokoisia taikinapalloja pellille. Paista 200 asteessa n. 9 minuuttia. Jos haluat kekseistä rapsakampia, pidennä paistoaikaa korkeintaan 12 minuuttiin.

- Suvi