Syötävän hyvät vinkit Kööpenhaminaan

Elokuun loppupuolella tuli käytyä muutama päivä Kööpenhaminassa, ja ajattelin jakaa teille muutaman ehdottoman suosikkipaikkani tuolta reissulta.

Kuin sattumalta aivan hotellimme vieressä sijaitsi paikallinen Strangas dessert boutique. Strangaksesta saat tuoreiden leipien lisäksi kaupungin parhaat leivokset. Päädyin tilaamaan valkosuklaa-mansikka leivoksen ja suolakaramelli, mansikka-basilika ja sitruuna-lilja macaronit. Leivos ja macaronit olivat suussasulavan hyviä.

Aina uudessa paikassa käydessä alkaa harmittamaan kun ei jaksa syödä määräänsä enepää - etenkin kun on juuri syönyt aamiaiseksi elämänsä täydellisimmän Eggs Benedictin. Hintatasoltaan paikka ei ole halvin, mutta laadusta kyllä mielellään maksaa.

Strangas dessert boutique
Åboulevard 7
1635 København V

Overfor - kahvila/aamupalapaikka

Tämä kahvila löytyi, kun kysyimme hotellimme respasta hyvää aamupalapaikkaa. Onneksi kysyttiin, sillä tämä oli yksi elämäni täydellisimmistä aamupalakokemuksista. Listalta sai valita joko valinnaisen menun (yksi vaihtoehto/osio) tai yksittäisiä aamiaisia. Minä ja ystäväni päätimme tilata Eggs Benedictit. Taas kerran kannatti luottaa intuitioon, sillä Overforin Eggs Benedict oli vertaansa vailla. Paljon ilmakuivattua kinkkua, täydellisesti kypsennetty uppomuna ja ihanan kevyt hollandaise-kastike. Kun kehuin annosta tarjoilijalle, hän tuntui olevan hyvin otettu palautteesta, ja kertoi, että annos on aivan uusi, ja että aivan kaikki leivästä lähtien tehdään paikan päällä itse. Myös aamiaislautaset olivat hyviä ja ne sisälsivät erinomaisia leipiä, makkaraa ja makean leivonnaisen. Erittäin lämmin suositus hyvän aamupalan ystäville.

Overfor

Rosenørns Alle 32

1970 Frederiksberg

Se täydellinen Eggs Benedict

Notre Dame - keittiötarvikeliike

Notre Dame on jokaisen ruoka- ja leivontatarvikeintoilijan taivas. Tarjolla on lähes mitä tahansa erilaisista kipoista ja kulhoista erilaisiin servetteihin ja liinoihin. Liike on todella iso ja hintataso mielestäni kohdallaan. Onneksi muu matkaseura ei ollut ihan niin fiiliksissä kyseisessä kaupassa, niin pystyin jotenkin hillitsemään itseni, enkä jäänyt esimerkiksi jumittamaan liikkeeseen koko päiväksi. Salaisesti haaveilin palaamisesta vielä seuraavana päivänä, mutta lopulta totesin, että en halua hukata muiden aikaa enempää koska aikaa oli muutenkin vähän ja nähtävää paljon. Ehdottomasti paras leivonta/ruokatarvike liike missä olen koskaan käynyt. Toivottavasti palaan pian.

Notre Dame 
Nørregade 7
1165 København

Täältä et varmasti joudu lähtemään tyhjin käsin!

Wulff og Konstali - leipomo/kahvila

Viimeisenä suosituksena Copenhagen cakes - blogin pitäjän Kööpenhaminan suosikkikahvila Wulff of Konstali. Olin jo yli vuoden kuolannut kyseisestä paikasta otettuja kuvia instagrammissa, ja olin onneni kukkuloilla kun tajusin, että vihdoin ja viimein pääsen itse testaamaan paikan! Wulff og Konstalilla on kaksi toimipistettä, ja me päädyimme niistä pienempään, joka sijaitsee hieman lähempänä keskustaa. Välttämättä ihan kävelymatkan päässä kahvila-leipomo ei siis ole, mutta autolla liikkujilla ei ainakaan ole ongelmaa, ja ainahan taksilla pääsee. Paikan päältä voi valita itse leivän, ja tilata siihen lisäksi halutessaan voita ja juustoa. Leivät olivat täydellisiä, pullat olivat vieläkin täydellisempiä ja ilmapiiri muutenkin varsin mukana. Ainakin suuremmassa liikkeessä on tarjolla myös brunssia (väitetään myös kaupungin parhaaksi), mutta kiireen aikataulun vuoksi se jäi tällä kertaa väliin. Liikkeestä löytyi myös myytiin ruoanlaittotuotteita ja allekirjoittaneella mukaan lähti saksanpähkinäöljy. Ensi kerralla tahtoisin suunnata suurempaan leipomoon, koska ainakin kuvien perusteella se näyttää todella viihtyisältä.

Wulff og Konstali

Isafjordsgade 10  tai

Lergravsvej 57  

2300 København S

Erittäin tyytyvinen turisti.

Sumuisen sunnuntain Earl Grey-teekakku

Sumuinen sunnuntai aamu. Ilmasta tulee mieleen Lontoon kadut, karhuherra Paddington ja kello viiden tee. Täydellinen hetki aikaselle leipomiselle. Alan haaveilemaan klassisesta kello viiden teehetkestä - kuppi kuumaa Earl Grey- teetä ja tuoreita leivonnaisia tunnelmallisessa kulmakuppilassa. Havahdun todellisuuteen aamukahvini äärestä, ja muistan että olen kaukana Lontoosta, tarkemmin ottaen Pohjanmaan lakeuksien ympäröimänä. Tunnelmallista kulmakuppilaa ei ole lähimmän 50 kilometrin säteellä, joten päätän toteuttaa kello viiden teehetken kotona. Päätän leipoa Earl Grey- teekakun.

Olen himoinnut Earl Grey- teekakkua siitä asti kun siihen ensimmäisen kerran törmäsin Top with cinnamon- blogissa. Vihdoin ja viimein koitti sopiva hetki leipomiselle, kun olin käymässä vanhemmillani, ja isäni sattuu olemaan vannoutunut teefanaatikko. Joten eikun tuumasta toimeen! Pahin pelkoni kakusta oli se, ettei se oikeasti maistuisi teelle, joten mietin reseptin tarkasti. Ensimmäisenä mietin täydellisen englantilaisen teen elementit: vahva musta tee, maito, hunaja ja sitruuna. Kuinka kätevää, heti neljä raaka-ainetta valmiina! Tee ja maito pitävät huolen kakun kosteudesta, joten kuivaa kakkua on turha pelätä. Hunaja tuo kakkuun sitruunan kanssa asennetta ja lempeyttä. Kakun kruunaa lopuksi taikinaan laitettava teepussien sisältö. Lopputuloksessa tee oikeasti maistuu kunnolla kakussa, eikä jää vain arvuutteluksi. Kakku läpäisi myös isän makutestin, ainakin sillä perusteella, että kaksi palaa meni heti alkukättelyissä.

Earl Grey- teekakku

150 g voita
2 dl sokeria
1/2 dl hunajaa
1 dl vahvaa  Earl Grey teetä (2ps) + 3 teepussin sisältö
1/2 sitruunan mehu ja kuori
4 munaa
4 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 dl maitoa

Valmista tee. Keitä 1 dl vettä, ja laita 2 teepussia veteen siksi aikaa kun valmistat taikinan.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja hunaja vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja sooda. Sekoita jauhot taikinaan. Lisää lopuksi maito, tee, sitruunan mehu ja kuori, sekä 3:n earl grey pussin sisältö (voit käyttää 2, joita käytit teen teossa). Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun suorakulmaiseen kakkuvuokaan ja paista 180 asteessa 50-60 minuuttia, kunnes hammastikkuun ei jää kakkua kokeiltaessa taikinaa.

Kuorrute 

2 dl tomusokeria

3 rkl vahvaa teetä (kuuma vesi + 1 teepussi)

(1/2 sitruunan kuori raastettuna)

Valmista tee keittämällä vesi, ja hauduttamalla teepussia vedessä noin 5 minuuttia. Sekoita tomusokeri, tee ja sitruunan kuori (kannattaa painella teepussia, jotta saat kaiken teen kuorrutteeseen). Levitä kuorrute jääähtyneen kakun päälle.

Juustohampurilais-pizzapallerot

 Kuulun kai lähes itsestäänselvästi  niihin ihmisiin, jotka suhteellisen harvoin leipovat useampaan otteeseen samoja asioita. Vaikka pääasiallisesti leivon makeita leivonnaisia, pidän silti kaikkein eniten kaikesta suolaisesta. Jo pelkkä ajatus pekonista tai  juustosta saa veden herahtamaan kielelle. Kun törmäsin ideaan juustohampurilais-pizzapalleroita The Gunny sackin - blogissa, suupieleni loksahtivat auki. Juustohampurilais-pizzat ovat sinänsä jo nähty juttu, mutta pizzapallerot vie ajatuksen uudelle tasolle. Toisaalta voitaisiin kai puhua myös kirjaimellisesti hampurilaissämpylöistä. Joka kerta kun minulta kysytään, mitä nämä ovat, on nimitys juustohampurilais-pitsapallerot herättänyt suurta huvitusta. Nimihirviö mikä nimihirviö, mutta pitkällisen pohdinnan tuloksena olen tullut siihen tulokseen, että näin sen on oltava. Vaikka nimitys onkin hieman moniosainen, niin mielestäni se kertoo varmasti heti mistä on kyse.

Uskokaa tai älkää, olen tehnyt näitä jo kolme (3) kertaa muutaman viikon sisään! Tästä tuli samantien ykkössuosikki, ja vaikka ohje saattaa näyttää työläältä, niin pallerot syntyvät yllättävän nopeasti, ja ovat todellakin kaiken vaivan arvoisia. Keksin viime kerralla ystävän vinkistä viisastuneena kokeilla lisätä jalapenoa täytteeseen, ja se toimi kuin unelma. Eli jos olet yhtään tulisten makujen ystävä, niin suosittelen erittäin lämpimästi kokeilemaan.

Näillä palleroilla saat varmasti uusia kavereita.

Juustohampurilais-pizzapallerot (12kpl)

Pizzataikina

3 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
4 rkl oliiviöljyä
6-7 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi hieman kättä kämpöisemmäksi. Sekoita joukkoon kuivahiiva, suola ja sokeri ja anna seoksen oleentua 5 minuuttia. Lisää jauhoja vähitellen, ja vaivaa taikinasta kiinteä pallo. Lisää oliiviöljy jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Kun olet lisännyt kaikki jauhot vaivaa taikinaa vielä viitisen minuuttia hyvän sitkon saamiseksi. Anna taikinan kohota leivinliinan alla kaksinkertaiseksi (30-45min.).

Täyte

300-400 g jauhelihaa
1 pkt pekonia
6 yksittäispakattua cheddarjuustoviipaletta
ketsuppia
( jalapenoja )

Paista pekoni rapsakaksi, ja nosta kuivumaan taloupaperin päälle. Paista sen jälkeen jauheliha ja mausta haluamallasi tavalla. Leikkaa jäähtynyt pekoni kuutioiksi.

Kokoaminen:

Jaa kohonnut taikina ensin kahtia. Lisää taikinaan tarvittaessa hieman jauhoja, jos se tuntuu jäävän pöytään kiinni. Tämän jälkeen jaa taikinanpuolikas kuuteen yhtä suureen osaan, ja pyörittele palloiksi. Kaulitse taikinapallosta ohut pyöreänmuotoinen pohja. Laita pohjan keskelle 1-2 tl ketsuppia.  Muista jättää reunat täytteettömiksi! Lisää sen jälkeen n. 1rkl jauhelihaa, pekonia, halutessasi 1-2 jalapenon palaa ja lopuksi 1/2 juustosiivu. Nostele reunat huolellisesti yhteen niin, että taikinasta muodostuu nyytti. Tämän jälkeen käännä pallero varovasti ylösalaisin, ja nosta leivinpaperin päälle. Tee sama kaikille 12 pallerolle. Voitele pallerot kananmunalla, ja ripottele pinnalle halutessasi seesaminsiemeniä tai parmesan-raastetta. Paista 225 asteessa 12-16 minuuttia tai kunnes pallerot ovat pinnalta kauniin ruskeita.

Mehevät kurpitsa-valkosuklaaruudut

 Kurpitsa on minulle suhteellisen uusi tuttavuus leipomisessa. Tai epävirallisesti olemme kyllä tutustuneet jo lapsuudessa muumilaakson tarinoiden myötä vuosia sitten. Muistan kuinka muumimamma teki kurpitsasta kaikkea mahdollista, ja haaveilin, että kunpa saisin itse maistaa joskus esimerkiksi muumimamman kurpitsapiirakkaa tai keittoa. Kuten jo edellisessä kurpitsapostauksessa kerroin, olen nyt parina vuonna saanut lahjaksi suuren kurpitsan. Pari päivää sitten tuli päähäni ajatus mehevistä kurpitsa-valkosuklaaruuduista. Aikani reseptiviidakossa pyörittyäni tulin siihen tulokseen, että suurin osa ohjeista oli liian kuivia, joten omaan intuitioon oli taas kerran tyytyminen. Lopputuloksesta tuli ihanan tahmainen, jopa  hieman taikinainen, vaikka kypsensin ruudut täysin kypsäksi. Jos rakastat tahmaisia blondieseja tai brownieseja, niin tämä resepti on juuri sinua varten.

 

 Kurpitsa-valkosuklaaruudut

200 g voita
2 1/2 dl kurpitsasosetta
3 dl sokeria
1 muna
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniljaesanssia tai vaniljasokeria
100 g valkosuklaata pilkottuna

Sulata voi paistinpannulla. Kun voi on sulanut, siirrä pannu pois levyltä ja sekoita joukkoon kurpitsasose, vaniljaesanssi,sokeri ja muna. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja kaneli erillisessä kulhossa ja sekoita taikinaan. Kun taikina on hieman jäähtynyt, sekoita joukkoon paloiteltu suklaa. Vuoraa n.25 cm x 25 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla, kaada taikina siihen, ja paista 175 asteessa 25-30 minuuttia.

Helppo suolakaramellikastike

Suolakaramellikastike eli salted caramel on noussut hurjaan suosioon viime vuosina. Täällä blogissakin on suolakaramellia jo nähty muun muassa suolakaramellikeksien muodossa sekä omenapiirakan kaverina. Suola taittaa mukavasti karamellin makeutta, ja tuo hyvää asennetta makuun. Kastiketta voi käyttää myös jäätelön tai lettujen kaverina, tai esimerkiksi omenapalojen dippauksessa. Karamellia tehtäessä kriittisin vaihe on sokerin sulattamisessa, mutta sekään ei ole ongelma kunhan vain pitää huolen ettei sokeri pääse palamaan.

Suolakaramellikastike

4 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
100 g voita
1 tl karkeaa suolaa

Laita sokeri kattilaan, ja sekoittele sitä niin kauan, että sokeri sulaa kokonaan. Tässä kestää n.5-10 minuuttia. Kun kaikki sokeri on sulanut, jatka sekoittamista vielä hetki, että sokeri muuttuu kauniin ruskeaksi. Tässä kohtaa kannattaa olla tarkkana, ettei sokeri pala! Kun sokeri on syvän ruskea, sekoita joukkoon paloiteltu voi. Tässä kohtaa seos voi hieman kuohahtaa. Nosta kattila pois levyltä, lisää seokseen kerma, ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi suola.

Purkita suolakaramelli puhtaaseen, desinfioituun purkkiin. Säilytä karamellia kylmässä. Karamelli säilyy hyvänä jääkaapissa viikkoja.

- Suvi

Tuplasuklaamuffinssit

Jostain kumman syystä olen täysin unohtanut muffinssien olemassaolon viime aikoina. Yhtenä päivänä sitten ymmärsin, että nyt on aika taas leipoa suklaamuffinsseja - eikä mitä tahansa muffinsseja, vaan tuplasuklaamuffisseja. Resepti on  ihanan helppo, työläin osa taitaa olla suklaan pilkkominen. Usein katselen kateellisena kuvia muiden teknisesti hankalista leivonnaisista ja koristeista, ja joudun kerta toisensa jälkeen toteamaan, että omat hermoni eivät ainakaan vielä moiseen pysty. Erityisesti haluan nostaa hattua kakkutaiteilijoille, sillä se jos joku on taidetta. Vaikka kakut eivät suurin intohimoni olekaan, on niitäkin tullut väännettyä jos jonkinmoista, ja en kertaakaan ole ollut tyytyväinen lopputulokseen. Siis en kertaakaan. Aina kun teen täytekakun, haluaisin heittää sen roskiin koska pystyn näkemään vain sen virheet. Olen tehnyt aiheen innoittamana myös laulun, joka löytyy täältä.

 

Onneksi tällä kertaa en leiponut kakkua, vaan näitä muffinsseja. Koska koristelu ei ole suurin vahvuuteni, niin suosin yleensä vähän-rustiikkisen-huolimattomasti-sinnepäin - tyyliä.  Se tuntuu onneksi olevan vielä edes vähän muodikasta, joten kai sitä minullakin on toivoa. Ja come on, kun leipoo tälläisiä herkkuja niin sitä on aina niin kova kiire maistamaan, että eihän sitä tuntikausia kerkeä alkaa miettimään, että kuinka sen valkosuklaan päälle laittaisi. Nyt se on näin, ja ensi kerralla toisin. Ja joskus ei ollenkaan, jos vaikka leivonnan loppuvaiheessa hoksaa valkosuklaan loppuneen.

Tuplasuklaamuffinssit (n.15kpl)

3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl aitoa kaakaojauhetta
2 1/2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
100 g sulatettua voita
2 kananmunaa
2 1/2 dl maitoa
135 g rouhittua maitosuklaata

pinnalle valkosuklaata

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita sulatettu voi, munat ja maito kulhossa toisessa kulhossa ja yhdistä kuivien aineiden kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikinamuffinssi vuokiin, ja paista 200 asteessa n. 15-18 minuuttia.

----

Vinkki! Kun paistat muffinsseja, käytä ehdottomasti apuna muffinssivuokaa tai vaihtoehtoisesti silikonisia muffinssivuokia. Jos kuintekin joudut käyttämään pelkkiä paperisia vuokia, laita vuokia ainakin kaksi päällekän, ettei taikina uunissa leviä pitkin peltiä.

Suklainen kurpitsajuustokakku

 

Etenkin Yhdysvalloissa kurpitsakauden alku määrittelee paljon syksyn alkua. Vaikka Suomessa amerikkalaistyylinen talvikurpitsa ei ole aivan samanlaisessa suosiossa, löytää sitä nykyään helposti suurempien markettien hevi-osastoilta. Itse olen ollut parina viime vuotena onnekas, ja saanut suuren kurpitsan lahjaksi. Keittelen kurpitsan yleensä heti saman tien soseeksi, pakastan sen, ja käytän sitten tarpeen mukaan. Tämän kertaisen kurpitsasaaliin ensimmäiseksi himotus-leivnnaiseksi tuli kurpitsa-suklaa juustokakku. Kurpitsan lempeää ominaismakua korostamaan laitoin hieman kanelia ja muskottipähkinää. Tein päälle vielä lisäksi suklaa-ranskankerma kerroksen.

Jos kurpitsaa ei hevi-osastolta jostain syystä löydy, kannattaa kokeilla onneaan myös esimerkiksi Citymarketin Amerikka-hyllyltä. Siellä olen ainakin nähnyt myytävän valmista purkitettua kurpitsasosetta, joka toimisi kakussa varmasti varsin hyvin. Kakusta tulee reilun kokoinen, eli jos haluat, voit helposti puolittaa kakun koon, jolloin kakku kannattaa tehdä halkaisijaltaan n. 18 cm. kokoiseen vuokaan. Suklaapäälysteen voit halutessasi tehdä normaalin kokoisena, jos tuntuu, ettei puolikas ranskankermapurkki muuten häviä.

Uunissa paistettavaa juustokakkua tehdessä kannattaa pitää mielessä, että kakku on parhaimmillaan kunnolla jäähdyttyään. Eli jos vain mahdollista, niin leivo tämä jo edellisenä päivänä! Itselleni tälläinen odottaminen meinaa joka kerta tehdä tiukkaa, mutta oikeasti, tämän maku vain paranee hieman oleennuttuaan!

Suklainen kurpitsajuustokakku

Pohja

15 digestive keksiä
50 g voita

Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Kätevimmin tämä käy kun irrotat reunat, laitat leivinpaperin pohjan päälle, naksautat reunat vuokaan kiinni ja leikkaat ylimääräisen leivinpaperin pois. Sulata voi ja murskaa keksit hienoksi. Yhdistä voi ja keksimurska, ja painele se irtopohjavuoan päälle.

Juustokakku

800 g tuorejuustoa
4 munaa
3 dl kurpitsasosetta
1 dl sokeria
4 tl maissitärkkelystä
1 tl kanelia
1/2 tl muskottipähkinää

Sekoita tuorejuusto ja kurpitsasose keskenään. Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Sekoita joukkoon sokeri, maissitärkkelys, kaneli ja muskottipähkinä. Kaada seos keksipohjan päälle ja paista 175 asteessa 40 minuuttia.

Suklaapäällyste

1 prk ranskankermaa
 130 g sulatettua suklaata

Sekoita sulatettu suklaa ja ranskankerma tasaiseksi seokseksi. Ota juustokakku pois uunista n. 40 minuutin kohdalla, levitä suklaapäällyste kakun päälle, ja nosta takaisin uuniin 10-15 minuutiksi, kunnes suklaakerros on hyytynyt. Napsauta uuni pois päältä, ja anna kakun vielä oleentua lämpimässä uunissa n. 30 minuuttia. Tarjoa kakku jäähtyneenä.