Raikas valkosuklaa-mangojuustokakku

Aika usein näin pääsiäisen aikaan kahvipöydästä löytyy juustokakkua. Vaikka pidänkin itse enemmän uunissa paistetuista juustokakuista, päätin tällä kertaa kuitenkin mennä sillä ehkä hieman perinteisemmällä mallilla. Kälyni aina silloin tällöin huokaisee kahvipöydässä, että voisit nyt välillä leipoa jotain ihan tavallistakin, ja ihan käly mielessä teinkin tämän mango-valkosuklaajuustokakun, hehhee! Kakusta tuli mukavan raikas, ja valkosuklaa-ja mangokerrokset toimivat kivasti yhdessä. Mangosta tehty kiille tuo kakkuun myös kivan keväisen värin. Koristeeksi voi halutessaan tehdä vaikka valkosuklaapursotuksia tai muuta vastaavaa, mutta helpoimmalla pääset, kun laitat päälle vain joitakin värikkäitä karkkeja - yksinkertaista, mutta toimii! Kahden täytekerroksen tekemistä ei myöskään tarvi pelätä, sillä se on todella yksinkertaista, koska molemmissa kerroksissa on sama pohjamassa, joka on vain maustettu eri tavoilla.  

Mukavia pääsiäisen pyhiä kaikille!

Valkosuklaa-mangojuustokakku

Pohja

1 1/2 pötköä dominoita
50 g sulaa voita

Hienonna dominot esimerkiksi monitoimikoneella, ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija n. 26cm) pohjalle, ja painele muruseos pohjalle.

Täytteet

2 1/2 dl Flora Vanillaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 prk mangososetta (esim. Piltti)
130 g valkosuklaata
1/2 dl sokeria
4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kahteen eri kulhoon. Vatkaa Flora Vanilla vaahdoksi, ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Jaa juustokakkuseos kahtia, ja sekoita toiseen puoleen mangosose ja sokeri, ja toiseen puoleen sulatettu valkosuklaa. Kuumenna vesitilkka, ja sulata kaksi liivatelehteä siihen. Sekoita liivatteet sähkövatkaimella vatkaten mangoseokseen, ja kaada massa pohjan päälle. Kuumenna vielä toinen tilkka vettä, sulata toiset kaksi liivatelehteä siihen, yhdistä valkosuklaamassan kanssa ja levitä varovasti mangokerroksen päälle. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Mangokiille

2 prk mangososetta
2 liivatelehteä
1 rkl sokeria
tilkka kuumaa vettä

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna tilkka vettä kattilassa, ja sekoita liivatteet veteen. Sekoita lopuksi joukkoon mangosose ja sokeri. Levitä kiille hyytyneen juustokakun pinnalle, ja nosta vielä jääkaappiin noin tunniksi.

Se perinteinen persikka-rahkapiirakka

90-luvun ehdoton kokkikuningas oli ehdottomasti Jaakko Kolmonen. Itsekin muistan Kokki Kolmosta katsoneeni, ja muistan kuinka silloin ihmettelin miekkosen erikoista vaatetusta. Tänä vuonna pääsiäisleivonnaisia suunnitellessani kysäisin äidiltä rahkapiirakan ohjetta. Yllättäen ohje löytyikin Jaakko Kolmosen "Leivotaan yhdessä"- kirjasta, ja perinteitä kunnioittaen tein piirakan. Tosin alkuperäiseen versioon tuli persikan sijaan rusinoita, jotka ovat mielestäni, noh, vähintäänkin kyseenalaisia makeissa leivonnaisissa.  Koska rakastan rahkatäytettä, tein myös sitä hieman enemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa. Ohjeesta tulee pellillinen, ja piirakka sopii hyvin myös pakastettavaksi.

Persikka-rahkapiirakka

75 g voita
1/2 dl sokeria
2 dl kädenlämmintä maitoa
1 muna
1 tl suolaa
1 ps kuivahiivaa
kardemummaa
n. 6 dl vehnäjauhoja

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita joukkoon lämmin maito, suola ja kardemumma. Yhdistä kuivahiiva jauhoihin ja vaivaa jauhot taikinaan. Peitä taikinavuoka leivinliinalla ja nosta se kohoamaan lämpimään paikkaan kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Kun taikina on kohonnut, kaulitse kohonnut taikina leivinpellinkokoiseksi levyksi, ja anna sen taas kohota noin puolisen tuntia. Valmista täyte.

Täyte

500 g rahkaa
2 dl kermaa
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
1 1/2 prk säilykepersikoita pilkottuna

Sekoita täytteen ainekset persikoita lukuunottamatta keskenään sekaisin.  Kaada täyte piirakkapohjan päälle, ja levitä lopuksi päälle pilkotut persikat. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.

Pääsiäisen tipukeksit

Kun pääsiäinen alkaa lähestymään alkaa mieli kuin väistämättä siirtymään pikku hiljaa kohti kevättä. Ainakin itse alan pääsiäisen lähestyessä vähitellen vaihtamaan kevätverhoja, ostamaan narsisseja ja tulppaaneita, ja muutenkin käyttämään enemmän värejä aina arkipukeutumista myöten. Pääsiäisen leivonnaisetkin luovat mauillaan kevättunnelmaa kepeine ja usein sitruksisine makuineen. Itsekin olen jo leiponut pääsiäistä varten persikka-rahkapiirakkaa ja valkosuklaa-mangojuustokakkua, joiden reseptit jaan blogissa myös tällä viikolla.

Tietenkin suurena keksien rakastajana täytyihän sitä myös keksejä leipoa! Joskus törmäsin ideaan tipukekseistä, ja päätin että näitä on tehtävä! Lopputulokseen olin erittäin tyytyväinen, ja valkosuklaalla tehty kuorrutus toi mieleen taulukeksit, jos tiedätte mitä tarkoitan. Yleensä keksien päällystämiseen käytetään sokerikuorrutetta, mutta koska en itse liiemmin sen mausta välitä, päätin valita varman suklaan. Halutessasi voit tehdä myös munanmallisia keksejä, voit tehdä muotin esimerkiksi pahvista. Sen kummempia koristelutaitojakaan ei tarvita, ja lopputulos on vähintäänkin viihdyttävä.

Keksitaikina

250 g voita
3 dl sokeria
2 isoa tai 3 pientä munaa
1/2 tl soodaa
500 g jauhoja
(1rkl sitruunamehua)

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.  Yhdistä jauhot ja sooda. Sekoita taikinaan lopuksi sitruunamehu ja jauhot vaivaten. Nosta taikina kylmään muutamaksi tunniksi.

Kaulitse taikina ohueksi levyksi, ja leikkaa taikinaa pyöreällä piparimuotilla. (Voit käyttää myös munan mallista muottia). Nosta keksit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista keksejä 200 asteessa n. 7-8 minuuttia, tai kunnes keksien reunat alkavat saamaan hiukan väriä.

Kuorrute (n. 20 keksiin)

150 g valkosuklaata

keltaista, mustaa ja punaista elintarvikeväriä

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Jätä muutama pari suklaariviä keksien koristelua varten. Sekoita sulaan suklaaseen keltainen elintarvikeväri. Nosta keksit leivinpaperin päälle, ja päällystä ne keltaisella kuorrutteella. Kun suklaa on jähmettynyt sulata jäljellä olevat suklaapalat kahdessa pienessä kulhossa ja sekoita niihin punainen ja musta elintarvikeväri(voit korvata mustan kaakaojauheella!). Kaada värjätyt suklaat kahteen pieneen muovipussiin, joista leikkaat pään pois. Pursota tipulle silmät ja nokka. Anna keksien kuivua.

Caesar-salaatti lehtikaalista

 

Lehtikaali oli varmaankin viime vuoden trendikkäin kasvis. Yhtäkkiä kaikki tuntuivat hullaantuneen tästä vihreästä salaatin ja kaalin yhdistelmästä. Itsekin kokeilin tehdä lehtikaalisipsejä, ja ihan hyviähän nuo olivat, mutta pakko on silti myöntää ettei perinteisiä poimutettuja perunalastuja hevillä voiteta. Jokin aikaa sitten ostin taas ihan mielenkiinnosta lehtikaalia, ja sitä tuli kokeiltua niin keitossa, munakkaan lisukkeena kuin salaatissakin. Pidin paljon lehtikaalin tukevammasta ja pureskeltavasta rakenteesta salaatissa, ja niinpä sainkin inspiraation tehdä klassista caesar-salaattia lehtikaalia hyödyntäen. Kokeilu oli aivan loistava, ja salaatista tuli todella hyvää. Lehtikaalin ansiosta se myös tuntui täyttävämmältä ja ruokaisammalta kuin tavalliset versiot. Myös ravintoarvot ovat lehtikaalissa kohdallaa, sillä se sisältää muun muassa paljon C-vitamiinia,kalsiumia, rautaa ja proteiinia. Todella hyvän ja helpon caesar-salaatinkastike ohjeen löysin Hella ja houkutus- blogin kautta, tosin vähensin öljyn määrää ihan reippaasti niin, että kastiketta tuli juuri sopiva satsi salaattiin.

Caesar-salaatti lehtikaalista

 

150 g lehtikaalia
100 g jäävuorisalaattia
parmesan-lastuja
n. 300 g broilerifileitä

3-4 palaa paahtoleipää
1 valkosipulin kynsi
persiljaa
öljyä
suolaa
pippuria

Paista broileri öljy tilkassa kypsäksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Valmista krutongit kuutioimalla paahtoleipä (voit heittää reunat pois). Laita kuumalle paistinpannulle öljyä, ja paista krutongit valkosipulin kanssa kullan ruskeiksi. Lisää paistamisen loppuvaiheessa silputtu persilja ja hiukan suolaa.

Helppo Caesar-kastike

1 kananmuna
1 dl öljyä
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1/2 rkl valkoviinietikkaa
1/2 rkl dijon-sinappia
1/2 rkl kapriksia
suolaa
pippuria

Yhdistä kaikki aineet kapeassa, korkeassa astiassa ja surauta sauvasekoittimella kuohkeaksi. Nosta kastike jääkaappiin maustumaan hetkeksi.

Salaatin kokoaminen:

Huuhtele lehtikaali ja salaatti huolellisesti. Poista lehtikaalista paksu varsi ja revi kaali sekä salaatti suupalan kokoisiksi paloiksi isoon kulhoon. Kaada joukkoon caesar-kastike ja sekoita hyvin tasaiseksi.  Tämän jälkeen kaada salaatti tarjoilukulhoon, ja levitä päälle krutongit, parmesanlastut sekä pilkottu broileri. Nauti salaatti heti.

Pistaasi-sitruuna shakkiruutukeksit

 

Maaliskuun 17. päivänä juhlitaan Irlannin kansallispäivää, eli Saint Patrick`s Dayta. Juhlaa vietetään maan suojeluspyhimyksen Pyhän Patrickin muistoksi, ja juhlaa vietetään myös Irlannin ulkopuolella. Tampereellakin irkkupubi O'Connelssissa on käsittääkseni joka vuosi jonkinmoiset pippalot. Koska juhlapyhiin kuuluu aina luonnollisesti leivonnaiset, niin päätin leipoa Irlannin juhlapäivän kunniaksi pistaasi-sitruuna shakkiruutukeksejä. En tiedä kuuluuko juhlaan jotain erityisiä leivonnaisia, mutta yksi tärkeä asia ilmeisesti on se, että vihreä väri on edustettuna. Ilmeisesti Pyhä Patrick valotti irlantilaisille kristinuskon kolminaisuusoppia  apilanlehden avulla, ja keksi itseasiassa muistuttaa jonkin verran neliapilaa. Suosittelen vahvasti käyttämään pistaasitaikinassa manteliesanssia, sillä se vahvistaa mukavasti pistaasin makua.

 

Pistaasi-sitruuna shakkiruutukeksit

200 g voita
2 dl sokeria
5 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 muna
1 rkl sitruunamehua
3/4 dl rouhittuja pistaaseita
vihreää elintarvikeväriä
manteliesanssia

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna vatkaten. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja sekoita taikinaan käsin. Jaa taikina kahteen osaan ja lisää toiseen puoleen sitruunamehu ja toiseen puoleen rouhitut pistaasit, vihreä elintarvike väri ja halutessasi manteliesanssi.

Jaa molemmat taikinat kahtia, ja vaivaa taikinasta neljä yhtä pitkää tankoa (n.30cm). Laita vihreä ja vaalea tanko tiiviisti vierekkäin, ja nosta kaksi muuta tankoa niiden päälle niin että vaalean taikinan päälle tulee vihreä taikina ja toisinpäin. Painele taikinoita hieman yhteen. Leikkaa taikina n. puolen senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Voit muotoilla keksejä vielä pellillä. Paista keksejä 175 asteessa 10-13 minuuttia.
 

Helposti muunneltava banaanileipä

Banaanileipä kuuluu ehdottomasti Amerikkalaisiin klassikko-leivonnaisiin. Vaikka  amerikkalaiset puhuvat nimenomaan leivästä, niin suomalaiseen makuun banaanileipä muistuttaa enemmän kuivakakkua kuin sitä, minkä normaalisti miellämme leiväksi. Leivän salaisuus piilee hieman tummuneissa banaaneissa ja reseptin helppoudessa.  Tosin tummuneita banaaneita sain kakkuun vain yhden, vaikka olinkin yrittänyt selkesti viestiä, että banaaneita täytyy säilyttää nimenomaan leipomista varten, mutta ilmeisesti tällä kertaa viesti ei ollut tarpeeksi selkeä...Reseptiä on myös helppo muokata oman maun ja kaappien sen hetkisen sisällön mukaan.

Banaanileipä

3 kypsää banaania
2 dl täysjyvä(graham)jauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl kanelia
1/2 tl suolaa
1 - 1 1/2 dl tummaa sokeria (voit korvata osan hunajalla, tai käyttää pelkästään  tavallista sokeria)
2 munaa
1 dl öljyä tai muuta sulaa rasvaa

Lisäksi halutessasi rouhittuja pähkinöitä, suklaata, rusinoita tms.

Muusaa banaanit esimerkiksi syvässä lautasessa, ja lisää joukkoon kananmunat ja öljy Sekoita tasaiseksi. Yhdistä kuivat aineet isommassa kulhossa, ja yhdistä seokset. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää viimeiseksi pähkinät tai rouhittu suklaa, jos niitä käytät. Kaada taikina voideltuun suorakaiteen malliseen vuokaan ja paista 175 asteessa noin tunti.

Banaanipuuroa uunissa - hyvää mielelle ja kielelle!

Puurot ovat tällä hetkellä varmaan yksi kovimmista ruokahiteistä. Maailmalla perustetaan päätä pahkaa pelkkiin puuroihin erikoistuneita kahviloita, ja jopa täältä Tampereelta löytyy Elovenan puurobaari (sen suosiosta en tosin osaa sanoa, aika hiljaiselta on yeensä näyttänyt kun ohi olen kävellyt..). Kööpenhaminalainen Grød on varmaankin tämän hetken kuumimpia puuroon erikoistuneita ravintoloita, ja puuron lisukkeina tarjoillaan muun muassa karamellikastiketta ja lakrtsia. Villityksen seurauksena olen itsekin tutustunut muun muassa tattarituorepuuroon, joka on muuten ihan huippua! Olen myös törmännyt useampaan otteeseen erilaisiin uunissa tehtäviin puuroihin, joiden koostumus oikeastaan muistuttaa piirakkaa. Banaani antaa puuroon sopivasti makeutta ja pähkinät mukavaa suutuntumaa. Tämä onkin mielestäni täydellinen vaihtoehto esimerkiksi brunssille tai viikonloppuaamiaiseksi. Ja parastahan tässä on, että vaikka puuro on sairaan hyvää, sitä voi syödä myös hyvällä omalla tunnolla.

Banaanipuuro uunissa

2 banaania viipaloituna
1 tl kookosöljyä tai ruokaöljyä
n. 3 rkl hunajaa
3 dl kaurahiutaleita
3 dl maitoa
1 kananmuna
1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl rouhittuja pähkinöitä (pekaani, saksanpähkinä, cashew)
1 dl mustikoita
ripaus kanelia
vaniljaesanssia tai vaniljajauhetta

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Lado banaaniviipaleet öljyllä voideltuun pienehköön uunivuokaan. Lorauta päälle n. 1 rkl hunajaa ja paista banaaneja uunissa 15 minuuttia. Sekoita kaurahiutaleet, leivinjauhe, maito, kananmuna, puolet pähkinöistä ja mausteet hyvin keskenään. Kaada seos uunista otettujen banaanien päälle tasaisesti. Ripottele päälle mustikat ja loput pähkinöistä. Paista puuroa vielä n. 30 minuuttia, kunnes se on kiinteytynyt ja saanut hieman väriä. Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi vaahterasiirapin kanssa.