20 yötä jouluun: Itsenäisyyspäivän jäätelökakku

Tänään on 20 yötä jouluun. Ei uskoisi ulos katsoessa, vettä sataa ja aamulla lämpötila oli 7 astetta plussan puolella. Toivon todella säätilan muuttuvan radikaalisti näiden muutamien viikkojen aikana. Lapsuuden jouluja muistellessa ensimmäisenä mieleen tulee ihanan kirpeä pakkanen ja korkeat lumikinokset, joihin saattoi kaivaa tunneleita. Tosin taitaa aika kullata muistot, olihan silloinkin mustia jouluja. Liittyihän lapsena jouluun niin paljon enemmän sitä jotain jouluntaikaa, aikuisena tähänkin juhlaan suhtautuu arkisemmin (vaikken haluaisi sitä myöntää). 

Hataran aasinsillan avulla lapsuuden joulujen ja mustikka-kardemummajäätelökakun välille voi löytää yhteyden. Tämän itsenäisyyspäivän kunniaksi kehittelemäni reseptin mausta tulee ensimmäisenä mieleen mummun mustikkapulla. Siinä leivonnaisessa ollaankin perinteiden äärellä ja ehkä jollain  arkisella tasolla myös suomalaisuuden ytimessä. 

Juhlan kunniaksi täytyy aina saada kakku pöytään, mutta tällä kertaa jäätelön muodossa. Leipomisen voi hoitaa päiviä etukäteen, jäätelökakku säilyy hyvän tovin pakastimessa. Jäätelönä käytin taas kerran hyväksihavaittua kahden ainesosan reseptiä. (Suvi muuten kielsi jäätelöreseptit tältä vuodelta, mutta minkäs sitä jäätelöfanaatikko luonnolleen voi! Ehkä perustan lisäksi tuohon kylmään herkkuun keskittyvän blogin...)

Mustikka-kardemummajäätelökakku

Pohja

2 kananmunaa

1dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

1/2tl leivinjauhetta

1tl kardemummaa

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kardemumma keskenään. Kääntele jauhoseos varoen taikinaan. Paitsa valitsemassasi vuoassa/pellillä alle 10 minuuttia 200 asteessa. Jäähdytä hyvin.

Mustikka-kardemummajäätelö

5dl vispikermaa

1 tölkki makeutettua maitotiivistettä

3dl mustikoita paseerattuna + 1tl kardemummaa

Vatkaa kerma ja lisää maitotiiviste. Jaa massa kahteen osaan. Soseuta mustikat ja paseeraa ne eli painele siivilän läpi. Näin tehdessä mustikan kuoret jäävät siivilään ja jäljelle jää kauniin sileä mustikkasose. Lisää mustikkasose toiseen osaan jäätelömassaa ja lisää kardemumma.

Levitä jäätelömassa kakkupohjan päälle. Voit laittaa sitä kerroksittain tai vaikka tehdä marmoroidun pinnan (sitä minäkin yritin, mutta yritykseksi jäi). Koristele haluamallasi tavalla, esimerkiksi valkosuklaalla ja kermapursotuksilla. Jäädytä usemapi tunti pakastimessa.

21. yötä jouluun: Mausteiset vaahterasiirappidonitsit

 

Ensimmäisenä donitseista puhuttaessa ainakin allekirjoittaneelle tulee mieleen amerikkalaiset sarjat ja poliisit. Henkilökohtainen suhteeni donitseihin on alkanut varmaan niillä main kun Arnold`s on saapunut Suomeen. Aina kun menimme käymään serkkujeni luona Kuopiossa, odotin yhtä hetkeä ylitse muiden - retkeä kaupunkiin. Joka kerta shoppailun lomassa mukaan tarttui iso kasa erivärisiä Arnoldsin donitseja. Päiväkahvihetken lähestyessä odotin aina jännityksellä minkä värisen munkin sattuisin sillä kertaa saamaan.

Tänään esittelyssä on mausteisten vaahterasiirappidonitsien ohje. Olen viime aikoina ollut erityisen innostunut vaahterasiirapista, joten halusin testata sitä myös donitseissa. Se tuo myös mukavaa vaihtelua muuten niin jouluiseen makumaailmaan. Leivontapäissäni tein näitä kaksi kertaa, koska en ollut ensimmäiseen satsiin täysin tyytyväinen. Toinen annos olikin jo sitten suhteellisen onnistunut ainakin sillä perusteella, että palautteena oli muun muassa lausahdus "nää on parempia kuin Arnoldsissa". Nämä donitsit on tehty donitsivuoilla, joten uppopaistamiseen ei tarvtse ryhtyä. Vuokia löytyy muun muassa Iloleipurilta. Etsin omia vuokiani (tosin en erityisen aktiivisesti) varmaan lähemmäs vuoden. Vuokia kannattaa muuten ostaa sitten kerralla kaksi niin saa tehtyä isomman satsin yhdellä paistolla, koska kaksi vuokaa mahtuu hyvin kerralla uuniin.

 

Vaahterasiirappi donitsit (n.15 kpl)

3 1/2 dl jauhoja
1 tl soodaa
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/4 muskottipähkinää
2 munaa
1 1/2 dl fariinisokeria
1 1/2 dl rasvaista maustamatonta jogurttia
75 g voita sulatettuna
1/2 dl vaahterasiirappia

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita jogurtti, munat, voi ja vaahterasiirappi toisessa kulhossa ja yhdistä kuivien aineiden kanssa. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Öljyä donitsivuoat kevyesti. Kaada taikina pursotuspussiin ja pursota taikina koloihin. Pursota taikinaa vain noin puoliväliin vuoasta, etteivät donitsit kohoa liikaa, ja menetä muotoaan! Paista 200 asteessa n. 12 minuuttia.

Vaahterasiirappikuorrute

50 g voita
1 dl vaahterasiirappia
2 1/2 dl tomusokeria

Kuumenna voita ja siirappia paistinpannulla, kunnes voi sulaa. Siirrä pois liedeltä, ja sekoita joukkoon tomusokeri. Dippaa donitseja varovasti kuorrutteeseen, ja ripottele halutessasi päälle strösseleitä.

22. yötä jouluun: Jouluiset piparminttukeksit

Kun joulukuu alkaa lähestymään, valtaa piparminttu-hulluus talouden. Alan himoitsemaan kaikkea piparmintun makuisena, ja hamstraan perinteikkäitä karkkikeppejä kaapit täyteen, koska ne käyvät sekä koristeesta että sopivat leivontaan. Nyt esittelemme teille ihanan piparminttukeksi-reseptin. Suosittelen lämpimästi piparminttu-aromin ostamista, koska sillä saa helposti ihanaa aromia leivonnaiseen kuin leivonnaiseen, ja se myös säilyy pitkään. Taikinaan voi halutessaan laittaa myös vaikka desin verran valkosuklaarouhetta, jos siltä tuntuu. Karkkikeppejä löytyy nyt lähes joka kaupan hyllytä, mutta aivan yhtä hyvin voi käyttää myös usein irtokarkkihyllyistä löytyviä polka gris karkkeja. Näillä kekseillä pääsee nopeasti sopivaan joulutunnelmaan!

Piparminttukeksit

200 g voita tai margariinia
1 1/2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 muna + 1 keltuainen
1 tl vaniljaesanssia (tai vaniljasokeria)
(pari tippaa piparminttuesanssia)
1 tl soodaa
5 dl vehnäjauhoja
1 - 1 1/2 dl murskattuja piparminttukarkkeja (polka gris, karkkikeppi tms.)

koristeluun valkosuklaata, piparminttukarkkirouhetta

Vaahdota rasva ja sokerit vaahdoksi. Lisää muna ja keltuainen ja vatkaa hyvin seokseen. Lisää joukkoon vaniljaesanssi ja halutessasi piparminttuesanssi. Yhdistä jauhot ja sooda keskenään, ja sekoita taikinaan. Kaada taikinaan lopuksi murskatut piparminttukarkit, ja sekoita tasaiseksi. Muodosta taikinasta n. 3-4 cm:n kokoisia palloja (muista jättää leviämisvara!), ja paista 180 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. Vältä ylipaistamista.

Kun keksit ovat jäähtyneet sulata n. 50 g valkosuklaata, ja dippaa keksejä valkosuklaaseen tai valuta suklaata sikin sokin keksien päälle. Viimeistele piparminttukarkkirouheella. 

23. yötä jouluun: Kaksi haastajaa perinteisille joulutortuille

Jo useampana vuonna olemme Suvin kanssa seuranneet leivonta-blogien joulukalentereita, ja ideasta innostuneena päätomme tänä vuonna tuoda myös oman kortemme kekoon. Jokaisena päivänä jouluun asti julkaisemme siis jonkun joulu-aiheisen reseptin, joten käythän tsekkaamassa päivittäin mitä olemme keksineet :)
(Meillä on tietenkin perinteiset suklaakalenteritkin, onhan teilläkin?)

Rakastan perinteisiä joulutorttuja ja eritoten luumumarmeladia, mutta myönnettäköön että vaihtelu on siitäkin huolimatta tervetullutta. Viime vuonna lisäsin torttuihin vaniljakreemijauhetta, tänä vuonna halusin kuitenkin vielä enemmän vaihtelua. Kaapissa sattui olemaan appelsiinmarmeladia ja vaniljakreemijauhetta ja kokeilun kautta huomasin ne hyväksi pariksi. Vanilja tasoittaa voimakasta appelsiinimarmeladin makua, joten lopputulos on lempeän makuinen.

Suklaatähdet sen sijaan keksin todelliseen tarpeeseen (halusin olla hyvä vaimo...heh). Kauppareissulla nimittäin huomasin pain au chocolat- suklaavoitaikinaleivonnaisten poistuneen Lidlin paistopisteen valikoimasta. Kyseisiä leivonnaisia on uponnut taloutemme toiseen puoliskoon todella huomattava määrä, joten päätin tehdä jotain samankaltaista itse. Tietenkin helpon kaavan mukaan, sillä en ole niitä ihmisiä jotka haluavat hikoilla keittiössä tunti toisensa jälkeen voitaikinaa tehdessä. Kaikessa yksinkertaisuudessaan lisäsin suklaarouhetta lehtitaikinatähden väliin. Vieläkin helpommalla tietenkin pääsee, jos ei tee leivonnaisista tähdenmuotoisia vaan yksinkertaisia neliöitä.

Yhdestä 500 gramman torttutaikinapaketista saat noin 10 suklaatähteä. Tähtimuottini oli vain 8cm läpimitaltaan ja jokaisesta levystä jäi hieman taikinaa yli. Voit siis tehdä tähtiä aika isollakin muotilla.     Suklaan määrä riippuu tähtien koosta, mutta noin 1pala/tähti on sopiva määrä.

Suklaatähdet

torttutaikinalevyjä (1 levy/2 tähteä)

tummaa suklaata (1pala/tähti)

voiteluun kananmuna

koristeluun suklaata ja nonparelleja

Sulata takinalevyjä hetken aikaa. Kauli jokainen taikinalevy niin ohueksi että siitä saa piparimuotilla 4 tähteä. Voitele puolet tähdistä reunoiltaan, lisää keskelle suklaarouhetta. Laita toinen tähti päälle ja sulje reunat hyvin sormilla painellen. Voitele tähdet ja tee kanteen pieni viilto, jotta höyry pääsee ulos. Paista 225 asteisessa uunissa noin 5-8 minuuttia tähtien koosta riippuen. 

Enkelitortut appelsiini-vaniljatäytteellä (10 kpl)

500g pkt torttutaikinaa

1dl appelsiinimarmeladia

1/2dl vaniljakreemijauhetta + 1/2dl vettä

Valmista täyte sekoittamalla vesi ja vaniljakreemijauhe, lisää appelsiinimarmeladi. Tee enkelitortut vaihekuvien mukaan. Paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kiitospäivän kurpitsainen creme brulee-piirakka

Torstaina Amerikassa vietettiin monien suosikkijuhlaa eli Thanks givingiä. Päätimme miehen kanssa juhlistaa pienimuotoisesti, ja päätin luonnollisesti valmistaa kurpitsapiirakkaa. Creme Brulee on yksi ehdottomista suosikkijälkkäreistäni, joten ajatus kurpitsaisesta Creme Brulee piirakasta tuntui heti aivan ihanalta. Ja lopputuloskin oli varsin mainio!

Piirakkaa tehtäessä kannattaa muistaa, että piiras on parhaimmillaan vasta kunnolla jäähtyneenä, eli muista tehdä piiras hyvissä ajoin, tai jo jopa edellisenä päivänä.

Kurpitsainen Crème Brûlèe-piirakka

Pohja

125 g voita
4 dl jauhoja
1/2 dl tomusokeria
n. 1/4 dl kylmää vettä

Nypi kylmä voi, jauhot ja tomusokeri tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon vähitellen kylmää vettä niin, että taikinasta muodostuu kiinteä pallo. Voitele (irtopohjainen) piirakkavuoka, ja levitä taikina pohjalle ja reunoille. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja painoksi esimerkiksi riisiä tai herneitä ja paista 175 asteessa n. 15 minuuttia. Nosta painot pois, ja anna pohjan jäähtyä.

Kurpitsa- creme brulee täyte

4 keltuaista
1 dl tummaa sokeria
2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
2 dl kurpitsasosetta
(1 tl vaniljaesanssia)

Sekoita keltuaiset ja sokerit hyvin sekaisin keskenään. Lisää täytteen muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte jäähtyneen piirakkapohjan päälle ja paista 150 asteessa n. 40 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. Anna piirakan jäähtyä täysin kylmäksi jääkaapissa.

Ennen tarjoilua ripottele pinnalle pari ruokalusikkaa sokeria ja sulata sokeri kaasupolttimella. (Voit kokeilla myös tehdä tämän uunissa, mutta silloin vaarana on piirakan reunojen palaminen. Laita uunin ylävastukset täysille, ja nosta piirakka mahdollisimman lähelle vastuksia. Voit pitää uunin luukkua hieman auki. Tarkkaile piirakan pintaa koko ajan, ja kun sokeri näyttää sulaneelta, ota välittömästi pois uunista.)

Helppo kurpitsa-olutleipä

Yksi elämän kyseenalaistamattomista tosiasioista on se, että tuore leipä pelastaa vähän huonommankin päivän. Oli se sitten kaupasta ostettua tai itse tehtyä, niin maukkaan leivän nauttiminen nostaa fiiliksen ihan uudelle tasolle. Ja silloin kun leivän vaivautuu tekemään itse niin saa kaupan päälle vielä ihanan leiväntuoksuisen kodin - ah, autuutta, sanon minä! Allekirjoittaneen pakkanen on pullollaan syksyllä saatua kurpitsaa, joten päätin leipoa leipää. Enkä mitä tahansa leipää, vaan kurpitsa-olutleipää.  Ja hämmentävää kyllä, myös olut maistuu leivässä kunnolla. Mutta ei syytä huoleen, itsekään en ole oluen suurkuluttaja (lue: olen pystynyt juomaan elämässäni ehkä kolme olutta) joten tämä sopii myös niille, joille ei olut nestemäisenä maistu.

Leipä syntyy käden käänteessä, ei tarvitse vaivausta, ja erikoisin ainesosa on kurpitsasose. Voit tehdä kurpitsasoseen joko keittämällä tai paahtamalla kurpitsaa, ja sen jälkeen soseuttamalla. Kauppojen Amerikka-hyllystä löytyy myös usein valmista kurpitsasosetta. Ainekset siis käytännössä vain sekoitetaan sekaisin ja uuni hoitelee loput. Parasta leivässä on se, että kurpitsasoseen ansiosta leipä pysyy mehevänä vaikka vähän kuivuisikin. Leipää muuten kannattaa tehdä kerralla kaksi, jos sattuu olemaan kaksi leipä vuokaa. Toisen voi sitten laittaa pakkaseen tai viedä vaikka ystäville lahjaksi. Tai jos et satu vielä leipävuokaa omistamaan, niin kaupoista saa myös vähän paksumpia pahvisia kertakäyttövuokia. Itse ajattelin leipoa sellaisiin leipiä joulukuun joulumyyjäisiin.

 

 Kurpitsa-olutleipä

3 1/2 dl vehnäjauhoja
3 1/2 dl speltti/täysjyvävehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
2 1/2 dl kurpitsasosetta
3 dl tummaa olutta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää oliiviöljy, hunaja, kurpitsasose ja olut ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa suorakaiteenmuotoinen vuoka leivinpaperilla, ja kaada taikina vuokaan. Ripottele halutessasi pinnalle kurpitsansiemeniä. Paista 175 asteessa noin 45 -55 minuttia, eli kunnes kokeilutikkuun ei jää enää taikinaa.

Tee edes tämä: Paprika-pestohyrrät

Yksi asia, mistä en ole koskaan liiemmin välittänyt ovat kinkkupasteijat. Jostain syystä ne tuntuvat olevan lähes kaikkien suosikkeja (edelleen sisältäen Hennan) , ja hyvin usein kyseisiin leivonnaisiin törmää etenkin illanistujaisissa. Halusin tämänkertaisiin illanistujaisiin valmistaa jotain nopeaa ja helppoa pikkusuolaista. Hyrrät syntyvät käden käänteessä, eniten aikaa vievä osa taitaa olla lehtitaikinalevyjen sulattaminen. Täytteeseen voit käyttää mitä tahansa pestoa, itse halusin tehdä näistä vegaanisia, ja Pirkan Arrabiata-pesto ei sisältänyt eläinperäisiä tuotteita. Jos et tavoittele vegaanista lopputulosta, voit korvata lehtitaikinan voitaikinalla, ja voidella hyrrät munalla ennen uuniin menoa.

 Lopputulos onnistui todella hyvin, ja nämähän menivät heti kuin kuumille kiville, niinkuin suolaisilla leivonnaisilla usein onkin tapana. Ehkä allekirjoittaneenkin täytyisi alkaa tsemppaamaan suolaisissa leivonnaisissa, koska itsekin pidän yleensä enemmän suolaisesta, ja hyviä reseptejä tuntuu olevan suhteellisen vähän tarjolla. Itse asiassa minulla on useampikin hyvä resepti-idea testausta odottamasta, ehkä siis on aika tarttua tuumasta toimeen!

 (Vegaaniset) Paprika-pestohyrrät

1 pkt lehtitaikinalevyjä
1 prk Pirkka arrabiata-pestoa tai muuta pestoa
1 keltainen paprika pieneksi pilkottuna

Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Kun levyt ovat sulaneet, levitä pohjien päälle pestokastiketta, ja ripottele päälle pilkottu paprika. Rullaa levyt leveyssuunnassa, ja puolita keskeltä. Jos et tavoittele vegaanista lopputulosta, voit voidella hyrrät ennen uuniin laittamista kananmunalla. Paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia tai kunnes hyrrät ovat saaneet kauniin ruskean värin.