11. yötä jouluun: Sahramipulla pistaasi-appelsiini täytteellä

 13. joulukuuta Pohjoismaissa juhlitaan Lucian päivää, jota vietetään Pyhän Lucian muistoksi. Juurensa juhlapäivä juontaa katolisesta kalenterista, mutta nykyään päivää juhlitaan etenkin ruotsinkielisissä piireissä. Lucian päivän herkkuna tunnetaan sahramipulla, joka useimmiten tarjotaan rusinoilla höystettynä. Tässä pitkoversiossa maistuvat sahramin lisäksi pistaasi ja appelsiini, jotka tuovat tuulahduksen itämaisesta ruokakulttuurista tähän naapurimaan perinneherkkuun. Makumaailma muistutti mukavalla tavalla viime kevään Turkin vaihdostamme, ja mies totesikin heti pullaa maistettuaan, että tämähän on vähän niinkuin pulla-baklavaa. Vaihdossa ollessamme baklava kuului yksiin lempiherkuistamme, ja aina perjantaisin suuntasimme Istanbulin parhaaseen baklavaleipomoon, Karaköy Kulluogluun, hakemaan tuota mieliherkkuamme. Ehkä vihdoin joulunpyhien jälkeen saan itsekin aikaiseksi kokeiltua tuon itämaiden jälkiruokaherkun valmistamista itse.

 

 

"Taivaalla tähtivyö
kirkkaana loistaa,
viestiä jouluyön
tuikkeensa toistaa.
Taivainen kirkkaus,
riemuisa julistus.
Kynttilät syttyy,
kynttilät syttyy.

Metsiin jo Pohjolan
vaipan luo hanki,
ja maa on valkean
verhonsa vanki.
Taivaisen hohteen tuo,
Lucia valon suo,
Pyhä Lucia,
Pyhä Lucia.

Kiteet luo helmivyön
valkoiseen kaapuun.
Kätköstä talviyön
luoksemme saapuu.
Lucia seppelpää,
juhlista hetki tää,
saavuthan luoksemme,
Pyhä Lucia. "

 

Sahramipulla

3 dl maitoa
75 g sulatettua voita
1 1/4 dl sokeria
0,25 g sahramia
1/2 tl suolaa
1 ps kuivahiivaa
n.7 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito mikrossa hieman kättä lämpöisemmäksi. Sekoita taikinaan sulatettu voi, sokeri, suola ja sahrami. Yhdistä kuivahiiva pieneen määrään jauhoja. Ala lisäämään jauhoja taikinaan vähitellen aluksi esimerkiksi puuhaarukalla sekoittaen, ja kun taikina alkaa paksuuntumaan, ala vaivaamaan taikinaa. Kun olet lisännyt kaikki jauhot ja taikinan koostumus tuntuu hyvältä, jatka vaivaamista vielä jonkun aikaa kunnon sitkon aikaansaamiseksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi leivinliinan alla.

Pistaasi-appelsiinitäyte

n. 2 dl pistaasinsydämiä (n.150-200 g kuorineen)

25 g pehmeää voita

1 dl sokeria

1 appelsiinin raastettu kuori

1-2 rkl appelsiinin mehua

Hienonna pistaasinsydämet (huuhtele pistaasinsydämet, jos olet ostanut suolattuja versioita). Sekoita pehmeä voi, pistaasit, sokeri sekä appelsiinin kuori ja mehu keskenään. 

Pitkon tekeminen:

Kaulitse kohonnut taikina kevyesti jauhotetulla leivinalustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä pohjan päälle pistaasitäyte tasaisesti. Kääri levy leveyssuunnassa, ja katso, että reunaosa jää pitkon alapuolelle - voit kevyesti painella reunaa kiinni. Nosta pitko leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Sulje pitkon molemmat päät painamalla reunoja kevyesti yhteen. Leikkaa saksilla noin kahden sentin levyisiä paloja pituussunnassa niin, että leikkaat pullaa hieman yli puolivälin (älä leikkaa liian lähelle pitkon pohjaa, että pitko pysyy kasassa!) Käännä leikkaamiasi paloja vuorotellen hieman oikealle puolelle, vasemmalle puolelle ja keskelle. Jatka näin koko pitko. Kun olet saanut pitkon valmiiksi voit vielä muotoilla pitkoa ennen uuniin laittamista.  Voitele pitko kananmunalla ja ripottele päälle sokeria tai raesokeria. Paista 200 asteessa n. 25-30 minuuttia.

12 yötä jouluun: Karpalo-kinuski juustokakku

 

 Olen tunnetusti helppojen ja nopeiden reseptien ystävä. Kuitenkin jo pidemmän aikaa mielessäni on kiilunut juustokakku, jota leikatessa paljastuu erivärinen sydän. Syksymmällä tein ensimmäisen kokeiluni lakkajuustokakun muodossa, ja siitä innostuneena päätin nyt valmistaa jouluisen version. Koska inhoan keksien murskausta (lue: minulla ei ole monitoimikonetta) niin päätin kokeilla valmistaa kaurakeksipohjan juustokakulle. Pohjan teko on helppoa ja maku todella hyvä, joten suosittelen lämpimästi!

Kakku oli hitti illanistujaisissa, ja katosi nopeasti parempiin suihin. Ohut kinuskikerros kruunaa muuten ei niin makean kakun. Myönnettäköön, että kakku oli hieman haasteellinen leikata juuri tuon ihanaisen kinuskin vuoksi, mutta maku on kyllä vaivan arvoista! Kinuskin lisäämisvaiheessa kannattaa olla erityisen tarkkana, ettei vahingossa laita sitä liian kuumana kakun päälle, sillä muutoin kakku alkaa sulamaan.

Karpalo-kinuski juustokakku

Kaurakeksipohja

100 g sulatettua voita
1 dl sokeia
1 muna
1 1/2 dl vehnäjauhoja
3 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
(1 tl kanelia)

Sekoita keksipohjan ainekset keskenään. Laita leivinpaperi 24-26 cm:n halkaisijalla olevaan irtopohjavuokaan ja taputtele taikina pohjalle. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ennen ensimmäisen juustokakkutäytteen lisäämistä.

Juustokakku

200 g tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
1 prk vaniljarahkaa
1 dl tomusokeria
2 + 4 liivatelehteä + tilkka kuumaa vettä
vaniljatangon siemenet

+ 1 dl karpaloita soseutettuna (+ 1 rkl sokeria)

Karpalosydän

Laita 2 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen.  Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto ja rahka keskenään, ja yhdistä sen jälkeen kermavaahdon kanssa. Lisää tomusokeri ja vaniljatangon siemenet. Ota noin 1/3 massasta erilleen ja sekoita siihen karpalosose. Nosta loppu täyte jääkaappiin. Kuumenna tilkka vettä kiehuvaksi ja kaada seos koko ajan sähkövatkaimella vatkaten karpalotäytteen joukkoon. Irrota n. 18 cm:n halkaisijalla oleva irtopohjavuoan pohja, ja paina reunat kaurakeksipohjan päälle niin, että reunat hiemn uppoavat pohjaan. Kaada karpalotäyte pienen vuoan keskelle, ja nosta kakku hyytymään jääkaappiin 1-2 tunniksi, tai kunnes kakku on hyytynyt niin, että reunat voi poistaa.

Vaniljatäyte

Kun pienempi kakku on hyytynyt, liota 4 liivatelehteä kylmässä vedessä ja sekoita ne kuumaan vesitilkkaan. Kaada liivateseos vaniljamassaan koko ajan sähkövatkaimella kevyesti vispaten. Irrota pienen vuoan reunat. Laita isomman irtopohjan reunat paikalleen, ja kaada vaniljatäyte vuokaan niin, että karpalotäyte jää kokonaan vaniljatäytteen alle. Nosta jääkaappiin hyytymään noin neljäksi tunniksi.

Kinuskikuorrute

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Keitä kermaa ja fariinisokeria keskilämmöllä aina välillä sekoittaen 15-30 minuuttia kunnes seos paksuuntuu kinuskiksi. Voit testata kinuskin valmiutta tipauttamalla pienen tilkan massaa kylmään vesilasiin. Kun kinuski on valmista, täytyisi vesilasiin pudotetun tilkan hyytyä pohjalle. Anna kinuskin jäähtyä hieman. Levitä täyte nopeasti kakun päälle ja nosta välittömästi kylmään odottamaan tarjoamista. 

Huom! Jos laitat kinuskin kakun päälle liian kuumana, alkaa kakku sulamaan - toisaalta jos annat sen jäähtyä liikaa se voi olla vaikeaa levittää. Voit halutessasi kokeilla laittaa kakun pakkaseen noin puoleksi tunniksi ennen kinuskin lisäämistä, jotta varmistat ettei kuorrute sula!

13. yötä jouluun: Rommi-rusinakakku

Halusin pitkästä aikaa leipoa kuivakakun. Tahdoin luonnollisesti kokeilla jotain uutta, ja mieleeni piirtyi kuva rommirusinakakusta. Asiassa oli vain yksi ongelma - inhoan rusinoita kaikessa muussa paitsi leivässä ja rusinasopassa. Oikeastaan inhoaminen on vielä aika lievästi sanottu, mielestäni ne saisi oikeastaan kieltää lailla. Noh, pienen pähkäilyn jälkeen tulin siihen tulokseen että koska pidän rommista, ja en halua olla ennakkoluuloinen uusia makukokemuksia kohtaan, kohtaan pelkoni ja valmistan rommirusinakakun. Liotin rusinoita pitkään ja hartaasti rommissa siinä toivossa, että se mysteerisesti poistaisi rusinalle ominaisen maun. Loppusilauksena valelin kakun rommisiirapilla varmistaakseni sen kaikkein oleellisimman maun. Lopputulos : Kakku oli oikein onnistunut, mutta valitettavasti minun on myönnettävä, että makuhermoni eivät tälläkään kertaa hämääntyneet, vaan rusina kakussa oli edelleen rusina. Mutta tämä olkoon ilouutinen kaikille rusinanrakastajille, koska kakku maistuu nimensämukaisesti rusinalta ja rommilta!

Rommirusinakakku

1 1/2 dl rusinoita
1 dl rommia

150 g voita
2 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl jauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
2 dl maustamatonta jogurttia (tai kermaviiliä tai piimää)

Laita rusinat likoamaan rommiin vähintään puolta tuntia ennen kakun tekoa. Voit tehdä tämän jo vaikka edellisenä iltana.

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne taikinaan parissa osassa vuorotellen jogurtin kanssa. Sekoita lopuksi taikinaan rusinat ja mukana oleva rommi. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kakku tuntuu kypsältä.

Rommisiirappi 

2 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl sokeria
1 rkl vettä
2 rkl rommia

Laita kaikki aineet rommia lukuunottamatta pieneen kattilaan ja anna seoksen kiehua noin minuutin ajan. (Lisää rommi jo tässä vaiheessa, jos et halua kakkuun yhtään alkoholia.) Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon rommi. Valele hieman jäähtynyt kakku siirapilla ja anna jäähtyä. 

14. yötä jouluun: Piparminttu-vaahtomakeiset (Mums Mums)

Mums mums- makeiset ovat Ruotsissa käsite. Ohuen keksin päällä ilmavaa vaniljavaahtoa ja päällä kerros suklaata, jo kirjoitettunakin kuulostaa hyvältä! Viisi vuotta sitten tutustuin mums mumseihin ja palava rakkaussuhteeni alkoi. Olimme Suvin kanssa retkellä Haaparannassa maailman isoimman karkkikaupan perässä (pitäneeköhän vielä sijaansa?). Samalla reissulla tulimme ajaneeksi auton "juoksuhiekkaan", paikalle sentään osui mies nosturiauton kanssa. Hän suostui ilomielin päästämään tytöt pinteestä, tosin autoimme asiaa lahjomalla hänet meille arvokkaalla Smarties-suklaalevyllä. 

Haaparannan puolella kaupasta tietenkin piti ostaa kaikkea mitä ei meiltä Suomen puolelta saa. Ostoskoriin tiensä löytäneet mums mumsit ja Trocadero-limsa tekivät lähtemättömän vaikutuksen.  Mums mums- himossa päädyin tekemään näitä itse Sweet and simple- blogin ohjetta mukaillen. Lisäsin piparminttukarkkeja ja joulun kunniaksi piparin pohjalle. Lopputulos vei kielen mennessään!

Siitä huolimatta jos tiedät näitä löytyvän Suomesta, olet ehdottoman velvollinen kertomaan sen kommenttiboksissa!

Piparminttu-vaahtomakeiset (noin 20kpl)

Vaahtotäyte

3 valkuaista

1dl sokeria

2rkl tomusokeria

1tl vaniljaesanssia

3 liivatelehteä

50g piparminttumakeisia murskattuna (esim. karkkikeppi, polka gris)

pohjaksi noin 20 piparia

Suklaakuorrutus

200g tummaa suklaata

2tl öljyä

Koristeluun noin 50g piparminttumakeisia

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa valkuaiset vesihauteessa kovaksi vaahdoksi, lisää sokerit ja jatka vatkaamista kunnes sokeri on sulanut. Ota kulho pois vesihauteesta. Kuumenna mikrossa 2rkl vettä, purista liivatelehdistä vesi pois ja lisää veteen. Lisää liivate ohuena nauhana marenkiin koko ajan sekoittaen. Kääntele joukkoon karkkirouhe. Pursota massaa jokaisen piparin päälle. Laita hetkeksi pakastimeen jähmettymään.

Laita kattilaan suklaa ja öljy. Sulata miedolla lämmöllä. Levitä suklaa makeisten päälle. Koristele karkkirouheella.

15. yötä jouluun: Pähkinäinen karpalofudge

Makeisten valmistaminen itse kuuluu ehdottomasti jouluvalmisteluihin. Useamman kerran olen antanut itsetehtyjä karkkeja lahjaksi kivoissa pikkupurkeissa, tai sitten vaihtoehtoisesti syönyt itse. Lapsuuden ykkösmakeinen oli riisimuromakeiset, joiden reseptin Henna esittelikin viime vuonna. Myös fudge on varmasti yksi yleisimmistä joulukarkeista, koska se on helposti muunneltavissa ja suhteellisen helppo tehdä. Tämä resepti on vielä tavallista helpompi, koska pitkää keittoaikaa ei tarvita. Näiden valmistamiseen menee noin 15 minuuttia, mutta toki massan jäähtymiseen menee lähemmäs kolme tuntia. Koska reseptiin tulee aika paljon suklaata, niin valitse itsellesi mahdollisimman mieleisen makuinen suklaa.Voit siis tehdä nämä hyvin edellisiltana ennen nukkumaan menoa, ja leikata palasiksi aamulla.

 

Pähkinäinen karpalo-suklaafudge

1 prk kondensoitua maitoa
50 g voita
1tl sormisuolaa (ei pakollinen)
1 tl vaniljaesanssiatai vaniljasokeria
350 g tummaa laadukasta suklaata
1 dl rouhittuja pähkinöitä (pistaasi,pekaani,saksanpähkinä)
1 dl karpaloita

Päällystä n. 20cm x20cm kokoinen vuoka leivinpaperilla. Keitä kondensoitua maitoa, voita, suolaa ja vanijaesanssia keskikokoisella paistinpannulla keskilämmöllä n. 5 minuuttia kunnes voi on täysin sulanut. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa, rouhitut pähkinät ja karpalot, ja sekoita niin kauan kunnes suklaa on täysin sulanut. Kaada fudge-massa vuokaan, tasoita pinta ja nosta jääkaappiin kolmeksi tunniksi tai kunnes fudge on täysin jähmettynyt. Leikkaa valmis fudge pieniksi kuutioiksi.

16. yötä jouluun: Talven paras granola

Joulunalusaika on mielestäni ehdottomasti kaikkein parasta aikaa. On mahtavaa alkaa laittamaan kotia pikku hiljaa jouluisemmaksi, alkaa sytytellä kynttilöitä ja kaivaa vähitellen lempijoulukoristeita esiin. Alan myös kuin huomaamatta siirtymään ruoanlaitossa ja leivonnassa vähitellen kohti talvisempaa tunnelmaa. Tänään esittelyssä on yksi uusista suosikkiohjeistani, nimittäin talvinen granola. En ole koskaan ollut kovinkaan suuri myslin ystävä. Tämä on johtunut pääasiassa siitä, että pitkään luulin, että myslissä täytyy aina olla rusinoita, ja ne eivät varsinaisesti ole suurinta herkkuani. Oikeastaan rusinat voisi allekirjoittaneen puolesta kieltää kaikesta muusta ruoanlaitosta, lukuunottamatta leipiä ja rusinasoppaa. Kuitenkin pikku hiljaa ymmärrykseni alkoi avautumaan, ja tajusin että voi olla myös mysliä - tai hienostuneemmin granolaa - ilman rusinoita. Vähitellen aloin myös bongailemaan erilaisia itsetehtyjä granolareseptejä netistä,ja himo granolaa kohtaan kasvoi kasvamistaan. Pitkään ja hartaasti mietin erilaisia yhdistelmiä, jolla paras granola syntyisi ja tässä lopputulos.

Granola valmistuu hetkessä, sitä on helppo muunnella mielialan ja kaapista löytyvien tarpeiden mukaan. Kokeilin myös ensimmäistä kertaa raakakaakaonibsejä, ja ne sopivat granolaan täydellisesti! Jos haluat kokeilla niitä, niin ainakin Punnitse ja Säästä liikkeistä näitä löytyy poikkeuksetta, ja voit ostaa juuri sen verran kuin haluat, joten ei tarvitse pelätä että iso pussillinen jää kaappiin pyörimään. Raakakaakaon tilalla voit käyttää myös tummaa suklaata - mitä tummempaa, sen parempi. Muista kuitenkin lisätä suklaa vasta kun granola on täysin jäähtynyt, ettei se ala sulamaan.

 

Talven paras granola

6 dl kaurahiutaleita
1 dl rouhittuja (kuorellisia) manteleita
1 dl rouhittuja pähkinöitä (pekaani, saksanpähkinä tms.)
1 dl kuivattuja karpaloita
1 dl raakakaakaonibsejä (tai yli 70% tummaa suklaata)
(1 dl kookoshiutaleita)
1/2 dl vaahterasiirappia tai hunajaa
2-3 rkl kookosöljyä tai rypsiöljyä
1 tl kanelia

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Sekoita kaikki ainekset raakakaakaonibsejä lukuunottamatta kulhossa hyvin sekaisin. Kaada granola leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä tasaiseksi. Paahda granolaa uunissa n. 30 minuuttia aina kymmenen minuutin välein sekoittaen (Ajastin on tässä hyvä idea!) Kun granola on valmis, anna sen jäähtyä hieman, sekoita joukkoon kaakaonibsit tai rouhittu tumma suklaa ja purkita tiiviiseen lasipurkkiin.

17. yötä jouluun: Suklaa-inkivääripiparit

Joulu lähestyy, ja kiireiden läsnäololta ei varmaan voi välttyä. Onneksi meikäläisellä on kuitenkin edessä lähinnä ennaltasovittuja tuttujen näkemisiä ja kyläilyä, joten ei tässä sinänsä liikoja ole valittamista. Hetkittäin ehkä kuitenkin tuntuu hieman haasteelliselta yhdistää viimeiset opiskelut ja työt kaikkeen muuhun elämään - kellään muilla vastaavia kokemuksia?

 Lapsuudesta alkaen meillä on aina tehty kolmenlaisia pipareita. Yksi taikina tavallisia pipareita, toinen taikina erityisesti piparitalonrakennukseen sopivaa ja kolmas taikina vaaleita pipareita.  Tänä vuonna päätin olla radikaali, ja kokeilla vielä neljättä uutta taikinaa. Niinpä kokeiluun pääsi suklaa-inkivääripiparit. Suklaa ja inkivääri ovat yhdessä hienostunut yhdistelmä, joka toimii varmasti myös niille, jotka eivät tavallisista pipareista välitä. Taikinan tummaan makuun voisi sopia hyvin myös raastettu appelsiininkuori, joten jos kotoa sattuu appelsiini löytymään, niin kokeilunhaluiset voivat testata ja jakaa kokemukset kommenttiboksissa!

Suklaa-inkivääripiparit

5 dl jauhoja
1 dl kaakaojauhetta
125 g voita
1 1/2 dl fariinisokeria
1 1/2 tl inkiväärijauhetta
1,2 dl (vaaleaa) siirappia

Sekoita jauhot, kaakaojauhe, inkiväärijauhe ja fariinisokeri keskenään. Nypi joukkoon kylmä voi. Sekoita joukkoon siirappi, ja muodosta taikinasta kiinteä pallo. Nosta taikina jääkaappiin kylmettymään. Kaulitse taikinasta n.3-5 mm. paksuinen levy, ja ota piparimuotilla haluamasi mallisia pipareita. Paista keksejä 200 asteisessa uunissa 5-7 min. (Paistoaika vaihtelee uunikohtaisesti, joten ole tarkkana etteivät piparit kärvenny!)