Lakritsihimon taltuttavat vadelmamuffinssit

Todellinen suomalainen rakastaa lakritsia ja salmiakkia, eikös niin? Tämä resepti on siis omistettu meille kaikille lakritsihimossa kärvisteleville pohjoisen maan asukeille. 

Lakritsijuurijauhe taitaakin olla yksi hauskimmista leivontaan liittyvistä uutuuksista, joihin olen tutustunut viimeisen vuoden aikana. Ensimmäistä pussia ostaessani en kuitenkaan todellakaan tiennyt mihin sitä voisi käyttää. Uskollinen Google antoi kysymykseeni useita hyviä vastauksia, joista tämä resepti oli ylitse muiden. Lakritsijuurijauhetta tulee pohjataikinaan, jossa se todellakin maistuu. Olin aikeissa laittaa jauhetta myös kuorrutukseen, mutta ajattelin sen olevan siinä liian hallitsevan makuista. Armas mieheni, joka lähinnä karttaa leivonnaisia, piti näistä muffinsseista paljon. Eivät kuulemma olleet liian makeita. Tosin kysyessäni huomaako hän maussa mitään erikoista, sain vastaukseksi "maistuu paljon tummalta suklaalta!". Noh, uskokaa silti että kyllä se lakritsikin siellä maistuu!
P.S. Välillä on ihan okei vain huitasta kuorrutus muffinssin päälle, eihän se edes vaikuta makuun ;)

Lakritsi-vadelmamuffinssit n. 12 kpl

(Koti ja keittiö, 05/13)

130g voita
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3,5 dl jauhoja
3 rkl lakritsijauhetta
1,5tl leivinjauhetta
1,2 dl maitoa
1,5 dl vadelmia

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoja ja maitoa. Pyöräytä lopuksi vadelmat taikinaan. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Muffinssit eivät lässähdä, jos pasitat ne silikonivuoissa tai muffinssipellillä. Paista 180 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Kuorrutus:
2,5 dl vispikermaa
200g tuorejuustoa
sokeria

Koristeeksi turkinpippurirouhetta.


- Henna

Aamupalapiirakkaa vaikka isommallekin joukolle

Rakastan erilaisia aamupaloja. Aina kiireettöminä aamuina tykkään puuhastella keittiössä ja nauttia ajatuksella tehtyä aamiaista. Törmäsin aamupalapiirakkaan ensimmäisen kerran täällä, ja tiesin heti, että nyt on kyseessä niin villi idea, että menee kokeiluun pikimiten. Piirakan tekeminen tosin vie aikaa, joten ellet halua herätä todella aikaisin leipomispuuhiin, suosittelen tekemään piirakan valmiiksi jo illalla. Tämä olisi mitä mainioin idea esimerkiksi brunssille. Seuraavalla kerralla kun suuri sukulaisjoukko päättää tulla yökylään, niin tällä reseptillä pääsee aamiaisvalmisteluissa helpolla! Piiras käy myös tarpeen tullen ihan kunnon ateriasta, etenkin jos vielä kylkeen tekisi jonkun raikaan salaatin.  Koska ajatus pelkästä perunasta, pinaatista ja kananmunasta tuntui vähän kuivalta, päätin lisätä ohjeeseen tomaattia sekä pekonia tuomaan vähän lisää makua. Omaan piirakkaani laitoin pekonia vain puolipakettia, mutta suosittelen lämpimästi laittamaan koko paketin. Nyt pekoni oli vain kaukainen häivähdys. Resepti sai myös Hennan suosituksen, joten ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ohje kyseessä.

Aamupalapiirakka (n. 8-10 annosta)

Taikina

3 dl vehnäjauhoja

3 d täysjyvävehnäjauhoja

200 g voita

1 tl suolaa

n. 1/2 dl vettä

Yhdistä jauhot ja suola kulhossa. Lisää mukaan huoneenlämpöinen voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lopuksi lisää taikinaan kylmää vettä niin paljon, että taikinasta muodostuu kiinteä pallo. Nosta taikina sivuun, ja valmista täyte.

Täyte

6 pienehköä perunaa

1 ps pakastepinaattia

4-8 suikaletta pekonia

10 miniluumutomaattia

1 dl juustoraastetta

suolaa

pippuria

6 munaa + 1 keltuainen

1 valkuainen kannen voiteluun

Kuori ja viipaloi perunat. Keitä niitä suolatussa vedessä n. 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat lähes kypsiä. Sulata pakastepinaatti mikrossa. Paista pekoniviipaleet pannulla rapeiksi. Pilko miniluumutomaatit. Voitele n. 20x 30 cm vuoka. Ota hieman yli puolet taikinapallosta ja levitä se vuoan pohjalle ja reunoille joko käsin tai kaulimella kauliten. Laita vuoan pohjalle esikeitetyt perunat, pinaatti, pekonit, tomaatit ja juustoraaste. Riko kananmunien ja keltuaisen rakenne rikki kevyesti vatkaten, mausta suolalla ja pippurilla, ja kaada vuokaan. (Voit piirakkavuoan salliessa laittaa kananmunia myös enemmän.) Kaulitse jäljelle jääneestä taikinasta kansi, ja peitä piirakkavuoka sillä. Voitele piirakan pinta kananmunan valkuaisella. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes piiras vaikuttaa kypsältä.

- Suvi

Appelsiinipiirakka - no onkos tullut kesä nyt talven keskelle?

Jos kesän voi jotenkin tuoda lautaselle, niin tämän piirakan avulla se onnistuu! Vaikka olenkin talven lapsi ja syntynyt 40 asteen pakkasilla, myönnän että välillä minäkin kaipaan kesää ja sitä aurinkoa. Piirakan täytteeksi keitellään ihana appelsiinicurd, jota voisi hyvin käyttää sellaisenaan esimerkiksi paahtoleivän päällä tai hillon sijasta täytekakussa. Voit myös tehdä täytteen esimerkiksi 1,5 kertaisena ja käyttää loput muulla tavalla.

Seuraava resepti on toisinto ruotsin uusimman leipuritähden, Roy Faresin kirjasta "Sweet!". Fares taitaa tosiaankin olla tällä hetkellä Ruotsin leipuritaivaan kirkkain tähti, ainakin ruotsalaisten ja tanskalaisten leivontablogien perusteella. Instagramia selaillessani kahvit meinasivat mennä väärään kurkkuun, kun näin kuvan Faresista ja alla tekstin "who says pastries make you fat". Jostain kumman syystä tuo väittämä ei kuitenkaan ainakaan omalla kohdallani pidä paikkaansa, tai ehkä ne siellä Ruotsin maalla käsittävät sanan "pastries" jotenkin toisin kuin me täällä. Joka tapauksessa Faresilla on selvästi muitakin avuja kuin ulkonäkö, sillä tämäkin resepti oli todella hyvä! Kevään aikana tullaan todennäköisesti näkemään myös muita kyseisen herran reseptejä. 

Appelsiinipiirakka

Piirakkapohja (21cm vuoka):

90g huoneenlämpöistä voita

50g sokeria

130g vehnäjauhoja

20g kananmunankeltuaisia (1 kpl)

puolikkaan appelsiinin raastettu kuori

Lämmitä uuni 180 asteiseksi. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Älä kuitenkaan vaivaa liikaa ettei pohjasta tule sitkeä. Kauli noin 3mm paksuiseksi ja nosta vuokaan. Pistele haarukalla pohjaan muutamia reikiä. Paista uunissa noin 13-15 minuuttia tai kunnes pohja on kauniin vaaleanruskea. Anna jäähtyä vuoassa.

Appelsiinicurd:

1 liivatelehti

180g keltuaisia (10kpl)

180g sokeria

1 appelsiinin kuoriraaste

200g vastapuristettua appelsiinimehua (noin 3 appelsiinia)

50g sitruunamehua (noin 1 sitruuna)

150g huoneenlämpöistä voita (mielellään suolatonta, mutta itse kyllä käytin tavallista ja hyvää oli)

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Vispaa munankeltuisten rakenne rikki kulhossa. Keitä kattilassa sokeri, appelsiininkuoriraaste, appelsiini- ja sitruunamehu kunnes sokeri on liuennut. Sekoita joukkoon munankeltuaiset. Jatka miedolla lämmöllä keittämistä kunnes seos sakenee. Ota kattila pois levyltä ja lisää liivatelehti ja voi hyvin sekoittaen. Levitä appelsiinicurd piirakkapohjalle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Lopuksi voit koristella piirakan esimerkiksi kermavaahtopursotuksilla.

- Henna

Leivonnaisten klassikot: toskakakku

Minä ja toskakakku olemme tunteneet toisemme kauan, niin kauan että jo ehdimme unohtaa kuinka tutustuimme. Haaveilin lapsena joskus enenmmän toskakakusta kuin karkista, se taitaa kertoa intohimostani jo aika paljon. Pienestä pitäen siis olen rakastanut tätä kakkua ja halusin aivan ehdottomasti oppia leipomaan sen.  Äiti taisi varoittaa astetta vaikeammasta reseptistä, mutta se ei laimentanut intoani. Muistaakseni leipoessa minun täytyi aina hieman uhmakkaasti kokeilla ovatko äidin antamat neuvot hyviä vai vain pinttyneitä tapoja. Tiedän kokeilun kautta ainakin sen ettei kakku lässähdä vaikka vispilöitä koputtaa kulhon reunaan (äitini kotitalousopettaja oli vankasti eri mieltä). Täytyy myöntää että nykyäänkin aina mietin voisiko asioita leipoessakin tehdä helpommin tai yksinkertaisemmin. Hmm, ehkä teen vielä myytinmurtajat- sarjan tänne blogiin.
Tämä kakku on todellakin kokeilemisen arvoinen, eikä mikään vaikea leivottava (jopa alakouluikäinen Henna onnistui :D). Ohje on tarkoitettu normaalikokoiseen (24cm) kakkuvuokaan, mutta tuplaamalla sen voit tehdä kakun pellillekin (riittää its...isommallekin sakille).

Toskakakku

2 kananmunaa
1,5dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1,5dl sulaa voita
0,5dl kermaa tai maitoa

Kuorrutus:
100g voita
1dl sokeria
2rkl vehnäjauhoja
2rkl maitoa
1,5dl (50g) mantelilastuja ja/tai hasselpähkinärouhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kuivat aineet, voi ja maito. Sekoita varoen tasaiseksi. Paista 175 asteisen uunin alimmalla tasolla 20-25 minuuttia. Valmista sillä aikaa kuorrutus. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos on paksuhkoa. Levitä kuorrute kakun päälle ja paista uunin keskitasolla ainakin 15 minuuttia tai kunnes kuorrutus on kauniin ruskea.

- Henna

Sweet potato pie O Mine

Pakkohan sitä oli hieman sanaleikitellä, kun pie ja child tavallaan rimmaa :D Eli tämä postaus on omistettu niin kaikille Axl Rose ja Gunnari faneille, sekä muuten vaan hyvistä piiraista pitäville. Itse kuulun ehkä enemmän jälkimmäiseen joukkoon, vaikka onhan se pakko myöntää, että kyllä Slash osaa kitaraansa soittaa..

En ennen ole bataattipiirakkaa maistanut, mutta myönnettäköön, tuttavuus oli erittäin miellyttävä kokemus. Rakastan kurpitsapiirakkaa yli kaiken, ja olinkin yllättynyt siitä, miten samankaltaiselle bataatti maistui. Jos käytät täytteessä kondensoidun maidon tilalla esimerkiksi maustamatonta tuorejuustoa, kannattaa täytteeseen lisätä hieman sokeria.

Etelän bataattipiiras (sweet potato pie)

Pohja

100 g voita tai margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1 dl täysjyväjauhoja (voit käyttää pelkästään vehnäjauhoja)
2rkl sokeria
1 tl suolaa
näppituntuman mukaan kylmää vettä (n. 0.5 dl)

Täyte

n. 600 g bataattia
2 rkl sokeria
pieni loraus öljyä
1 prk kondensoitua maitoa
3 munaa
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä

Tarjoiluun vaahterasiirapilla maustettua kermavaahtoa

Kuori ja pilko ensimmäiseksi bataatti. Lado bataattipalat pellille, ja kaada päälle loraus rypsiöljyä ja 2 rkl sokeria. Laita bataatit 225 asteiseen uuniin, ja paista kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman ruskeita.

Sillä aikaa kun bataatit kypsyvät, valmista piirakkapohja. Nypi huoneenlämpöinen voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi, lisää suola ja sokeri. Lopuksi lisää taikinaan vesi, ja muodosta taikinasta kiinteä taikinapallo. Nosta jääkaappiin oleentumaan.

Kun bataatit ovat kypsiä, muusaa ne esimerkiksi tehosekoittimella. Sekoita erillisessä kulhossa kondensoitu maito ja kananmunat sekä mausteet. Yhdistä munamaitoseos bataattiin ja sekoita tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka, ja painele taikina vuokaan niin, että myös reunat peittyvät. Kaada bataattiseos vuokaan, ja paista 200 asteisessa uunissa n. 30 min.

- Suvi

Leivonnaisten klassikot: tiikerikakku

Muistat kuppikakut, macaronit ja browniesit, mutta oletko jo unohtanut korvapuustit, kuivakakut ja kaneliässät? Ameriikan ihmemaasta ja muualta suuresta maailmasta on viime vuosina vyörynyt meille hittileivonnaista jos jonkinmoista. Kyllähän kuppikakku ja latte ovat hyviä, mutta onko mikään parempaa kuin tuore pulla ja lasi kylmää maitoa?

Viime aikoina joka keittiössä on taidettu vatkata cream cheese frostingia ja etsitty kaupasta marshmallow fluffia, mutta kuivakakkuvuoat ovat ehkä saaneet rauhassa levätä keittökaapin ylähyllyllä. Huomasimme Suvin kanssa, että myös me olemme huumaantuneet uutuusleivonnaisista niin paljon, että perinteiset kakut ovat jääneet leipomatta. Tämän klassikkoleivonnaiset- sarjan myötä korjaamme aukon sivistyksessä ja palaamme suomalaisen leivonnan juurille. Tulemme esittelemään kaikille tuttuja leivonnaisia, mutta myös hieman tuntemattomampia vanhan ajan klassikoita.

Tiikerikakku

200g voita
2dl sokeria
3 kananmunaa
3dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
0,5dl tummaa kaakaojauhetta
0,5dl maitoa
50g tummaa suklaata

Voitele ja jauhota kuivakakkuvuoka. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää taikinaan. Ota taikinasta 1/3 sivuun ja sekoita siihen kaakaojauhe, maito ja sulatettu suklaa. 

Levitä puolet vaaleasta taikinasta vuokaan, jonka päälle tumma taikina ja sitten loppu vaalea taikina. Tee suklaataikinaraitaan laineita pistelemällä haarukalla taikinaa melkein vuoan pohjasta asti muutamien senttien välein. Paista 175 asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa muutamia minuutteja ennen kumoamista.

VINKKI:

Tee ennen paistamista keskelle taikinaa lusikalla vako, jotta kakku kohoaa tasaisemmin!
 

- Henna

Puolukkaherkku feat. ruispalat

Tämä herkku syntyi muutamissa minuuteissa niistä raaka-aineista mitä kaapissa sattui olemaan. Suvi haastoi keksimään jotain uutta ruispaloista ja tässä se on, puolukkaherkku ruispaloista tehdyllä muruseoksella. Paras osuus tässä reseptissä on mielestäni juurikin tuo ruiscrumble, jota voisi syödä myös aamupalalla myslin sijaan. En muista mistä mieleeni on jäänyt idea tuosta muruseoksesta, itse en sitä alunperin tietenkään ole keksinyt :D.
Tähän reseptiin kiteytyy hyvin se millainen kokki olen. Rakastan keksiä uutta ja kokeilla kaikenlaisia reseptejä, mutta yleensä en juokse kauppaan hakemaan puuttuvia raaka-aineita vaan korvaan ne jollain muulla. Tätä herkkua tehdessäni jääkaapissa sattui olemaan rahkaa ja ranskankermapurkin loppu, joten käytin ne vaikkei se ajatuksissani ollutkaan ykkösvaihtoehto. Aivan yllätyin itsekin kuinka hyvän jälkiruoan voi saada aikaan vain muutamista jääkaappiin unohtuneista raaka-aineista. Jos sinulla ei ole kaikkia aineita, korvaa ne rohkeasti jollain muulla! Esimerkiksi rahkan tilalle sopii mainiosti jugurtti ja puolukat voi korvata muilla marjoilla.

Puolukkaherkku feat. ruispalat (2 annosta)

Ruispalacrumble

1 ruispala (2 puolikasta)

2rkl siirappia

2rkl sokeria

Kourallinen pähkinöitä

Murustele ruispalat kulhoon, rouhi pähkinät ja lisää siirappi ja sokeri. Paahda 250 asteisessa uunissa muutama minuutti. Tarkkaile koko ajan, sillä seos palaa todella herkästi! Murenna jäähtynyt seos esimerkiksi kaulimen avulla.

200g rahkaa

0,5 prk ranskankermaa

2tl Vaniljasokeria

Sokeria

Puolukoita

Sekoita aineet yhteen. Jaa tarjoiluastioihin vuorotellen crumblea, rahkaseosta ja puolukoita. Tarjoile heti, ettei ruiscrumble vety.

- Henna